Journée mondiale du cœur 2019: L'huile raffinée est-elle bonne pour la santé cardiaque?

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La Journée mondiale du cœur est célébrée le 29 septembre de chaque année. Cuisiner avec le bon type d'huile est essentiel, car cela fait toute la différence pour les aliments en termes de goût, de saveur et de quotient santé. Avec les choix infinis sur les étagères des magasins, il peut devenir difficile de choisir le bon. Une des bonnes (et faciles) façons de choisir le bon type de cuisson saine (qui est saine aussi) est de choisir un liquide qui reste liquide au lieu de solide à température ambiante.

De l'huile de cuisson traditionnelle à l'huile raffinée, nous avons la liberté de choisir le meilleur du lot. Cependant, tous les types d'huile ne peuvent pas être bénéfiques pour votre santé globale. Aujourd'hui, nous allons nous pencher sur le lien entre l'huile raffinée et la santé cardiaque. Après tout, votre cœur est le plus affecté par les acides gras.

Alors, qu'est-ce que l'huile raffinée?

L'huile raffinée n'est rien d'autre que la version «raffinée» de l'huile normale. Le processus de raffinage implique des produits chimiques qui, dans certaines quantités, sont nocifs pour notre santé. La «purification» de l'huile se fait en la traitant avec un acide, un alcali ou par blanchiment. L'huile raffinée est également neutralisée, filtrée ou désodorisée. Tous ces processus impliquent des produits chimiques tels que l'hexane ^[1] .

Il existe différents types d'huiles végétales raffinées, notamment l'huile de canola ou de colza, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame et l'huile d'arachide. Les huiles raffinées sont stables à des températures plus élevées.

Diverses études ont souligné que l'huile raffinée est le type d'huile de cuisson le plus couramment utilisé, car les gens ont tendance à la choisir pour la cuisine, en raison de sa nature «raffinée». Bien que le groupe scientifique sur les huiles et les graisses de la Foods Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ait déclaré que les huiles raffinées peuvent être utilisées sans danger comme huile de cuisson, les effets négatifs de l'huile atténuent ses effets positifs plausibles ^[deux] .

Le processus extensif de raffinage convertit l'huile en gras trans par oxydation, qui est ensuite désodorisé pour éliminer l'odeur rance des gras trans ^[3] . Quelle que soit la source de l'huile, qu'il s'agisse d'avocat, de graines de sésame ou d'olives, l'huile raffinée est soumise à un long processus de purification qui, ironiquement, nuit à la qualité des types d'huile. Certaines huiles raffinées subissent le processus d'hydrogénation qui endommage davantage les acides gras dans les huiles, créant des acides gras trans ^{[deux] [4]} .

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Effets secondaires de l'huile raffinée

Le processus chimique et mécanique intensif impliqué dans le raffinage n'améliore pas la qualité de l'huile. Les huiles raffinées sont riches en acides gras oméga-6 inflammatoires et fabriquées à l'aide de produits chimiques toxiques qui peuvent augmenter l'inflammation corporelle, élever les triglycérides sanguins et aggraver une réponse insulinique altérée. Des études ont lié la consommation d'huile raffinée au diabète, au cancer et aux maladies cardiaques ^[5] .

L'hydroxyde de sodium utilisé dans le processus de raffinage peut provoquer des ulcères, une gastro-entérite et d'autres troubles gastriques. Les produits chimiques sont également susceptibles de développer des maladies respiratoires et d'entraver le processus de circulation sanguine vers votre cerveau.

L'huile raffinée est-elle bonne pour votre cœur?

Les huiles raffinées sont extraites à l'aide de solvants, qui subissent ensuite un processus mécanique de blanchiment, de désodorisation, etc. Ce processus réduit la saveur, la couleur et l'odeur de l'huile d'origine et même certains des antioxydants bénéfiques. De nombreuses études ont exploré l'impact de la consommation d'huile raffinée sur la santé cardiaque. Et, il est affirmé que, par rapport aux graisses animales, les huiles végétales raffinées sont plus susceptibles de provoquer des maladies cardiaques. Une des études a comparé la consommation de beurre à celle d'huile végétale raffinée, et il a été constaté que cette dernière augmentait le risque de maladies cardiovasculaires. ^{[6] [7]} .

Remplie d'une abondance de gras trans, l'huile raffinée augmente le risque de crise cardiaque et de décès par maladie cardiaque. Cependant, ce point de vue est contredit par diverses sociétés étiquetant l'huile raffinée comme étant saine pour le cœur. En effet, les études associent les graisses polyinsaturées à un risque réduit de problèmes cardiaques, par rapport aux graisses saturées. Cependant, un nombre croissant d'études associent les huiles raffinées à des risques élevés de maladies cardiaques en raison de la graisse oméga-6 qu'elle contient. ^[8] .

Les points de vue contradictoires sur l'huile végétale raffinée et la santé cardiaque peuvent être assez déroutants, avec des points de vue scientifiques allant et venant entre son impact positif et négatif sur la santé cardiaque. Une de ces études a révélé que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées réduit le risque de problèmes cardiaques de 17%, mais n'a pas d'effet significatif sur le risque de décès par maladie cardiaque. ^[8] .

L'huile de cuisson traditionnelle est la meilleure option!

Une étude récente sur le lien entre l'huile raffinée et l'huile de cuisson traditionnelle a affirmé que l'huile de ghee, de noix de coco et de moutarde sont les options les plus saines et les meilleures au lieu de l'huile raffinée. Une étude publiée dans l'Indian Heart Journal (IHJ) a déclaré qu'il est conseillé d'éviter l'huile raffinée - qui perd de sa qualité et génère des produits chimiques toxiques lors de son raffinage. ^{[9] [dix]} .

