Vous connaissez peut-être le tahini comme ingrédient vedette du houmous, mais cette sensation dérivée du sésame est bien plus que cela. Le tahini ajoute de la noisette aux sauces et aux trempettes et de la richesse aux desserts (essayez de faire tourbillonner quelques cuillères à soupe dans la pâte à brownie). Alors, que devez-vous faire lorsque votre recette fait appel à cet ingrédient polyvalent et qu'il n'y en a pas ? Ne vous inquiétez pas, les amis. Vous pouvez toujours concocter une délicieuse bouchée de saveur de noisette. Si vous avez besoin d'un substitut au tahini, nous avons six options savoureuses.
Mais d'abord, qu'est-ce que le tahini ?
Pâte à base de graines de sésame grillées et moulues, le tahini est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Le tahini de bonne qualité est un régal pour les papilles, avec une saveur subtilement sucrée et de noisette avec une pointe d'amertume bien équilibrée en finale. En fait, c'est en raison de cette complexité agréable au palais et de cette présence discrète que la pâte de tahini est si appréciée dans le monde culinaire, où elle est utilisée comme ingrédient secret dans les vinaigrettes, les trempettes et les marinades. Bien qu'il soit certainement apprécié pour son goût, le tahini apporte plus à la table que sa saveur distinctive : cette pâte est également appréciée pour sa texture crémeuse et soyeuse. En d'autres termes, cela donnera à votre nourriture une sensation en bouche décadente - aucun produit laitier n'est nécessaire.
Conclusion : lorsqu'une recette demande du tahini, c'est parce qu'il joue un rôle important dans la saveur ou la texture du plat, et parfois les deux. Consultez cette liste des meilleurs substituts de tahini, puis choisissez celui qui répond le mieux aux critères de votre programme de cuisine.
1. DIY tahiné
La bonne nouvelle est que le tahini est en fait très simple à préparer et que les trucs faits maison sont le meilleur substitut à la variété achetée en magasin. Pour faire votre propre tahini, vous n'avez besoin que de graines de sésame et d'une huile neutre. (L'huile de sésame est le candidat de choix pour les recettes de tahini, mais le canola fonctionnera tout aussi bien dans les cas où la texture et la subtilité règnent en maître.) Faites simplement griller les graines de sésame très légèrement sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées ; puis transférez-les dans un robot culinaire et mélangez avec juste assez d'huile pour former une pâte lisse assez fine pour être versée. Peasy facile.
2. Beurre de graines de tournesol
Au cas où vous auriez du beurre de graines de tournesol mais pas de tahini dans le garde-manger, vous avez de la chance. Mélangez simplement de l'huile de sésame dans ce beurre de graines et la pâte résultante sera un imposteur de tahini convaincant, à la fois en termes de texture et de goût. (Remarque : Si vous fouettez vos graines de tournesol avec du canola, votre sauce n'imitera pas tout à fait le goût du tahini, mais elle aura la même sensation en bouche.) Pas de beurre de graines préfabriqué sous la main ? Si vous avez un en-cas salé aux graines de tournesol qui traîne à des fins de bouffe, vous pouvez en préparer vous-même en suivant les mêmes instructions que celles mentionnées ci-dessus pour le tahini à faire soi-même.
3. Noix de cajou et beurre d'amande
Le prix à payer est un peu élevé en ce qui concerne ces tartinades, mais elles ont une richesse douce qui fonctionne bien pour remplacer la saveur et la texture du tahini. En termes de goût, l'effet n'est pas identique : ces deux beurres offrent une saveur de noisette similaire mais ils manquent de l'agréable amertume du tahini. Cela dit, le beurre de noix de cajou et d'amande peut être agréable dans la plupart des recettes qui font appel à leur cousin aux graines de sésame.
4. Beurre de cacahuète
Cet échange est probablement la solution la plus pratique car, à moins que vous ne soyez allergique, vous avez probablement du PB qui traîne dans votre garde-manger. Comme les beurres de noix plus chers, le beurre de cacahuète fait un excellent travail pour fournir une texture lisse et soyeuse à la place du tahini. La saveur est cependant plus forte, elle doit donc être utilisée avec parcimonie pour imiter la sensation en bouche de la pâte de sésame et mélangée si possible avec de l'huile de sésame, pour mieux obtenir la même saveur.
5. Yaourt grec
Certes, quelque chose sera perdu lorsque vous remplacerez le tahini par du yogourt grec, mais selon la recette, ce n'est peut-être pas une si mauvaise chose. Cette option n'est pas idéale pour les recettes où le tahini est utilisé pour compenser la douceur, comme lorsqu'il est arrosé de patates douces ou étalé sur du pain grillé avec de la confiture. Mais à de nombreuses autres fins (comme dans les trempettes piquantes et les vinaigrettes soyeuses), le yogourt grec a une consistance épaisse et crémeuse qui reflète étroitement la texture du tahini, avec juste un peu plus de piquant.
6. Huile de sésame
En ce qui concerne les marinades et les vinaigrettes, l'huile de sésame peut sauver la journée. Il provient de la même source que le tahini et a un profil de saveur très similaire. Cependant, il n'y a pas de pâte ici, donc cela ne fera pas l'affaire lorsque la texture est ce dont votre recette a besoin. Mais en termes de saveur, l'huile de sésame est une touche de pincement. Mais comme ce substitut est plus gras que le tahini, vous en aurez probablement besoin de moins - commencez par la moitié de la quantité et ajustez au goût.
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