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Santé Le bien-être Bien-être oi-Shivangi Karn By Shivangi Karn le 1 juillet 2020| Revu par Karthika Thirugnanam L'acide malique est un composé naturellement produit par le corps humain lorsque le sucre ou les glucides se décomposent en énergie. Cependant, le composé est également naturellement disponible dans plusieurs fruits et légumes.
L'acide malique n'est pas un composé très connu, mais il est tout aussi efficace que l'acide citrique. Dans de nombreux fruits et légumes, l'acide malique occupe la première place. Il donne un goût acidulé, aigre ou amer à ces aliments.
De nombreuses sociétés pharmaceutiques fabriquent des suppléments d'acide malique pour améliorer les performances sportives, traiter les calculs rénaux et prévenir la sécheresse de la bouche. L'acide malique est également utilisé par les industries cosmétiques pour fabriquer des crèmes et des lotions qui peuvent réduire les signes du vieillissement, traiter l'acné, éliminer les peaux mortes et favoriser l'hydratation de la peau. Jetez un œil aux aliments naturellement riches en acide malique.
Fruits riches en acide malique
1. Apple
L'acide malique est le principal acide organique des pommes par rapport à l'acide citrique et à l'acide tartrique. Une étude indique que l'acide malique dans le fruit représente environ 90 pour cent des acides organiques totaux. L'acide citrique existe dans les pommes mais en très faible concentration. [1]
2. Pastèque
Dans une étude, il a été constaté que la partie juteuse et charnue d'une pastèque est naturellement riche en acide malique. L'étude a été menée à la fois sur les pastèques à chair rouge et à chair jaune orangé. [deux]
3. Banane
Les bananes naturellement mûres contiennent de l'acide malique comme acide principal. D'autres acides organiques tels que l'acide citrique et oxalique sont également présents mais en faible concentration. Ce composé essentiel se présente sous forme soluble dans la banane, comme les sels de potassium ou de sodium. [3]
4. Citron
Bien que l'acide citrique soit l'acide prédominant dans le citron, l'acide malique se trouve également dans le fruit en bonne quantité. Dans une étude, la pulpe et les feuilles de citron ont montré la présence d'acide malique ainsi que d'autres composés tels que les acides aminés et les sucres. [4]
5. Goyave
Selon l'Encyclopédie des sciences alimentaires et de la nutrition, la goyave est riche en acide malique et en autres acides organiques tels que les acides ascorbique, glycolique et citrique. La présence d'acide malique avec d'autres acides dans la goyave est responsable de sa saveur acidulée et de son faible pH. [5]
6. Blackberry
C'est un délicieux fruit comestible riche en plusieurs nutriments. Une étude menée sur 52 variétés de mûres a montré que la teneur en acide malique du fruit varie entre 5,2 et 35,3 pour cent des acides totaux, soit environ 280 mg pour 100 g. [6]
7. Abricot
L'abricot est un fruit rond et jaune ressemblant à une prune qui a une acidité semblable à celle des prunes. Une étude basée sur les valeurs d'une enquête alimentaire montre les 40 premières plantes riches en acide malique, classées abricot en sixième position avec 2,2 pour cent de l'acide. [7]
8. Prune
Une prune est un fruit nutritif et une excellente source d'antioxydants, de multiples vitamines et minéraux. Une étude publiée dans la revue Foods indique que dans une prune fraîche mûre, l'acide malique se trouve en vrac sur tous les acides organiques. L'acide quinique se trouve également en grande quantité dans le fruit. [8]
9. Cerise
Ce petit fruit rouge est bon pour le cœur, les os et la prévention de la goutte. Une étude indique que l'acide malique dans la cerise joue un rôle très important en donnant de la douceur et de l'acidité au fruit, tandis que le glucose joue un petit rôle dans le goût général du fruit. [9]
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10. Kiwi
Ce fruit à chair verte est réputé pour son goût sucré et acidulé. Les espèces de baies sont riches en sucres, en composés phénoliques et en acides organiques. Les principaux acides organiques des baies sont les acides malique et citrique. Le kiwi est riche en acides organiques avec la groseille à maquereau rouge et le courant noir. [dix]
11. Raisins
Ce fruit aux multiples couleurs est bon pour les yeux, le cœur et la peau. Il est utilisé dans la fabrication de confitures, de vin, de jus de raisin, de vinaigre et de gelées. Une étude indique que l'acide L-malique et l'acide tartrique sont les principaux acides organiques présents dans le jus de raisin. [Onze]
12. Mangue
Ce fruit de saison a un profil nutritionnel élevé en raison de la présence d'acides organiques, de polyphénols, de vitamines et de minéraux. Une étude indique que les acides organiques primaires trouvés dans le fruit sont l'acide malique et l'acide citrique qui sont responsables de son acidité. [12]
13. Litchi
Le litchi ou litchi est un fruit subtropical principalement cultivé dans les pays asiatiques. Il a une saveur unique, un goût acidulé et de multiples avantages pour la santé. L'acide malique dans la pulpe du fruit se trouve en abondance avec d'autres acides organiques tels que l'acide tartrique et l'acide ascorbique. [13]
14. Orange
Selon SCURTI et DE PLATO, l'acide malique et l'acide citrique sont les acides organiques les plus disponibles trouvés dans une orange. Ces acides aident à déterminer l'acidité du fruit. D'autres acides comme les acides tartrique et benzoïque ont également été signalés. [14]
15. Pêche
Une pêche est un fruit juteux, petit, doux et charnu que l'on trouve principalement dans les régions montagneuses telles que l'Himalaya et le Jammu-et-Cachemire. Une étude indique que la pêche mûre est une bonne source d'acide malique qui présente des avantages potentiels pour la santé des humains. [quinze]