La dégradation facile de ces huiles raffinées est malsaine pour votre santé cardiovasculaire, ainsi que pour votre santé globale ^[Onze] .

Sur une note finale ...

Par rapport à tout autre type d'huile, les huiles raffinées augmentent le plus le risque de maladie cardiaque. Cependant, un apport modéré peut ne pas nuire considérablement à votre santé. Mais, pour être prudent, adoptez des options plus saines telles que l'EVOO (huile d'olive extra vierge), l'huile d'olive, l'huile de noix de coco, l'huile d'arachide, l'huile de soja et le beurre biologique. Et évitez à tout prix les huiles hydrogénées. Après tout, tout ce qui est consommé en grande quantité ne peut jamais être bon pour la santé!

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FAQ sur l'huile raffinée et la santé cardiaque

Q. Quelle est l'huile de cuisson la plus saine pour votre cœur?

À. Les experts en nutrition et en cuisine conviennent que l'une des huiles les plus polyvalentes et les plus saines pour cuisiner et manger est l'huile d'olive, à condition qu'elle soit extra vierge. L'huile d'olive extra légère et l'huile de tournesol conviennent à la friture en raison de leurs points de fumée élevés. Et l'olive est la meilleure option pour la friture peu profonde.

Q. L'huile d'olive est-elle sans danger pour les patients cardiaques?

À. L'huile d'olive extra vierge est une excellente source d'acide gras mono-insaturé et il a été démontré qu'elle aide à réduire le risque de maladie cardiaque ^[12] .

Q. L'huile de tournesol est-elle mauvaise pour votre cœur?

Il fournit des graisses monoinsaturées (20%) et est faible en graisses saturées (11%), ce qui en fait une option globale saine pour le cœur. ^[13] .

Infographie par Sharan Jayanth

1. [1]Ng, T. K. W., Appukutty, M., Shyam, S., Voon, P. T., et Selvaduray, K. R. (2019). Huiles de cuisine dans la santé et les sports. Dans Nutrition and Enhanced Sports Performance (pp. 751-756). Presse académique.
2. [deux]Hashempour-Baltork, F., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S., et Savage, G. P. (2016). Mélange d'huile végétale: un examen des effets physico-chimiques, nutritionnels et sur la santé. Trends in Food Science & Technology, 57, 52-58.
3. [3]Sharma, S. K., Shukla, D. D., Khatri, K. K. et Rajput, N. S. (2017). Évaluation des performances d'un moteur diesel utilisant du carburant biodiesel dérivé de l'huile de soja raffinée de cuisson des déchets. Int. J. Mech. Prod. Eng. Res. Dev, 7, 103-110.
4. [4]de Alvarenga, J. F. R., Lozano-Castellón, J., Martínez-Huélamo, M., Vallverdú-Queralt, A., et Lamuela-Raventós, R. M. (2018). La pratique culinaire et l'effet de la matrice sur les propriétés santé du régime méditerranéen: une étude sur la sauce tomate. In Advances in Plant Phenolics: From Chemistry to Human Health (pp. 305-314). Société américaine de chimie.
5. [5]Marliyati, S. A., Martianto, D., Andarwulan, N., et Fauzi, S. (2016). Efficacité de l'huile de cuisson sans marque enrichie en carotène de RPO sur le rétinol sanguin et les IgG des enfants âgés de 7 à 9 ans. Pakistan Journal of Nutrition, 15 (5), 419-426.
6. [6]Schilling, R. (2016). Évitez cette crise cardiaque.
7. [7]Sharma, M., Khurana, S. M. et Kansal, R. (2016). Choisir une huile de qualité pour une bonne santé et une longue durée de vie. Journal indien de la santé et du bien-être, 7 (2).
8. [8]Hooper, L., Martin, N., Abdelhamid, A. et Smith, G. D. (2015). Réduction de l'apport en graisses saturées pour les maladies cardiovasculaires. Base de données Cochrane des revues systématiques, (6).
9. [9]Patterson, E., Wall, R., Fitzgerald, G. F., Ross, R. P. et Stanton, C. (2012). Implications sur la santé des acides gras polyinsaturés oméga-6 alimentaires riches. Journal de la nutrition et du métabolisme, 2012.
10. [dix]Guasch-Ferré, M., Hu, F. B., Martínez-González, M. A., Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R., ... et Fiol, M. (2014). Consommation d'huile d'olive et risque de maladie cardiovasculaire et de mortalité dans l'étude PREDIMED. Médecine BMC, 12 (1), 78.
11. [Onze]Mensink, R. P. et Katan, M. B. (1990). Effet des acides gras trans alimentaires sur les taux de cholestérol des lipoprotéines de haute et de basse densité chez des sujets sains. New England Journal of Medicine, 323 (7), 439-445.
12. [12]De Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., ... et Anand, S. S. (2015). Apport d'acides gras saturés et trans insaturés et risque de mortalité toutes causes confondues, maladies cardiovasculaires et diabète de type 2: revue systématique et méta-analyse d'études observationnelles. Bmj, 351, h3978.
13. [13]Kleber, M. E., Delgado, G. E., Lorkowski, S., März, W., et von Schacky, C. (2015). Acides gras trans et mortalité chez les patients référés pour une coronarographie: étude Ludwigshafen sur le risque et la santé cardiovasculaire. Journal européen du cœur, 37 (13), 1072-1078.

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