Vous n'avez pas besoin d'être un Ina jardin superfan de savoir que la femme adore une recette de poulet. Une recherche rapide dans le Barefoot Contessa’s index complet des livres de cuisine donne un énorme 53 résultats pour les recettes avec du poulet - poulet aux échalotes, poulet aux morilles, poulet aux 40 gousses d'ail, poulet toscan au citron, poulet rôti de Jeffrey, arrêtez-moi à tout moment. Quand je suis parti à la recherche du meilleur Recettes de poulet Ina Garten, je ne m'attendais pas à arrêter de m'occuper des deux premières.
Alors, excusez-moi d'avance, mais je ne peux pas vous dire avec certitude quelles recettes sont les meilleures. je pouvez vous dire que je pense avoir compris que notre reine de chambray a un petit secret pour le succès de tous ces plats de volaille : ils suivent tous à peu près la même formule.
Photo/Stylisme : Katherine GillenJ'ai commencé mon processus de test avec le Contessa poulet au citron rôti à la poêle d'elle 2016 livre de recettes , Cuisiner pour Jeffrey . Il ne nécessite que dix ingrédients (dont du sel, du poivre et de l'huile d'olive) et l'oiseau lui-même cuit moins d'une heure, grâce à une méthode appelée spatchcocking qui aplatit le poulet. J'ai pensé que ce devait être l'une de ses meilleures recettes, basée uniquement sur la simplicité.
Et oui, ce poulet était bon. Mais étant donné que Garten est connue pour ses plats impressionnants et sans effort, j'ai trouvé le spatchcocking inutilement fastidieux et la saveur un peu simple. La recette a été un succès, mais pas aussi époustouflante que je l'avais espéré. Ce n'était pas le meilleur .
Je suis passé au poulet au citron avec des croûtons de Pieds nus à Paris , pensant que l'élément pain ajouterait de l'intrigue. La recette consiste à rôtir un poulet entier sur un lit d'oignons et de citron, puis le servir avec des croûtons croustillants pour s'imprégner du jus.
Photo/Stylisme : Katherine GillenEncore une fois, il a été une recette réussie. Mais je préfère ma propre recette de poulet rôti au babeurre, qui est plus juteux et mieux assaisonné avec peu d'effort supplémentaire. Garten demande de laver le poulet avant de le cuire, ce qui est une pratique dépassée qui peut propager des germes dans votre évier, et elle n'appelle pas à assaisonner l'extérieur de l'oiseau, qui s'est avéré un peu fade. (J'avais raison pour les croûtons. Ils étaient la meilleure partie.)
C'est là que je me suis arrêté. Je ne pouvais pas comprendre pourquoi je ne tombais pas amoureux de ces recettes, jusqu'à ce que je les compare avec les autres de sa collection de livres de cuisine. (Ma bibliothèque est à 80 pour cent d'Ina.) Les recettes de Garten sont infaillibles, bien sûr. Ils se produisent à chaque fois, et ce n'est pas une mince affaire. Mais à l'exception de quelques recettes, la plupart de ses poulets pèchent du côté traditionnel. Ils reposent sur les mêmes ingrédients pour un maximum de saveur et de simplicité : citron, oignon, huile d'olive, peut-être du vin blanc ou de l'ail si vous vous sentez épicé. Les différents côtés des légumes rôtis sont à peu près aussi sauvages que possible.
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Je pense que je m'attendais à être époustouflé par des astuces, des techniques et des combinaisons de saveurs inventives, mais ce n'est pas la manière Ina. Je ne veux pas du tout dire cela comme une insulte. J'adore l'attitude décontractée de Garten, son élégance et sa mentalité d'achat en magasin. Ce que j'ai découvert, cependant, c'est que si vous savez ce qui fonctionne (comme Ina le fait), vous pouvez le reproduire autant de fois que vous le souhaitez, et les gens le feront ouh et ahh même si c'est pareil. Poulet au citron, qu'est-ce qui pourrait être mauvais à ce sujet ? Les recettes de Garten ne réinventent pas la roue ; elle apporte simplement des modifications mineures à ses méthodes éprouvées.
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Cela dit, il semble y avoir trois constantes dans toutes les recettes de poulet de Garten :
- Ils utilisent tous, genre, dix ingrédients, max.
- Ils ne sont jamais compliqués.
- Beaucoup d'entre eux ont les mêmes profils de saveur.
Alors, qu'est-ce qui rend ces recettes si attrayantes pour les gens du monde entier ? Mon intuition est qu'il s'agit d'une combinaison de variables : son personnage décontracté mais résolument élégant - les vibrations des Hamptons, les hauts de chambray et la chanson thème jazzy - est purement ambitieux. Là où elle devient réalisable, c'est dans la répétition des saveurs et des techniques qui disent : Hé, vous pouvez tout à fait cuisiner ça aussi. Et si je peux préparer un dîner aussi délicieux et impressionnant qu'Ina, je peux (un peu, en quelque sorte) être comme elle.
Je vais probablement devoir chercher plus fort pour trouver ma recette de poulet ultime, et je ne serai jamais aussi chic (lire: riche) qu'Ina Garten. Mais au moins je peux cuisiner un poulet aussi bon que le sien.
EN RELATION: Ina Garten a donné un aperçu de son prochain livre de recettes (et nous nous demandons déjà la date de sortie)
