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La choucroute est le nom donné au «chou fermenté» qui est utilisé comme source de nourriture traditionnelle depuis le 4ème siècle avant JC. C'est l'une des formes les plus courantes et les plus anciennes de chou en conserve avec un large éventail d'avantages pour la santé.
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Les aliments fermentés sont d'une grande importance car ils aident à préserver et à développer les caractéristiques nutritionnelles et sensorielles des aliments, produisant une grande diversité d'arômes et de saveurs. La fermentation contribue également à enrichir les aliments en vitamines, minéraux, protéines, acides gras et acides aminés essentiels et détoxifie les aliments. [1] Certains des autres aliments fermentés comprennent le tempeh, les cornichons, les olives, le kimchi et le pain au levain.
Dans cet article, nous discuterons de la choucroute et de ses incroyables bienfaits pour la santé. Regarde.
Profil nutritionnel de la choucroute
La choucroute est préparée par fermentation malolactique, un processus dans lequel les bactéries telles que Lactobacillus et Oenococcus oeni convertissent l'acide malique en acide lactique et en dioxyde de carbone.
Le chou râpé est combiné avec 2,3-3,0 pour cent de sel et laissé pour la fermentation.
Cet aliment fermenté contient une grande quantité d'acide lactique et de tyramines ainsi que des vitamines comme les minéraux A, B, K et C comme le fer, l'acide folique, le potassium et le calcium, ainsi que quelques calories. [deux]
Avantages pour la santé de la choucroute
1. Empêche la dermatite atopique
Les aliments fermentés ont des effets positifs sur la prévention et la gestion de la dermatite atopique. Une étude a montré qu'une consommation élevée (> 92 fois / mois) d'aliments fermentés comme la choucroute est liée à la plus faible prévalence de la dermatite atopique. Pour mentionner, la dermatite atopique est une affection cutanée de longue durée caractérisée par une peau rouge et des démangeaisons. [3]
2. Peut prévenir l'asthme
Les légumes fermentés contiennent de nombreux composés biologiques tels que la vitamine C, les minéraux, les fibres alimentaires et le bêta-carotène, ainsi que des composés phytochimiques et des bactéries lactiques. Certaines souches de bactéries lactiques (Lactobacillus rhamnosus) trouvées dans les aliments fermentés sont connues pour posséder de puissants effets immunitaires contre diverses maladies allergiques, y compris l'asthme. Par conséquent, la choucroute, étant un aliment fermenté, peut aider à la prévention ou à la gestion de l'asthme. [4]
3. Réduit le risque de diabète
La présence d'acides gras, d'alcool et d'acides lactiques dans les aliments fermentés a un potentiel bénéfique pour la santé. Il peut aider à la gestion ou à la prévention de troubles métaboliques tels que le diabète. La propriété antidiabétique de la choucroute est principalement due aux activités antioxydantes de ces acides. [5]
4. Gère l'hypertension artérielle
Premièrement, la faible teneur en sodium de la choucroute est associée à une moindre incidence d'hypertension. Deuxièmement, les composés bioactifs de la choucroute possèdent de puissants effets antioxydants et anti-athéroscléreux qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et à gérer l'hypertension artérielle. De plus, la vitamine K contenue dans cet aliment aide à soutenir la santé cardiaque.
5. Soutient le système digestif et intestinal
L'excès de probiotiques et de fibres prébiotiques dans la choucroute peut aider à améliorer la santé digestive et à prévenir les affections connexes telles que la diarrhée et la constipation. Cela peut également aider à créer un microbiome intestinal sain et équilibré qui peut aider à soutenir la santé gastro-intestinale globale.
6. Bon pour la santé mentale
Les aliments fermentés comme la choucroute sont enrichis de produits chimiques de fermentation tels que les peptides bioactifs, la lactoferrine et les flavonoïdes qui sont connus pour améliorer le microbiote intestinal. Comme nous le savons, une bonne santé intestinale est directement liée à une santé mentale positive, la consommation de cet aliment riche en phytochimie peut aider à améliorer les conditions de santé mentale telles que l'anxiété et la dépression via l'axe intestin-cerveau. [6]
7. Soutient la santé des os
La choucroute contient une bonne quantité de ménaquinone ou de vitamine K2, l'une des trois formes de vitamine K que l'on trouve en particulier dans les aliments fermentés. Ce nutriment est associé à une meilleure santé osseuse et peut aider à prévenir les maladies osseuses telles que l'ostéoporose et la faiblesse des os. En outre, le calcium dans les aliments contribue à rendre les os solides. [7]
8. Améliore les fonctions cognitives
Les micro-organismes de la choucroute jouent un rôle essentiel dans l'amélioration des fonctions cognitives, de la capacité de mémoire et de la productivité des humains. Bien que le déclin cognitif augmente avec l'âge, les aliments fermentés comme la choucroute peuvent aider à retarder le processus et à améliorer l'état neuropsychologique d'une personne. [8]
9. Peut aider à perdre du poids
La choucroute est très faible en calories et riche en nutriments et en fibres alimentaires. Les fibres aident à procurer de la satiété et à garder une personne rassasiée plus longtemps tandis que les faibles calories réduisent naturellement l'apport calorique en une journée, ce qui aide à perdre du poids facilement. En outre, les aliments riches en nutriments aident à maintenir une bonne santé pendant le parcours de perte de poids.
