Les artichauts sont comme les homards de la section des produits - bien qu'il faille un peu de travail pour surmonter leur armure dure, la viande tendre à l'intérieur est si pleine de saveur propre et terreuse que l'effort en vaut la peine. En plus d'être un plaisir total pour la foule (et un pilier du jeu) lorsqu'il est noyé dans une trempette riche à côté d'un bol de chips, ce légume polyvalent est tout aussi savoureux lorsqu'il est servi avec rien d'autre qu'un ramequin rempli de beurre fondu et une tranche de citron. Oh, et avons-nous mentionné à quel point vous serez heureux si vous incluez des cœurs d'artichauts comme garniture pour votre prochaine pizza sur plaque ? Oui, nous sommes fous de ces excentriques piquants... mais nous devons admettre que leur apparence est un peu, euh, intimidante. Cependant, ne cherchez pas encore le type en conserve - voici comment cuisiner un artichaut afin que vous puissiez en déguster un dans sa forme la plus fraîche et la plus savoureuse chaque fois que l'envie vous prend.
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McKensie CordellBien préparer les artichauts
Le travail de préparation est la moitié de la bataille lorsqu'il s'agit de cuisiner des artichauts, quelle que soit la méthode que vous choisissez. Avant de commencer à cuisiner ces bébés verts charnus, coupez-les soigneusement et lavez-les. Voici comment un scientifique de l'alimentation et de la cuisine Jessica Gavin décompose les étapes de préparation.
- Coupez l'artichaut en coupant le bout pointu des feuilles. Une fois cuites, les parties pokey deviennent molles, mais pour des raisons d'esthétique et de votre propre confiance (c'est-à-dire pour que vous n'ayez pas peur de vos propres légumes), cette étape est précieuse. Ensuite, retirez les feuilles de bébé avant de passer à l'étape suivante.
- Maintenant, coupez un peu plus : Avec un couteau de boucher tranchant ou un grand couteau à pain dentelé, coupez environ ¾ d'un pouce du haut du starter.
- Retirez entièrement la tige ou donnez-lui un peu de toilettage. Les tiges d'artichaut ont tendance à être amères, contrairement au profil plus délicat associé aux feuilles et au cœur charnus. Cela dit, l'amertume est plus importante dans les couches externes de la tige. Vous pouvez tout à fait le conserver pour une présentation élégante. Si vous souhaitez garder la tige intacte, coupez simplement un peu de la pointe, qui sera probablement un peu dure et sèche, avant de raser le reste de la tige avec un économe. Aller sans tige? Coupez-en suffisamment pour que votre artichaut puisse tenir debout, mais sans compromettre le cœur.
- L'artichaut devrait maintenant ressembler moins à une arme médiévale, ce qui signifie qu'il est prêt à être lavé. Dirigez-vous vers l'évier et rincez-le à l'eau froide courante, tout en écartant doucement les feuilles pour vous assurer que toute la tête est nettoyée.
McKensie CordellComment faire bouillir des artichauts
Bonne nouvelle : maintenant que votre artichaut a été préparé et lavé, le reste est facile. (Ouf !) D'après Jessica Gavin , il existe deux méthodes incontournables pour la cuisson des artichauts, et les deux sont assez infaillibles. Tout d'abord, bouillir.
- Remplissez une grande marmite aux d'eau et ajoutez quelques cuillères à soupe de sel casher avant de porter à ébullition à feu vif.
- Une fois que l'eau a atteint une ébullition rapide, abaissez délicatement votre artichaut dans la casserole.
- Couvrir la marmite et réduire le feu pour que l'eau atteigne et reste à un doux frémissement.
- Laisser mijoter l'artichaut pendant 20 à 35 minutes, selon sa taille. Vous saurez que le légume est prêt à manger lorsque ses feuilles extérieures sont faciles à retirer de la base. Si votre artichaut ne passe pas le test de cuisson, remettez-le dans l'eau pour laisser mijoter un peu plus longtemps.
- Une fois que les feuilles se sont suffisamment ramollies et peuvent être retirées sans trop de force, égouttez l'artichaut et laissez-le refroidir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez gratter la viande délicieuse de chaque feuille sans vous brûler la bouche.
Comment faire cuire des artichauts à la vapeur
Cuire à la vapeur un artichaut préparé est un jeu d'enfant - il suffit de suivre ces étapes simples pour un résultat toujours délicieux. Conseil de pro : jetez des aromates dans l'eau bouillante - une gousse d'ail écrasée, quelques brins de thym - pour un centre de table végétarien cuit à la vapeur avec plus de punch.
- Remplissez une grande marmite avec 2-3 pouces d'eau et ajoutez tous les aromates que vous souhaitez inclure pour plus de saveur.
- Placez les artichauts dans un panier vapeur et fixez-les à la casserole avant de couvrir et de porter le liquide à ébullition sur feu.
- Une fois que l'eau a atteint une ébullition, réduire à feu doux et cuire les artichauts, à couvert, pendant environ 25 à 35 minutes.
- Lorsque les feuilles d'artichaut sont si tendres qu'elles n'ont pas besoin d'être retirées, transférez la tête dans une assiette pour la laisser refroidir pendant plusieurs minutes. Le temps qu'il vous faut pour faire fondre du beurre (ou concocter une hollandaise, si vous vous sentez d'humeur), votre festin sera prêt.
Voyez-vous ce que nous voulons dire? Cuisiner un artichaut n'est pas une entreprise de cuisine si effrayante, après tout.
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