16. Poire
La poire, communément appelée «nashpati», est un fruit riche en antioxydants réputé pour favoriser la perte de poids et la gestion du diabète. Une étude indique que l'acide malique, ainsi que l'acide citrique, sont les principaux acides organiques du fruit car ils aident à déterminer le goût du fruit. [16]
17. Fraise
L'acide malique ainsi que l'acide citrique et l'acide ellagique dans la fraise fraîche sont responsables de son goût acide. Une étude indique que dans la fraise, la somme de l'acide malique et de l'acide citrique constitue le nombre total d'acides organiques dans le fruit. [17]
18. Ananas
L'ananas mûr contient des niveaux élevés d'acides maliques. Une étude montre que l'ananas contient 33% d'acide malique, ainsi que d'autres acides comme l'acide citrique et l'acide ascorbique, ce qui donne au fruit un goût amer. [18]
19. Groseille à maquereau
La groseille à maquereau, également appelée «amla», est réputée pour sa teneur en antioxydants et ses effets anticancéreux. Le fruit contient 10-13 mg d'acide malique pour 100 grammes de fruit. L'acide malique, ainsi que l'acide citrique et l'acide shikimique, sont responsables des caractéristiques acidulées et acidulées du fruit. [19]
20. Framboise
L'acidité de l'acide malique aide à éliminer les cellules mortes de la peau et à prévenir la sécheresse de la bouche en produisant plus de salive. La framboise est une riche source de fibres alimentaires et d'acides organiques tels que l'acide malique, l'acide oxalique et l'acide fumarique. [vingt]
Légumes riches en acide malique
21. Brocoli
Les principaux métabolites du brocoli comprennent les acides organiques, les caroténoïdes, la vitamine E, la vitamine K, les phénols et d'autres nutriments essentiels. Le brocoli est une source naturelle d'acide malique qui aide à la production d'énergie, combat la fatigue musculaire et augmente l'endurance.
22. Pomme de terre
Les pommes de terre fraîches sont une bonne source d'acide malique et la concentration de l'acide diminue à mesure que le légume mûrit. [vingt-et-un] Cet aliment sans gluten est également riche en antioxydants, en vitamine B6 et en vitamine C.
23. Pois
Les pois sont riches en acide malique, citrique et lactique. 100 g de pois contiennent environ 7,4 mg d'acide malique. Lorsque les pois sont cuits, la concentration de ces acides augmente, surtout lorsqu'ils sont cuits sans eau.
24. Haricots
Les haricots sont des légumineuses qui sont une riche source de fibres et de vitamine B. Ils aident à gérer la glycémie et à améliorer le taux de cholestérol dans le corps. Une étude montre que les haricots contiennent 98,9% d'acide malique lorsqu'ils sont déterminés par chromatographie liquide avec un détecteur UV-visible. [22]
25. Carotte
La carotte est une bonne source de potassium, de vitamines A, D et B6. Le jus de ce légume fait également partie des jus les plus appréciés pour ses bienfaits pour la santé. Une étude basée sur le profil nutritionnel du jus de carotte indique que l'acide L-malique est le principal acide organique du jus par rapport à l'acide citrique, qui est 5 à 10 fois moins que le précédent. [2. 3]
26. Tomate
Les acides organiques et le sucre de la tomate sont responsables de sa saveur et de ses caractéristiques de reproduction. La tomate non mûre contient plus d'acide malique tandis que la concentration du composé change à mesure que le fruit mûrit. [24]
27. Maïs
L'acide malique dans le maïs est présent en quantité adéquate, qui varie de 0,8 à 1,8 pour cent. D'autres acides tels que l'acide oxalique et citrique sont également présents mais en faible concentration. Une étude indique que les acides organiques dans le maïs augmentent si la plante est cultivée avec un substrat de nitrate. [25]
FAQ courantes
1. L'acide malique est-il mauvais pour vous?
L'apport de fruits et légumes naturellement riches en acide malique est bon pour la santé car il aide à réduire les signes du vieillissement, à prévenir les calculs rénaux à base de calcium et à soulager la douleur et la sensibilité. L'acide malique est mauvais lorsqu'il est pris sous forme de suppléments car il peut provoquer une irritation de la peau et des yeux.
2. Où trouve-t-on l'acide malique?
Les fruits comme la pomme et les légumes comme les carottes sont les sources naturelles d'acide malique. Il est également produit dans notre corps lorsque les glucides sont décomposés pour produire de l'énergie. D'autres aliments tels que le yaourt, le vin, les boissons aromatisées aux fruits, les chewing-gums et les cornichons contiennent également de l'acide malique.
3. L'acide malique est-il un sucre?
Non, l'acide malique est un type d'acide organique dont on pense qu'il améliore la santé globale des humains en luttant contre les infections et en améliorant la réponse immunitaire.
4. L'acide malique endommage-t-il les dents?
Manger des fruits et légumes riches en acide malique est bon pour la santé bucco-dentaire car il aide à éliminer les taches sur les dents, masse les gencives et prévient les caries et la parodontite. L'acide malique ajouté comme acidulant dans les boissons et les boissons enrichies peut éroder l'émail car ils contiennent également du sucre et d'autres produits chimiques.
5. Combien d'acide malique pouvez-vous prendre?
La quantité thérapeutiquement sûre d'acide malique à prendre en une journée est de 1200 à 2800 milligrammes. Il est bon de consulter un expert médical avant de commencer à prendre des suppléments d'acide malique car ils peuvent interférer avec certains médicaments sur ordonnance.
Karthika ThirugnanamNutritionniste clinique et diététisteMS, RDN (États-Unis) Savoir plus
