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Biryanis populaires d'Inde: 5 célèbres biryani d'Inde, l'avez-vous goûté? | Cuisine indienne | BoldskySi nous devions décrire le biryani en une seule phrase, ce serait du riz cuit avec de la viande et des épices. Cependant, il existe de nombreux types de biryani qui sont cuits de différentes manières en utilisant des ingrédients variés. Le biryani est un plat disponible dans la plus grande variété en Inde et à l'étranger. On pense que le premier des différents types de biryani a été découvert dans les cuisines moghole.
Comme nous le savons, les Moghols sont venus en Inde depuis la Perse. Ainsi, il est juste de supposer que le biryani a en fait des origines persanes. Mais certains amateurs de biryani croient également en une histoire alternative. Apparemment, un roi de l'Inde du Sud avait ordonné la préparation de riz cuit avec de la viande de bétail pour célébrer la victoire de son armée. Cela aussi aurait pu être à l'origine des nombreux types de biryani que nous consommons aujourd'hui.
Le biryani est un plat qui a été improvisé à bien des égards. Il a également absorbé les saveurs locales de chaque région. C'est pourquoi, nous avons plus de 50 types différents de biryani qui sont populaires en Inde et à l'étranger. Pour donner une longueur d'avance aux amateurs de biryani, nous avons dressé une liste de 15 types différents de biryani que vous devez essayer avant de mourir. Certains d'entre eux comme Hyderabadi biryani et Lucknowi biryani sont célèbres. Mais il existe également de nombreux types rares de biryanis dont vous n'avez pas encore entendu parler ou dont vous n'avez pas encore entendu parler.
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Mughlai Biryani
Mughlai biryani est une innovation des cuisines de l'empire moghol. Les rois persans ont apporté avec eux la recette unique de la cuisson de la viande et du riz dans de riches épices. Dans l'Inde moderne, vous trouverez le meilleur Mughlai biryani à Delhi et dans les régions voisines.
Lucknowi Biryani
Lucknow est la ville des Nawabs qui a préféré un palais légèrement plus doux. Le Lucknowi biryani a remarquablement moins d'épices que la variété Mughlai de biryani.
Hyderabadi Biryani
Le Nizam d'Hyderabad était un ex-patriote moghol. Ainsi, le biryani Hyderbadi est un mélange du biryani de style Mughlai original et de la cuisine du Sud, en particulier de l'Andhra. Il est extrêmement épicé et riche.
Ambur Biryani
Ambur est la ville de tannage du cuir du Tamil Nadu. Cette petite ville est célèbre pour fabriquer l'un des meilleurs types de biryani du sud de l'Inde. Ambur a plus de magasins de biryani par km que n'importe quelle ville métropolitaine du monde!
Kolkata Biryani
Les Nawabs de Lucknow ont été exilés à Kolkata après la mutinerie de Sepoy en 1857. Dans les jours où la viande d'exil était rare, les cuisiniers Nawabs ajoutaient des pommes de terre au biryani. C'est pourquoi, le Kolkata biryani actuel contient des pommes de terre avec de la viande.
Sindhi Biryani
Le Sindh est maintenant un état au Pakistan et il a sa propre cuisine. Parmi les nombreux types de biryanis, c'est le seul qui utilise du yogourt en grande quantité.
Kacchi biryani
Ce biryani est appelé «kacchi» car il est préparé avec de la viande crue et du riz. Idéalement, la viande et le riz sont cuits séparément puis combinés. Le Kacchi biryani est une spécialité du Bangladesh.
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Bombay Biryani
Le Bombay biryani est généralement plus sucré, contient plus de graisse et d'oignons frits que les autres variétés. Il a été adapté du biryani iranien qui se mange avec une sauce à la viande.
Srilankan Buryani
Lorsque les Tamouls d'Inde sont allés s'installer au Sri Lanka, ils ont emporté la recette du biryani avec eux. Le premier magasin qui vendait du biryani à Colombo s'appelait Buharis. Et le biryani sri-lankais qui est beaucoup plus épicé que n'importe quelle version indienne est ainsi appelé «buryani».
Tahiri
Tahiri est un plat Awadhi populaire dans l'Uttar Pradesh. De nombreux brahmanes UP ne mangent pas de viande. C'est pourquoi, les brahmanes ont commencé à préparer une variété végétarienne de biryani appelée tahiri.
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Moyen-Orient Beryani
La cuisine de l'Est et du Moyen-Orient présente de nombreuses similitudes. Par exemple, les deux ont des biryanis et des brochettes. Le biryani du Moyen-Orient populaire en Irak, à Bahreïn et dans d'autres États arabes a une base de safran plus forte que les versions indiennes.
Malabar Biryani
Malabar biryani est principalement préparé sur les côtes du Kerala. Ce biryani a très peu d'épices et est cuit avec de la viande d'abord frite.
Afghani Biryani
L'Afghanistan est assez proche de l'Inde pour passer à côté de son propre type de Biryani. Afghani biryani a aussi une très forte dose de safran et est servi avec des fruits secs.
Bhatkali Biryani
Bhatkali biryani est dérivé du Bombay biryani. Il utilise plus d'oignons que n'importe lequel des différents types de biryanis dont nous avons discuté ci-dessus. La viande et le riz sont cuits dans une sauce à l'oignon. Ce biryani est populaire dans la ceinture de Konkan et sur les côtes du Karnataka.
Riz Kebuli
Nasi Kebuli est une préparation de type biryani à base de ghee, de viande et de riz d'Indonésie. L'Indonésie étant un creuset de nombreuses cultures asiatiques différentes, ce biryani a emprunté un peu à tous les pays asiatiques.
