La Saint-Patrick approche à grands pas, inspirant des visions de corned-beef et de pommes de terre dans la tête des gastronomes du monde entier. Mais saviez-vous que le corned-beef n'est même pas traditionnellement irlandais ? Célébrez cette année avec des plats authentiques originaires d'Irlande, du colcannon moelleux au boxty croustillant en passant par le ragoût d'agneau réconfortant. Voici 20 de nos recettes préférées à essayer.
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Cookie et Kate 1. Colcannon
Le premier aliment qui vous vient probablement à l'esprit lorsque vous pensez à l'Irlande est pommes de terre - avec raison. La pomme de terre était un culture de base en Irlande au XVIIIe siècle, grâce à sa valeur nutritive, sa densité calorique et sa résistance aux éléments. Dans les années 1840, près de la moitié du régime alimentaire de la population irlandaise dépendait exclusivement des pommes de terre. Il n'est donc pas surprenant que le colcannon, une purée de pommes de terre irlandaise mélangée à du chou ou du chou frisé, soit un plat si courant. Nous adorons cette prise pour les ajouts piquants de crème sure et de fromage à la crème à la place du lait ou de la crème.
La dépendance à la pâtisserie de Sally 2. Pain au soda irlandais
Il existe de nombreuses raisons d'aimer le pain au soda, mais les deux principales sont qu'il n'a pas besoin d'être pétri et qu'il ne nécessite pas de levure. C'est grâce à bicarbonate de soude (appelé soda au pain en Irlande), qui fait lever le pain tout seul. Son invention au début du XIXe siècle a permis à ceux qui n'avaient pas de four de faire du pain ; ils le faisaient cuire dans une marmite en fonte sur un feu. Le pain au soda traditionnel était composé uniquement de farine complète (ce qui donne un pain brun et non blanc), de bicarbonate de soude, de babeurre et de sel. Le carvi et les raisins secs, qui sont des ajouts courants de nos jours, étaient des ingrédients de luxe à l'époque où ils ont probablement été popularisés par immigrés irlandais en Amérique. Peu importe comment vous faites cuire le vôtre, assurez-vous de le badigeonner de beurre.
Je suis un blog culinaire 3. Boxty
Vous et les latkes de pommes de terre vous remontez loin, mais avez-vous entendu parler de cette galette de pommes de terre irlandaise ? Il est composé de pommes de terre en purée et râpées, puis frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, bien qu'il puisse également être cuit dans une poêle. Également appelés gâteaux de pommes de terre irlandais, les boxty sont originaires des Midlands du nord de l'Irlande et tirent probablement leur nom du mots irlandais pour le pain maison pauvre (arán bocht tí) ou le fournil (bácús). Servez-les en accompagnement au lieu de patates en purée ou bouillies.
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Festin à la maison 4. Ragoût irlandais
Hellooooo, nourriture réconfortante. Le ragoût irlandais était à l'origine un ragoût de légumes et d'agneau ou de mouton (contrairement au ragoût brun, qui est fait avec des cubes de bœuf). Les oignons et les pommes de terre sont des incontournables, tandis que les carottes sont populaires dans Irlande du Sud . Les navets peuvent également être jetés dans le mélange. Si vous avez déjà mangé du ragoût irlandais, il y a de fortes chances qu'il soit épais et crémeux, grâce à l'ajout de purée de pommes de terre ou de farine, mais il peut également être préparé sous forme de bouillon. Nous aimons cette version car elle honore à la fois l'O.G. en réclamant de l'épaule d'agneau et des riffs dessus avec l'ajout de thym et d'estragon frais.
szakaly/Getty Images 5. Boudin noir (boudin noir)
Le petit-déjeuner est un gros problème en Irlande, et il est incomplet sans cette saucisse à table. Le boudin noir est fabriqué à partir de viande de porc, de graisse et de sang, ainsi que de charges comme la farine d'avoine ou le pain. (Le boudin blanc irlandais est le même, moins le sang.) Alors que le boudin vient traditionnellement dans des boyaux, cette recette est faite directement dans un moule à pain. Si vous n'êtes pas trop dégoûté, rendez-vous chez votre boucher local pour mettre la main sur du sang de porc frais pour cette recette.