10. Renforcer l'immunité
Comme mentionné ci-dessus dans de nombreux avantages pour la santé de la choucroute, la nourriture contient des micro-organismes et des nutriments essentiels tels que la vitamine C qui aide à renforcer l'immunité en améliorant la santé intestinale et à déclencher la production d'anticorps naturels.
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11. Avoir des agents chimiopréventifs
La génistéine (un type d'isoflavones) et une concentration élevée de phytoestrogènes dans la choucroute peuvent aider à prévenir le risque de certains types de cancer tels que le sein, la prostate et l'estomac. Ces composés bloquent la croissance cellulaire, les mutations cellulaires et empêchent la croissance cellulaire excessive qui peut conduire au développement du cancer. [9]
Effets secondaires de la choucroute
- La choucroute contient environ 500 mg / kg d'histamine, ce qui peut provoquer des symptômes liés à l'intolérance à l'histamine tels que le nez qui coule, un gonflement du visage, des démangeaisons et des yeux rouges. [8]
- Une abondance de tyramine, un acide aminé dans la choucroute, peut parfois provoquer une hypertension artérielle lorsqu'elle est consommée en grande quantité par des personnes qui en sont déjà atteintes.
- Certaines études lient la consommation de choucroute au risque de cancer du larynx. [9]
Comment déguster la choucroute
La choucroute ressemble plus à un cornichon moins salé avec une nutrition emballée, un goût doux, une saveur sucrée et un arôme fleuri. Il a également un goût acidulé agréable, contrairement aux autres aliments fermentés.
Pour déguster la choucroute, on peut soit l'utiliser comme accompagnement aux repas, soit l'utiliser comme couche de sandwich ou comme garniture pour les salades.
Comment faire de la choucroute à la maison
- Hachez le chou frais (environ deux livres) en morceaux minces.
- Dans un bol, mélangez le chou avec deux cuillères à café de sel.
- Vous verrez la sortie d'eau. Ajouter les épices d'assaisonnement (facultatif) comme les carottes et l'ail.
- Après 5 à 10 minutes, transférez le mélange dans un récipient en verre couvert.
- Pendant les 24 heures suivantes, continuez d'appuyer sur le chou pour qu'il libère plus de liquide. Vous pouvez ajouter plus d'eau et de sel au mélange jusqu'à ce que le chou ne soit pas entièrement recouvert par le liquide.
- Laissez le pot à température ambiante pendant environ une à quatre semaines.
- Une fois fermenté, il est prêt à être servi. Vous pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur.
FAQ courantes
1. Quelle est la différence entre le kimchi et la choucroute?
Le kimchi et la choucroute sont fabriqués en fermentant du chou. Cependant, lors de la préparation du préalable, plus de sel est ajouté, ce qui lui donne un goût plus piquant et moins acide. Dans ce dernier, moins de sel est ajouté, c'est pourquoi il est plus tendre. De plus, dans le kimchi, un certain nombre d'assaisonnements tels que le gingembre et le poivron rouge sont ajoutés, tandis que la choucroute est simple et faite uniquement de sel, de chou et d'eau.
2. Peut-on manger de la choucroute tous les jours?
La consommation quotidienne de choucroute en petite quantité aide à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé digestive, à prévenir les troubles métaboliques tels que le diabète et les fonctions corporelles en général. Cependant, il est également riche en composés nocifs comme la tyramine qui peuvent provoquer une hypertension et une intolérance à l'histamine.
3. La choucroute est-elle anti-inflammatoire?
Oui, la choucroute est riche en probiotiques et prébiotiques connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires. Ils aident à réduire les cytokines inflammatoires dans le corps et à prévenir les maladies connexes telles que l'arthrite.
