Vous avez donc plus de temps libre et quelle meilleure façon de le passer qu'en cuisinant quelque chose de délicieux ? En feuilletant un livre de cuisine, vous trouvez une image d'une tarte si appétissante que vous pouvez presque goûter la gratification qui vous attend. Mais en scannant la recette, vous vous rendez compte qu'il vous manque un ingrédient clé… raccourcissement . N'abandonnez pas la mission pour l'instant car vous pouvez, en fait, vous en passer. Nous avons les meilleurs substituts au raccourcissement ainsi que tout ce que vous devez savoir sur leur utilisation.
Mais d'abord, qu'est-ce que le raccourcissement ?
Il s'avère que le raccourcissement est un terme beaucoup plus large que la plupart des gens ne le pensent - ce n'est en fait qu'un mot fourre-tout utilisé pour décrire tout type de graisse solide à température ambiante. Mais nous sommes tellement habitués à le considérer comme un nom pittoresque pour Crisco (c'est-à-dire le shortening végétal produit en série) qu'il pourrait tout aussi bien être la définition fonctionnelle. Mis à part la technicité, lorsque vous voyez du shortening dans une recette, le shortening végétal est généralement ce qu'il faut. Ce qui distingue cet ingrédient (quelle que soit la marque), c'est qu'il est 100 % gras, ce qui signifie qu'il fait très bien son travail. Et c'est quel métier exactement ? Il est temps pour une leçon de science rapide.
Le shortening tire son nom de l'effet qu'il a sur la pâte. Selon nos amis de Moulin rouge de Bob , la graisse empêche le gluten de former de grosses bulles de gaz qui se traduisent par un produit de boulangerie gonflé et gluant, « raccourcissant » ainsi le produit fini. En d'autres termes, la substance est responsable des croûtes à tarte feuilletées et des biscuits croustillants. D'un autre côté, vous auriez du mal à trouver du raccourcissement sur la liste des ingrédients d'une recette de pâte à pizza, par exemple, car cela est considéré comme une pâte «longue» qui peut s'étirer et rouler. La vente à emporter ? Toute graisse solide à température ambiante peut faire l'affaire, mais le shortening végétal prend le gâteau (jeu de mots) car il est tout gros.
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Une dernière chose à savoir sur le shortening végétal : il a mauvaise réputation auprès des nutritionnistes. C'est parce qu'il contenait à l'origine des graisses trans, le sous-produit du processus d'hydrogénation nécessaire pour transformer les huiles végétales en un produit solide à température ambiante. Et consommer beaucoup de gras trans augmente le risque de développer une maladie cardiaque et un accident vasculaire cérébral, dit l'American Heart Association . De nos jours, de nombreuses entreprises ont reformulé leurs produits pour éliminer les graisses trans du shortening, mais il s'agit toujours d'un ingrédient hautement transformé contre lequel de nombreux experts en santé mettent en garde .
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Maintenant que vous savez ce qu'est le shortening, il est temps de trouver des échanges géniaux dans votre cuisine. Voici cinq excellents substituts au raccourcissement qui sauveront lejournéele pied.
1. Saindoux
La graisse de porc fondue (alias saindoux) est un bon substitut au shortening végétal pour plusieurs raisons. Le saindoux du commerce possède un caractère neutre, un peu comme son cousin végétal, ainsi qu'un pourcentage élevé de graisses monoinsaturées bonnes pour la santé, par Dr. car . (Bien que Le sel de NPR note que même si le saindoux est meilleur pour vous que les huiles végétales partiellement hydrogénées comme Crisco, il n'est toujours pas aussi sain que, disons, l'huile d'olive.) Vous pouvez remplacer le saindoux par du shortening végétal dans un rapport de 1: 1 lors de la cuisson et, merci grâce à son point de fumée élevé et sa faible teneur en eau, vous pouvez même l'utiliser pour la friture. Remarque : le saindoux emballé est parfois hydrogéné, auquel cas il contiendra des gras trans, mais le saindoux pur peut être acheté dans les magasins spécialisés et les bouchers locaux.
2. Beurre
Le beurre est le substitut le plus courant au shortening végétal et la commodité est difficile à battre puisque la plupart des cuisines sont généralement garnies d'un bâton ou deux. En fait, de nombreux boulangers préfèrent le beurre au shortening végétal pour la même raison que nous aimons l'étaler sur du pain grillé : la saveur. Le beurre ajoute de la richesse et de la profondeur lorsqu'il est utilisé à la place du shortening - sachez simplement que sa teneur en eau plus élevée signifie un légèrement cuisson moins 'raccourcie'. Si vous trouvez cela problématique, essayez d'ajouter une à deux cuillères à soupe de beurre supplémentaires (ou réduisez autant un ingrédient liquide dans la recette) pour une solution de contournement rapide et facile. Pour un stand-in à base de beurre encore meilleur, éliminez la teneur en eau en clarifiant quelques sticks pour faire ghee.
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3. L'huile de coco
L'engouement pour l'huile de noix de coco d'il y a quelques années s'est peut-être atténué, mais cet ingrédient tropical a toujours de nombreux fans, surtout en matière de pâtisserie. L'huile de coco est très riche en graisses, c'est précisément pourquoi c'est un substitut si fiable pour le shortening. Remplacez-le dans des proportions égales - gardez simplement à l'esprit que votre produit fini peut avoir une saveur ou un arôme de noix de coco notable. (Pour éviter ce problème, optez pour de l'huile de noix de coco raffinée plutôt que non raffinée.)
4. Margarine
Cette imitation de beurre peut être utilisée à la place du shortening végétal selon un rapport de 1: 1, donc si vous en avez sous la main, prétendez que vous ne pouvez pas croire que ce n'est pas du beurre et commencez à cuire. Bien sûr, la margarine n'a pas la même saveur délicieuse que le vrai beurre et est hautement transformée (c'est pourquoi de nombreux nutritionnistes ne la recommandent pas) - mais lorsqu'il s'agit de créer une gâterie cuite au four avec la texture souhaitée, elle fera très bien l'affaire. .
5. Graisse de bacon
La graisse de bacon est un type de saindoux et si vous commencez à ramasser les restes du petit-déjeuner du dimanche, vous ne manquerez pas de façons d'utiliser cet ingrédient riche, y compris comme substitut à part égale du shortening. Cela dit, parce que ces bandes de bonté salées sont souvent séchées, fumées ou les deux, leur saveur distinctive peut faire une apparition subtile dans votre produit fini... alors ne choisissez ce substitut que pour les plats qui peuvent supporter un soupçon de bacon. Biscuits, quelqu'un?
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