C'est une caractéristique de la cuisine estivale et l'une des friandises les plus sucrées de la saison. C'est bon sur le gril et encore meilleur badigeonné de beurre qui coule le long de votre poignet. Oui, il y a peu de choses que nous attendons avec plus d'impatience que le maïs en épi de saison. Mais une fois que vous êtes allé au marché des fermiers et que vous en êtes revenu, comment pouvez-vous garder ce maïs frais le plus longtemps possible ? Voici comment conserver le maïs en épi (et comment acheter le meilleur maïs en premier lieu).
Tout d'abord, comment choisissez-vous le meilleur maïs en épi ?
Bien qu'il n'y ait rien de mal à acheter du maïs en épi dans votre épicerie la plus proche, vous obtiendrez la meilleure saveur et la plus haute qualité si vous l'achetez dans une ferme ou un marché de producteurs. (De cette façon, vous savez exactement d'où il vient et à quel point il est frais.) En ce qui concerne la sélection des oreilles, il existe quelques astuces pour choisir les plus douces et les plus savoureuses.
meilleur remède à la maison pour enlever le bronzage
un. Ne pas shuck avant d'acheter. Même si vous avez probablement vu d'autres acheteurs de maïs éplucher l'enveloppe pour jeter un coup d'œil aux grains, nous vous en supplions : n'épluchez pas le maïs si vous n'allez pas l'acheter ! Cela laisse ces grains juteux susceptibles d'être endommagés et de se dessécher.
deux. Faire serrez l'oreille. Il est casher de presser *doucement* un épi de maïs pour sentir la taille et la texture du grain. Vous visez du gras et abondant ; si vous sentez des trous dans les grains manquants, choisissez une autre oreille.
3. Ne pas optez pour la soie sèche. La soie de maïs est ce faisceau de fibres brillantes et filiformes (alias le gland) sur le dessus de l'oreille. Le maïs le plus frais aura une soie brune et collante. S'il est sec ou noir, il a dépassé son apogée.
Quatre. Faire regardez l'enveloppe. Si l'enveloppe (la partie extérieure que vous retirez) est vert vif et tendue, c'est une bonne oreille. Le maïs vraiment frais peut même être humide au toucher.
Comment conserver le maïs en épi :
Vous avez donc soigneusement sélectionné votre maïs ; maintenant vous êtes prêt à le ramener à la maison. Si vous n'allez pas le cuisiner et le manger ce jour-là (notre recommandation), vous pouvez conserver le maïs frais jusqu'à trois jours. La clé est de l'empêcher de se dessécher.
un. Rangez-le sur le comptoir. Conservez les épis de maïs entiers et non décortiqués sur le plan de travail jusqu'à 24 heures. Stocké de cette façon, vous devriez idéalement consommer le maïs le jour même où vous l'achetez.
deux. Conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez conserver les épis de maïs écaillés au réfrigérateur, bien emballés dans un sac en plastique. Mangez le maïs dans les trois jours.
Peut-on congeler du maïs en épi ?
Si vous ne prévoyez pas de manger le maïs dans les trois jours, vous pouvez et devriez le congeler. Cela peut être fait de différentes manières.
un. Blanchir et congeler les épis de maïs entiers. Le blanchiment (c'est-à-dire l'ébullition rapide dans de l'eau salée) préserve la texture et la saveur du maïs lors de sa congélation. Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée, puis plongez-y l'ensemble des épis de maïs écaillés. Cuire pendant 2½ minutes, puis transférez immédiatement le maïs dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Conservez les épis de maïs dans des sacs Ziploc au congélateur jusqu'à un an.
deux. Blanchir et congeler uniquement les grains. C'est la même méthode que ci-dessus, mais au lieu de congeler le maïs au l'épi, vous retirez les grains de l'épi à l'aide d'un couteau avant de les stocker dans un sac Ziploc et de les congeler jusqu'à un an.
3. Congelez les grains crus. C'est le moyen le plus rapide de congeler le maïs, mais la texture et la saveur ne seront pas exactement le même quand vous le décongelez. Retirez simplement les grains crus de l'épi, transférez-les dans un sac Ziploc et congelez jusqu'à six mois. Lorsque vous souhaitez utiliser le maïs, nous vous recommandons de le faire sauter dans du sel, du poivre et du beurre pour lui donner une nouvelle vie.
6 recettes à réaliser avec des épis de maïs :
- Beignets de Maïs Caprese avec Pêches et Tomates
- Carbonara de maïs épicé
- Maïs grillé avec aïoli épicé
- Trous de beignets de maïs sucré
- Poêlée crémeuse au poulet, au maïs et aux tomates de 30 minutes
- Gnocchis d'été à la poêle avec maïs grillé et burrata
EN RELATION: Comment conserver les asperges pour une saveur vive et fraîche qui reste
