Photographie : Rahul Dsilva/ 123rf
La cuisine du sud de l'Inde est aussi variée que savoureuse. La variété ne se limite pas aux États du sud du pays, mais aussi aux différentes villes de ces États. Parmi ceux-ci, la nourriture Chettinad s'est taillée une solide réputation. Et, avec sa combinaison gagnante d'épices fraîches et de saveurs complexes, pourquoi ? Le meilleur endroit pour déguster les stars de cette cuisine est dans la petite ville de Karaikudi, dans le district de Sivaganga au Tamil Nadu. Nous devons remercier les Chettiars Nattukottai pour cette cuisine distinctive. Les Chettiars de Karaikudi commerçaient en Asie du Sud et du Sud-Est au XIXe et au début du XXe siècle. Outre la nourriture, la riche communauté bancaire a également énormément contribué à l'étonnante architecture, aux temples et aux antiquités de cette région.
La seule idée que la plupart des gens ont à propos de la cuisine de Chettinad est qu'elle est beaucoup trop épicée ou piquante - une idée fausse propagée par les restaurants en dehors de Karaikudi qui essaient très fort de reproduire des plats authentiques de Chettinad et qui échouent lamentablement. Alors que la nourriture à Karaikudi est épicé, il a des nuances que les restaurants de la ville ne peuvent pas tout à fait saisir.
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Avant même de commencer à manger, pré-commandez le Pepper Mutton and Chicken Thirakkal chez Mess Sri Alagu car ceux-ci ne sont disponibles que sur préavis. Si vous préférez plonger directement, présentez-vous dans ce restaurant de style cantine sans fioritures et commandez le repas végétarien ou non végétarien servi sur – quoi d'autre – des feuilles de bananier.
Goûtez aux autres héros de Chettinad en train de cuisiner à Restaurant familial entre amis, où les aliments sont cuits dans des marmites en terre sur des poêles à bois pour intensifier les saveurs. Essayez les alevins de poisson Sennarai ou le crabe Chettinad. Les végétariens ne doivent pas être déçus car le déjeuner végétarien est très bon.
Une publication partagée par The Bangala (@thebangala) le 22 février 2017 à 21h43 PST
Alors que des dizaines de restaurants rivalisent pour attirer votre attention, Le Bangala est une visite incontournable. Le chef, qui cuisine ici depuis plusieurs décennies, concocte un excellent repas, qu'il faut réserver trois heures à l'avance. Demandez le vendaka mandi (bhendi et petits oignons dans une pâte de tamarin) .
D'autres spécialités de la cuisine de Chettinad sont les vélin paniyaram (un gâteau de riz plat cuit à la vapeur) et mahilampu puttu (poudre de riz grossièrement moulue à la vapeur avec du sucre et de la noix de coco) et Hôtel Nouveau Président est probablement le meilleur endroit en ville pour les essayer.
Prévoyez également un crayon dans un repas au ARC Jardin Restaurant où le point culminant est le rôti spécial Gowthari, des cailles cuites avec des oignons, des tomates et des piments. Lavez-le avec sorbet nannari (fait à partir de l'extrait de racine de la plante nannari, de sucre et de jus de citron), qui facilite la digestion. Ou, vous pouvez même essayer le cola local, Bovonto - un peu comme un kalakhatta pétillant moins le Jeera .
Paniyarams chauds en préparation ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Une publication partagée par Kaavya Srinivasan (av kaavya89) le 17 mai 2017 à 20h14 PDT
Lorsque vous avez un petit creux mais que vous ne pouvez pas supporter un repas complet, dirigez-vous vers un étal de rue pour un peu de croustillant wadas, iddiappams (nouilles de riz vapeur), banane crue pakoda , ou le moins connu kulli paniyaram (sucré ou salé bureau dal idlis ). N'oubliez pas d'en rapporter muruku à partir de Collations Soundaram pour ces pauvres âmes à la maison qui ont raté cette incroyable aventure gastronomique !
valeur nette shonda rhimes
