Alors, qu'est-ce que la levure chimique ?
Si vous vous souvenez de ce projet de volcan modèle de votre classe de sciences au collège, vous savez comment fonctionne la levure chimique. Il contient de la crème de tartre, un acide, et du bicarbonate de soude, une base. Ensemble, ils créent une réaction chimique qui produit des bulles qui gonflent la pâte et la pâte, alias le dioxyde de carbone. C'est ainsi que la levure chimique donne naissance aux produits de boulangerie et rend les gâteaux, les pains et les biscuits si légers et moelleux.
Un autre pouvoir secret : la levure chimique peut faire poulet ultra croustillant. Comment? Il augmente le pH de la peau du poulet lorsqu'il est utilisé à la place de la farine dans le dragage, puis décompose les protéines et crée des bulles de dioxyde de carbone partout dans l'oiseau. Après une nuit au réfrigérateur, le poulet deviendra brun et craquelé une fois rôti.
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Si vous cherchez autre chose pour faire le travail de la levure chimique, il vous faudra juste un peu de science… et fouiller dans votre garde-manger.
1. Bicarbonate de soude et crème de tartre
Pourquoi ne pas commencer par les parties du tout ? La poudre à pâte est préemballée avec ces deux ingrédients, alors essayez de faire la vôtre. Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 2 cuillères à café de crème de tartre, puis remplacez-la par de la levure chimique dans un rapport de 1:1.
2. Bicarbonate de soude et jus de citron
Vous vous souvenez de ce que nous avons dit à propos d'une base et d'un acide créant une réaction chimique ? C'est la même idée, sauf que le citron agit comme un acide par opposition à la crème de tartre. Parce que le bicarbonate de soude est quatre fois plus réactif sous forme de levure chimique, ¼ cuillère à café du premier est aussi forte que 1 cuillère à café du dernier. Voyez combien de levure chimique la recette demande et divisez-la par quatre pour obtenir la quantité équivalente de bicarbonate de soude. Ensuite, mélangez-le avec deux fois plus de jus de citron. (Par exemple, si une recette demande 2 cuillères à café de levure chimique, remplacez par ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de jus de citron.)
3. Bicarbonate de soude et produits laitiers
Le babeurre ou le yogourt nature sont vos meilleurs choix ici. Le babeurre est fabriqué en ajoutant au lait des cultures bactériennes qui réduisent les sucres en acides pendant la fermentation. Cette acidité en fait un excellent réacteur à associer avec du bicarbonate de soude. C'est la même chose avec le yaourt. Assurez-vous simplement de réduire les autres liquides de la recette pour que l'un ou l'autre échange compense. Remplacez 1 cuillère à café de levure chimique par ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ tasse de babeurre ou de yaourt.
4. Bicarbonate de soude et vinaigre
Le vinaigre est une autre alternative acide qui peut aider à la levée. Ne vous inquiétez pas que sa saveur altère votre dessert ; il fait un bon travail de se déguiser dans le mix. Néanmoins, c'est un sous-marin décent si seulement une petite quantité de levure chimique est nécessaire. Échanger ¼ bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de vinaigre pour chaque cuillère à café de levure chimique.
5. Club soda
C'est vrai, vous pouvez toujours réaliser cette recette sans levure chimique ou bicarbonate de soude. L'ingrédient principal du club soda est le bicarbonate de sodium, ce qui signifie qu'il s'agit essentiellement de bicarbonate de soude sous forme liquide. Remplacez les liquides demandés dans votre recette par du club soda 1:1.
6. Farine auto-levante
Ce produit pratique aide les friandises à devenir grandes et moelleuses car il se compose de farine tout usage, de levure chimique et de sel. S'il vous manque à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude, cela pourrait être une solution rapide. Remplacez la farine tout usage en quantités égales et ignorez les instructions de la recette pour plus de levure chimique et de bicarbonate de soude.
7. Blancs d'œufs battus
Battre les œufs les remplit d'air, ce qui les aide à faire lever. Cela devrait aider à gonfler les gâteaux, muffins, crêpes et autres recettes de pâte à frire. Si la recette demande déjà des œufs, séparez d'abord les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au reste des liquides et battre les blancs avec un peu de sucre de la recette jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ensuite, incorporez-les délicatement au reste des ingrédients. Gardez autant d'air que possible dans la pâte.
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