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Santé Le bien-être Bien-être lekhaka-Varsha Pappachan By Varsha Pappachan le 21 mars 2018 Le lait est considéré comme faisant partie intégrante de l'alimentation quotidienne. Il a été une coutume séculaire d'inclure une consommation régulière de lait au quotidien, en raison des niveaux élevés de calcium qu'il contient pour des os sains et des dents plus solides.
Le lait offre également des avantages liés à la croissance musculaire, au renforcement et à la réparation des tissus musculaires, etc. En tant que coutume en Inde, le lait cru est consommé depuis des générations, en raison de ses divers avantages liés à la santé.
Le lait cru, étant cru, est qualifié de riche en nutriments, mais il contient également certaines bactéries nocives, qui sont les plus susceptibles de provoquer des maladies graves. Par conséquent, il a toujours été une pratique générale de faire bouillir le lait cru.
De nos jours, la source courante de lait est le lait emballé ou pasteurisé. La pasteurisation du lait cru conduit à une prolongation de sa durée de conservation. Il s'agit de faire passer le lait par un traitement ultra-thermique (UHT) ou une courte durée à haute température (HTST) au-dessus de 135 degrés Celsius pendant quelques secondes, ou à plus de 71 degrés Celsius pendant 20 à 30 secondes, respectivement.
Ces deux traitements thermiques aident à tuer les mauvaises bactéries dans le lait, avant qu'il ne soit stocké dans des récipients ou emballages stériles pour la vente / consommation par l'utilisateur final.
Maintenant, la question se pose de savoir si, comme sa version crue, le lait conditionné ou pasteurisé doit être bouilli, ou peut être consommé sans le faire bouillir.
La réponse est - Oui, cela doit l'être. Raison? Parce que même après la pasteurisation, il est possible que certains des agents pathogènes ou des spores aient survécu. En effet, selon le niveau du traitement thermique, la pasteurisation peut certainement réduire les mauvaises bactéries, mais peut ne pas tuer tout le monde. Par conséquent, pour éviter tout problème de santé, il devient inévitable de réchauffer / bouillir le lait pour réduire la croissance des bactéries viables.
À ce stade, une autre question valable se pose, c'est-à-dire, est-ce que le réchauffage ou l'ébullition du lait tuerait ses nutriments et donc irait à l'encontre de l'objectif de l'avoir en premier lieu?
Eh bien, cela peut ou non, selon la façon dont il est bouilli. Étant donné que le lait est une riche source de minéraux tels que le calcium et les vitamines A, D, B1, B2, B12 et K, et qu'il contient également des protéines, il est essentiel de s'assurer que ces nutriments ne sont pas affectés. Pour cela, il est important de suivre certaines pratiques lors de la cuisson du lait emballé:
1. Évitez de faire bouillir ou de chauffer le lait fréquemment, car cela affectera la richesse en nutriments.
2. Pendant que le lait est bouilli, il est conseillé de continuer à le remuer de temps en temps.
3. Faire bouillir ou chauffer le lait à basse température pour commencer, car une température élevée pourrait l'affecter.
4. Une fois que le lait est bouilli et refroidi, évitez de le garder longtemps et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il puisse être réutilisé. Cela restera beaucoup plus longtemps.
5. Faites bouillir le lait sur la flamme, au lieu d'un four à micro-ondes.
Ce sont quelques-uns des principaux moyens par lesquels la qualité nutritive du lait emballé peut être maintenue même après l'ébullition. Cela apporterait un équilibre de bien-être et de nourriture au consommateur, ainsi que d'améliorer le goût après avoir été chauffé.
Qui n'aimerait pas l'effet chaud et fumant du lait après tout? !! En outre, cela augmenterait également la durée de conservation du lait pendant une période beaucoup plus longue, par rapport au moment où il est réfrigéré sans ébullition.
Par conséquent, il est préférable de faire bouillir le lait (cru ou emballé), pour éviter tout problème de santé imprévu qui pourrait être causé par tout type de mauvais pathogènes dans le lait.
