Vous avez donc suivi les conseils d'Ina Garten et acheté quelques *bonnes* bouteilles de huile d'olive . Mais maintenant, vous craignez d'être allé trop loin et d'avoir plus que vous ne pouvez réellement utiliser. Combien de temps ça va durer? L'huile d'olive va-t-elle mal ? Voici ce que vous devez savoir.
L'huile d'olive se détériore-t-elle ou expire-t-elle?
Contrairement au vin, l'huile d'olive ne s'améliore pas avec l'âge. Oui, l'olive finit par se gâter, c'est-à-dire rance. C'est parce que c'est techniquement un produit périssable. L'huile d'olive est pressée à partir d'un fruit, alors pensez-y comme un jus de fruit. Les jus de fruits se gâtent, n'est-ce pas ?
Dès sa mise en bouteille, l'huile d'olive a une durée de conservation de 18 à 24 mois. Cela peut sembler long, mais rappelez-vous qu'une partie a été dépensée en transit, et au moment où la bouteille atteint votre étagère d'épicerie, elle a déjà commencé à vieillir. Vérifiez la date de péremption avant d'acheter une bouteille pour vous assurer d'acheter l'huile la plus fraîche possible.
Et à propos de cette date de péremption : c'est vraiment plus une directive qu'une date d'expiration stricte et rapide, destinée à déterminer la fraîcheur d'un non ouvert bouteille. Une fois le flacon ouvert, il faut vraiment essayer de l'utiliser dans les 30 à 60 jours, et dans l'année au maximum. Cela étant dit, vous n'êtes pas obligé de jeter immédiatement une bouteille de 30 jours si elle vous semble bonne. (Continue de lire.)
Comment savoir si votre huile d'olive a mal tourné ?
Si votre bouteille est passée de vieille à rance, ne vous inquiétez pas : vous pourrez le dire. Versez une petite quantité et reniflez. S'il est rance, il sentira mauvais, comme un fruit qui a commencé à fermenter ou à pourrir. (Certaines personnes disent que ça sent la colle d'Elmer.) Si vous ne pouvez pas le dire simplement en le sentant, goûtez un peu sans l'avaler (il suffit de le faire tourner dans votre bouche). S'il est complètement insipide, est gras dans la bouche ou a un goût désagréable (comme des noix gâtées), il est rance.
Est-il acceptable d'utiliser de l'huile d'olive périmée ?
Ça dépend. Cuisiner avec de l'huile d'olive rance ne vous rendra pas malade comme le ferait de manger de la viande avariée, mais elle a probablement perdu toute valeur nutritionnelle ou antioxydant. Aussi, il sera définitivement donner un goût étrange à votre nourriture. Votre huile d'olive a une odeur funky ? La couleur semble-t-elle défectueuse ? Ne passez pas allez. S'il sent bon et a l'air bien, c'est bon à utiliser, mais il se peut que son goût ne soit pas aussi poivré ou brillant que lorsque vous l'avez acheté pour la première fois.
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Comment éviter que l'huile d'olive ne se détériore ?
La chaleur, l'air et la lumière sont les trois plus grands ennemis de l'huile d'olive. En plus d'acheter l'huile la plus fraîche possible, choisissez-en une qui se présente soit dans une bouteille en verre teinté, soit dans un récipient en métal non réactif (pour empêcher la lumière d'entrer) doté d'un bouchon hermétique et refermable. Conservez-le dans un endroit frais et sec, idéalement entre 60°F et 72°F (des températures plus chaudes feront ressortir des saveurs désagréables). Cette bouteille qui a élu domicile juste à côté de votre poêle ? Déplacez-le ! Un garde-manger ou une armoire sombre et frais fera l'affaire. Et si vous avez acheté une bouteille géante en vrac, transvasez-la dans une bouteille plus petite afin de ne pas exposer toute cette huile à l'air chaque fois que vous l'ouvrez. (Même si ce n'est pas aussi rentable, nous recommandons finalement d'acheter de plus petites quantités à la fois.)
L'huile d'olive doit-elle être réfrigérée ?
Nous savons ce que vous pensez. Mon réfrigérateur est sombre et frais. Mon huile d'olive durera éternellement là-dedans! Et bien sûr, vous pouvez conserver votre huile d'olive au réfrigérateur, mais gardez à l'esprit qu'elle se solidifiera probablement à une température aussi froide, ce qui la rendra difficile à utiliser sur un coup de tête. Si vous vivez dans un environnement particulièrement chaud ou humide, cela peut prolonger un peu la durée de vie de votre huile, mais nous pensons qu'il est plus facile d'acheter de petites quantités et de les utiliser rapidement.
Comment se débarrasser d'une huile d'olive ancienne ou mauvaise ?
Donc votre huile d'olive est devenue rance. Maintenant quoi? Quoi que vous fassiez, ne le versez pas - ou de l'huile de cuisson, d'ailleurs - dans les égouts. Cela peut obstruer vos canalisations et les canalisations d'égout de la ville, et éventuellement polluer les cours d'eau. Il ne peut pas non plus être composté. Vous pouvez demander votre service local d'assainissement ce qu'ils ont recommandé, mais généralement, la meilleure pratique consiste à transférer l'huile d'olive gâtée dans un récipient non recyclable (comme un carton de lait en carton ou un récipient à emporter) et de la jeter à la poubelle. Ensuite, canalisez Ina Garten et procurez-vous une nouvelle bouteille de bonnes choses.