Économiser de la place pour le dessert 6. Câliner
À l'époque, les catholiques ne pouvait pas manger de viande le vendredi . Ainsi, le doudou - un plat en couches et braisé lentement de saucisses de porc, de pommes de terre, d'oignons et de tranches (alias bacon de dos à la irlandaise) - était mangé les jeudis en Irlande. Le plat a permis aux familles d'utiliser tous leurs restes de viande de la semaine juste à temps pour jeûner. Coddle est le plus souvent associé à Dublin, la capitale de l'Irlande. Préparez-le dans une grande casserole avec un couvercle (pour que les saucisses du dessus puissent cuire à la vapeur) et servez-le avec du pain.
Photo : Liz Andrew/Stylisme : Erin McDowell7. Chou bouilli
Comme les pommes de terre, le chou est l'une des cultures les plus appréciées d'Irlande en raison de sa rentabilité. Bien que vous ayez probablement mangé dessus avec quelques tranches de bœuf salé, le chou était traditionnellement bouilli dans une casserole avec du bacon irlandais, puis râpé et servi avec du beurre. Alors que nous sommes tous pour l'authenticité, pourrions-nous suggérer de faire ces steaks de chou rôti à la place ? Ils sont beurrés, tendres et saupoudrés de sel, de poivre et de graines de carvi.
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Économiser de la place pour le dessert 8. Barmbrack
Saviez-vous que Halloween a ses racines en Irlande ? Tout a commencé avec l'ancienne célébration de la récolte celtique de Samhain, qui a été marquée par des fêtes et l'ouverture d'anciens tumulus, que l'on croyait être des passages vers l'autre côté. (P.S., les premières citrouilles-lanternes ont été taillées dans des navets et des pommes de terre !). Barmbrack—un pain épicé parsemé de fruits secs et farci de petits objets considéré comme un présage pour ceux qui les ont trouvés – était traditionnellement fait pour les célébrations de Samhain. Les articles communs trouvés dans le pain comprennent un anneau, qui symbolise le mariage, et une pièce, qui signale la richesse. Que vous prépariez votre barmbrack avec une surprise à l'intérieur ou non, pensez à faire tremper les fruits secs dans du whisky ou du thé froid pendant la nuit avant de les ajouter à la pâte, pour qu'ils soient dodus et humides.
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Diana Miller/Getty Images 9. Champ
En parlant de Samhain, ce plat de purée de pommes de terre était un incontournable des célébrations nocturnes. Le champ est très similaire au colcannon, sauf qu'il est fait d'oignons verts hachés au lieu de chou frisé ou de chou. Dans de nombreuses régions d'Irlande, le champion serait offert à fées et les esprits pendant Samhain, servis avec une cuillère sous un arbuste pour les apaiser, ou laissés à la maison pour les ancêtres décédés. Il est particulièrement populaire dans la province d'Ulster, tandis que le colcannon est plus répandu dans les trois autres provinces.
Photo : Liz Andrew/Stylisme : Erin McDowell10. Pâté chinois
Peu de plats sont aussi chaleureux et douillets que cette tourte à la viande cuite au four garnie d'une couche épaisse et moelleuse de purée de pommes de terre. C'est au menu de tous les pubs irlando-américains, mais ses racines sont en fait Britanique , car il est originaire du nord de l'Angleterre et du pays des moutons écossais. On pense que les femmes au foyer ont inventé le pâté chinois pour utiliser les restes. Le plat est traditionnellement préparé avec de l'agneau en dés ou émincé, bien que de nombreuses versions américanisées fassent appel à du bœuf haché à la place (qui est techniquement une tarte cottage). La viande est mijotée dans une sauce brune avec des oignons, des carottes et parfois du céleri et des petits pois. Notre version du pâté chinois met en vedette le ragoût de bœuf Guinness et la purée de pommes de terre au fromage de chèvre acidulé.
