Un sac froissé de chips de cuisson dans le garde-manger. Le placard à linge que vous avez oublié. L'ancien des enfants Halloween transporter. Une pièce de taille amusante dans la boîte à gants. Il y a peu de choses aussi excitantes que de découvrir un morceau de chocolat surprise de on ne sait quand. Mais le chocolat va-t-il mal ? Voici la vérité sur votre gâterie de fin de soirée préférée.
Combien de temps dure le chocolat ?
Il n'y a pas de réponse facile à cette question. Le type de chocolat, sa qualité et la façon dont il a été stocké affectent tous la durée de conservation. En général, le chocolat a un goût délicieux avant sa date de péremption (et même un peu après), mais il est sécuritaire de le manger pendant chemin plus long. Si l'emballage n'est pas ouvert, il peut durer des mois après sa date de péremption s'il a été conservé à température ambiante, voire plus s'il a été au réfrigérateur. Bien qu'il puisse être sûr de manger des mois, voire des années après sa date de péremption, il peut y avoir des différences de goût et d'apparence.
Parlons d'abord des types de chocolat. Plus la teneur en lait est élevée, plus l'expiration est rapide. (Désolé, amateurs de chocolat blanc et de chocolat au lait.) Les chocolats mi-sucrés, aigre-doux et noirs ont de meilleures chances de survivre à un long séjour dans le garde-manger. Voici quelques lignes directrices pour quelques types populaires :
La qualité du chocolat a aussi beaucoup à voir avec sa durée de vie. Le chocolat de grande marque acheté en magasin et fabriqué avec des conservateurs artificiels se détériorera plus tôt que les produits haut de gamme. Chocolat de haute qualité peut même s'améliorer avec l'âge, tout comme le vin. Vous pouvez remercier les flavanols, alias ses conservateurs naturels ; ce sont eux qui donnent au chocolat noir ses antioxydants.
Comment savoir si le chocolat est mauvais
La date de péremption du chocolat n'est en fait qu'un indicateur du moment où sa qualité commencera à décliner. Mais s'il a l'air, l'odeur et le goût normal, vous n'avez rien à craindre. Des fissures ou des points sur le chocolat peuvent indiquer qu'il est un peu rassis et qu'il a connu des jours meilleurs. Si votre chocolat a de grosses taches blanches, une décoloration importante ou des moisissures, il est prêt pour la poubelle.
Nous savons ce que vous pensez : quel est ce truc blanc dont vous vous souvenez avoir vu sur de vieux bonbons d'Halloween ? Le film blanc ou gris est soit une fleur de sucre, soit une fleur de graisse, et c'est le résultat de la séparation du sucre ou du beurre de cacao du chocolat. Cela se produit lorsque le chocolat est stocké dans un endroit trop humide ou trop chaud. La floraison grasse change principalement l'apparence du chocolat, il doit donc avoir le même goût que l'original. La floraison de sucre, en revanche, peut avoir une texture granuleuse ou poudreuse et un goût désagréable. Même s'il est sans danger, vous n'aimerez peut-être pas le manger.
Avant de détailler vos trouvailles, réfléchissez à ce que vous allez faire avec le chocolat. Un chocolat plus vieux qui peut sembler étrange à grignoter cru peut toujours faire le travail au four. Soyez plus strict avec le grignotage chocolat qu'avec du chocolat, vous allez faire fondre et réutiliser.
Gardez également à l'esprit que le chocolat contenant des ingrédients comme des noix ou des fruits peut être plus susceptible de se périmer. Plus il contient d'ingrédients, plus vite il ira mal. Si la garniture ou les morceaux croustillants se gâtent, peu importe que le chocolat soit encore bon. Faites preuve de bon sens avant de vous faire plaisir.
Comment conserver le chocolat
Une température fraîche constante est la plus importante ; faire passer le chocolat du chaud au froid ou vice versa est une recette pour la condensation et la moisissure. Un endroit frais et sombre dans le garde-manger fonctionne très bien. Gardez vos bonbons hors du réfrigérateur, sauf si vous vivez dans un environnement très chaud ou humide. Il absorbera également toutes sortes d'odeurs à travers le beurre de cacao.
Si vous conservez du chocolat déjà ouvert, gardez-le enveloppé le plus étroitement possible, puis placez-le dans un contenant hermétique afin qu'il n'absorbe pas les odeurs environnantes. Et laissez-le dans son emballage d'origine ; la plupart du chocolat est emballé dans aluminium ou un emballage opaque, qui combat l'oxydation et l'humidité.
Si vous avez une tonne de chocolat sur les mains que vous craignez de gaspiller, gardez-le dans le congélateur dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Réfrigérez-le simplement pendant 24 heures pour éviter que le processus de cristallisation ne se produise trop rapidement dans le congélateur. Graisse cristallisée et sucre = floraison. Une fois congelé, il peut durer jusqu'à huit mois selon le type de chocolat et si la barre ou le sac n'est pas ouvert. Pour décongeler, placez-le au congélateur pendant 24 heures, puis laissez-le revenir à température ambiante sur le plan de travail.
La vérité courte et douce
L'âge d'or de votre chocolat est peut-être passé, mais tant qu'il a l'air, l'odeur et le goût relativement normaux, il est sécuritaire de le manger. La durée de conservation du chocolat varie en fonction du type de chocolat, de sa qualité, de ses ingrédients et de la manière dont il est conservé. Mais dans l'ensemble, à moins que cela ne sente mauvais, ne présente une décoloration grave ou une moisissure, allez-y. Que Bloom soit maudit.
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