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Eleocharis dulcis, communément appelées châtaignes d'eau ou spécifiquement châtaignes d'eau chinoises, ne sont pas du tout des noix comme son nom l'indique. Ce sont des bulbes aquatiques ou bulbo-tubercules qui poussent dans les zones inondées, les rizières, les étangs, les marais et les plans d'eau peu profonds et lents.
Ils sont originaires des pays asiatiques comme le sud de la Chine, l'Inde, les Philippines, Taiwan et le Japon, et d'autres pays comme l'Australie, l'Afrique et sur certaines îles proches de l'océan Indien et de l'océan Pacifique.
Ils sont spécifiquement appelés châtaignes d'eau chinoises car ils sont une partie très populaire de la cuisine chinoise. Ils sont connus pour être très croquants même lorsqu'ils sont cuits ou bouillis. En effet, les parois cellulaires de ces bulbes sont réticulées et également renforcées par des composés phénoliques et un agent antibiotique semblable à la pénicilline, appelé Puchiin. Cela permet au corme de rester croustillant lorsqu'il est cuit ou bouilli et ajoute du croquant à tout plat auquel il est ajouté.
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Qu'est-ce qui rend Eleocharis Dulcis si nutritif?
Les châtaignes d'eau contiennent 75% d'eau et sont une riche source de fibres. Ils ont également un antioxydant phénolique appelé acide férulique. Il contient également une bonne quantité de vitamines du complexe B telles que la riboflavine, les folates, la pyridoxine, la thiamine et l'acide pantothénique. Les minéraux présents dans le corme comprennent le cuivre, le zinc, le magnésium, le potassium, le manganèse, le phosphore, etc.
Puisque les bulbes sont les seuls morceaux comestibles, le reste de la plante est utilisé comme compost ou comme nourriture pour le bétail.
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Eleocharis dulcis ne doit pas être confondu avec Trapa natans, également appelé châtaignes d'eau. Cette espèce de châtaignes d'eau ou de caltrops d'eau a la forme de chauves-souris et a un goût similaire à celui des pommes de terre ou des ignames.
Quels sont les avantages d'Eleocharis Dulcis?
1. Réduit l'hypertension et les maladies cardiaques:
Les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension artérielle sont liés à de faibles niveaux de potassium dans le corps. Les châtaignes d'eau fournissent 7% du potassium dont une personne a besoin dans son apport quotidien. Le potassium neutralise l'effet de l'excès de sodium dans le système, contribue à réduire la tension artérielle et est également bon pour le cœur. Il abaisse le taux de cholestérol et réduit l'absorption des glucides dans le corps.
2. Faible teneur en calories et en fibres:
Les châtaignes d'eau sont nutritives et sont également très faibles en calories. Environ 100 g de châtaignes d'eau contiennent un total de 97 à 100 calories. Ils sont cependant riches en fibres. Cette fibre régule le taux de sucre dans le sang, les selles saines, réduit le taux de cholestérol et maintient votre intestin en bonne santé. Ils sont appelés aliments «à volume élevé». Cela signifie qu'ils vous gardent rassasié plus longtemps. Comme ils contiennent beaucoup d'eau et sont faibles en calories, ils constituent un excellent aliment diététique.
3. Anti-cancérigène:
Les châtaignes d'eau ont une abondance d'acide férulique, un antioxydant. Les cellules cancéreuses s'efforcent de se développer dans des environnements riches en radicaux libres. L'antioxydant, l'acide férulique, réduit le stress oxydatif et neutralise les radicaux libres dans le système, réduisant le risque de croissance des cellules cancéreuses.
4. Santé génésique:
Les châtaignes d'eau sont un aliment merveilleux pour les femmes qui souffrent de cycles menstruels irréguliers. La vaginite, où un écoulement anormal est vu du vagin, peut également être traitée en consommant des châtaignes d'eau. A cet effet, ils sont consommés avec du lait. Le même peut être consommé pour traiter la dysfonction érectile chez les hommes.
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5. Combat les bactéries et les virus:
Le jus de châtaignes d'eau a des propriétés antibactériennes et antivirales étonnantes. C'est un excellent remède contre les maux de gorge, les mucosités, les mouvements lâches, etc. L'eau bouillie avec des châtaignes d'eau est un remède maison pour réduire les symptômes de la rougeole et de la jaunisse. Boire cette eau aide même à soulager les nausées. Les châtaignes d'eau aident à purifier la peau. Lorsqu'il est mélangé avec du jus de citron et appliqué, il guérit les affections cutanées comme l'eczéma. Boire de l'eau de châtaignes deux fois par jour guérit également les hémorroïdes ou les aphtes buccaux.
Les châtaignes d'eau sont disponibles toute l'année. Dans les pays asiatiques cependant, ils sont plus facilement disponibles en hiver. Il est idéal pour les femmes enceintes, car il stimule les glandes mammaires à sécréter plus de lait pour le bébé. C'est également bon pour la croissance et le développement du fœtus.
Comment Eleocharis Dulcis peut-il être consommé?
Les châtaignes d'eau peuvent être consommées crues, bouillies, cuites et moulues. Ils sont ajoutés principalement à des plats comme le chop suey, les sautés, les salades et les currys en raison de leur texture croquante. Ces bulbes sont également séchés et moulus pour faire de la farine, qui est utilisée pour faire des gâteaux. Lorsqu'ils sont consommés crus, ils n'ont pas de saveur très distinctive. Ils sont blancs, charnus, un peu sucrés et extrêmement croquants. Ils se marient bien avec les nouilles de riz, la coriandre, l'huile de gingembre, les pousses de bambou et d'autres sauces et assaisonnements.
En Inde, la farine de châtaignes d'eau est consommée lors des jeûnes. Aucun grain n'est consommé pendant les jeûnes, et comme ce ne sont pas des céréales, la farine de ceux-ci est utilisée pour faire des pains plats.
Les châtaignes d'eau faisaient partie intégrante de l'Ayurveda et de la médecine chinoise ancienne. Il a été utilisé pour calmer le pita dosha aggravé, car c'est un excellent diurétique. Il faisait également partie de nombreuses formules rajeunissantes de la médecine ancienne.
C'est un remède séculaire aux excellents bienfaits recommandés par nos ancêtres. Cela devrait faire partie de notre alimentation pour garder les maladies à distance et rester en forme en même temps.