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Holger Leue/Getty Images 11. Coquillages
L'industrie des fruits de mer est la pierre angulaire de l'économie irlandaise, employant près de 15 000 personnes autour des côtes du pays. En plus des poissons de qualité, les coquillages peuvent être trouvés partout sur la côte et sur le continent. Pensez aux crevettes, coques, moules, palourdes et bien plus encore. Les huîtres de la côte ouest, qui apparaissent à la fin de l'été, sont sans doute les prises les plus vantardes. En fait, ils sont l'événement principal de la Festival international des huîtres et des fruits de mer de Galway . Aux XVIIIe et XIXe siècles, les huîtres étaient bon marché et banales. Comme ils se sont raréfiés au fil des ans, ils sont devenus un mets délicat. Servez-les avec une stout irlandaise amère et rôtie (comme une Guinness) pour contrer leur saveur salée et saumâtre, comme cela se faisait dans les pubs et les tavernes d'autrefois.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Chaudrée de fruits de mer irlandaise
Comme les crustacés, la chaudrée de poisson et le ragoût sont tous deux très populaires en Irlande. La plupart contiennent de la crème (certains incluent également du vin) et une gamme de poissons et de crustacés, comme les crevettes, les palourdes, les pétoncles, l'aiglefin et la goberge. Beaucoup incluent également une sorte de légumes, comme les poireaux, les pommes de terre et les oignons. Cela va probablement sans dire, mais c'est le plus délicieux servi avec du pain soda ou du pain brun enduit de beurre.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (petit déjeuner irlandais complet)
Le plus souvent associé à Ulster , l'Irish Fry-up est un petit-déjeuner copieux composé de pain au soda, de fadge (un petit gâteau de pommes de terre à la poêle), d'œufs au plat, de ragoûts, de saucisses et de boudin noir ou blanc, accompagnés de fèves au lard, de tomates et de champignons et d'une tasse de café ou thé. Il a d'abord été inventé comme moyen de faire le plein pour une journée de travaux agricoles lourds . Bien qu'il ressemble à un Petit déjeuner anglais , la frite irlandaise est différente pour deux raisons principales : elle ne comprend jamais de pommes de terre frites, et le boudin noir ou blanc est un must absolu.
Coup de cœur gourmand 14. Bœuf salé et chou
Cela ne devient pas plus authentique que cela le jour de la Saint-Patty, n'est-ce pas ? Détrompez-vous. Le bœuf salé est ne pas traditionnellement irlandais. Le bacon et le chou irlandais constituent un accord beaucoup plus authentique, car le bœuf ne faisait même pas partie intégrante du régime alimentaire courant en Irlande gaélique; les vaches ont été utilisées pour le lait et les produits laitiers et sont par conséquent devenues un symbole sacré de richesse , ils n'étaient donc tués pour la viande que lorsqu'ils étaient trop vieux pour travailler les champs ou faire du lait. Les Britanniques ont en fait inventé le corned-beef au 17ème siècle, le nommant ainsi en raison des cristaux de sel de la taille d'un grain de maïs utilisés pour traiter la viande. Après les Cattle Acts de 1663 et 1667, il était illégal de vendre du bétail irlandais en Angleterre, ce qui nuisait aux éleveurs irlandais. Mais c'est la faible taxe sur le sel en Irlande qui a finalement déclenché une association avec du bœuf salé de qualité.
Avec un excédent de bœuf et de sel, l'Irlande a exporté du bœuf salé vers la France et les États-Unis, bien qu'elle ne puisse pas se le permettre. À la fin du XVIIIe siècle, les premières colonies américaines produisaient leur propre bœuf salé, mais le bœuf salé tel que nous le connaissons aujourd'hui (qui est essentiellement du bœuf salé juif cuit avec du chou et des pommes de terre, résultat d'immigrants irlandais à New York qui achetaient leur viande provenant presque exclusivement de bouchers casher) est très différente de l'original. Néanmoins, c'est l'entrée par excellence de la Saint-Patrick de ce côté de l'Atlantique de nos jours, alors n'hésitez pas à vous faire plaisir quand même.
ligne d'horizon/Getty Images 15. Tarte au poisson irlandaise
Semblable à la tourte du berger, la tourte au poisson est un mélange crémeux de poisson blanc poché cuit dans une sauce blanche ou une sauce au fromage cheddar et garni de purée de pommes de terre. Également appelé tarte du pêcheur, ce plat remonte à l'Angleterre du XIIe siècle, mais il a depuis fait son chemin de manière permanente dans le paysage culinaire irlandais. Les options de poisson incluent l'aiglefin, la lingue, la perche, le brochet ou la morue, mais vous pouvez également ajouter des coquilles Saint-Jacques, des crevettes ou d'autres crustacés si vous le souhaitez.
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Images d'entreprise de singe/Getty Images 16. Chip Butty
Voici le sandwich le plus ingénieux de tous les temps. Cette délicatesse britannique peut être trouvée dans les restaurants décontractés de toute l'Irlande, et ce n'est pas un mystère pourquoi. C'est littéralement un sandwich aux frites aussi simple que du pain (tranches ou un petit pain, parfois beurré), des frites chaudes et des condiments comme le ketchup, la mayonnaise, le vinaigre de malt ou la sauce brune. C'est un repas populaire qui est naturellement intemporel.
Un cookie nommé désir 17. Gâteau aux pommes irlandais
Les pommes, un aliment de base de la campagne irlandaise, avaient beaucoup d'importance pendant la saison des récoltes et Samhain . Non seulement les fêtards chercheraient des pommes et joueraient à la pomme (un jeu où les invités de la fête essaient de prendre une bouchée d'une pomme suspendue à une ficelle), mais il y avait aussi un jeu de divination qui exigeait que quelqu'un épluche soigneusement une pomme pour en obtenir une longue morceau de peau. Ils jetaient la peau par-dessus leur épaule et quelle que soit la lettre formée par la peau au sol, elle était censée prédire la première initiale de leur futur conjoint. Le gâteau aux pommes irlandais était traditionnellement à la vapeur dans une casserole sur un feu ouvert, mais maintenant, il est généralement cuit dans une poêle en fonte. Cette version décadente est garnie de crème anglaise au whisky.
Recette Tin Eats 18. Sablés
Nous donnerons du crédit là où le crédit est dû. Ce biscuit à base de sucre blanc, de beurre et de farine a été inventé par les Écossais. Mais l'original était un pain biscuit médiéval cuit deux fois à base de levure. Au fil du temps, la levure a été remplacée par du beurre, un aliment de base irlandais et britannique, et c'est ainsi que le sablé tel que nous le connaissons aujourd'hui est né. Le sablé, nommé à la fois pour sa matière grasse et pour sa texture friable (court signifiait autrefois le contraire de long ou extensible), ne contient pas de levain, même de levure chimique ou de bicarbonate de soude. Au fil du temps, il est devenu plus sucré car les boulangers ont ajusté les proportions et ajouté plus de sucre au mélange.
Diana Miller/Getty Images 19. Pudding au pain irlandais
Il y a de fortes chances que vous ayez déjà mangé une sorte de pudding au pain, mais le pudding au pain irlandais est un régal en soi. Fabriqué avec du pain rassis, des produits laitiers, des œufs et une sorte de graisse, le pudding au pain irlandais et anglais comprend également traditionnellement des raisins secs et des groseilles (bien qu'ils ne soient pas techniquement requis) et de la crème épicée. On aime cette vraie recette qui met tout en œuvre, du pain cannelle-raisin au gingembre confit en passant par le trait de cognac.
Sel et vent 20. Café irlandais
Le café irlandais n'est pas censé être excessivement sucré ou alcoolisé. Ce cocktail est composé de café filtre chaud, de whisky irlandais (comme Jameson) et de sucre nappé de crème. (Désolé, Baileys.) Vous pouvez également commencer par un Americano (expresso et eau chaude) au lieu d'un café filtre si vous avez une machine à expresso. Pour le faire de la *bonne* manière, versez le whisky et au moins une cuillère à café de sucre dans du café noir et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, versez délicatement la crème sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte sur le cocktail. Cette version à la Dublin utilise du sucre brun foncé et demande une flambée rapide, mais nous ne dirons pas si vous la complétez simplement avec de la crème fouettée et que vous l'appelez un jour.
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