Vous rêvez de faire votre propre pain. Mais si vous vérifiez le placard et constatez que vous n'avez plus de levure, n'ayez crainte. Il existe de nombreux substituts de levure qui peuvent aider vos produits de boulangerie augmenter à l'occasion (désolé) à la rigueur. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de science et quelques bases que vous avez dans votre cuisine en ce moment.
Comment fonctionne la levure ?
C'est vivant ! Eh bien, une fois qu'il touche l'eau. La levure active est un champignon unicellulaire qui agit comme un agent levant en rongeant les sucres de la farine et en libérant par conséquent du dioxyde de carbone. Cette libération fait monter le pain et d'autres produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits, les petits pains et les beignets à une vitesse lente et constante. (Ceci est différent de levure nutritionnelle , qui est désactivé et utilisé comme assaisonnement végétalien.)
Le gluten (si vous utilisez de la farine de blé) aide également le processus de levée. C'est parce que les deux protéines dont il est composé se remplissent de bulles de gaz lorsque la levure s'active. L'amidon de la farine libère du sucre pour que la levure se nourrisse et renforce ces bulles de gaz pendant la cuisson. Ensuite, la pâte est cuite jusqu'à ce que la température devienne si élevée que la levure meure et que le gluten élastique et gommeux durcisse pour devenir le pain que nous connaissons et aimons.
Malheureusement, il n'y a pas de substitut parfait à la levure lorsqu'il s'agit de pâte à pain pétrie. Mais ces substituts peuvent faire l'affaire pour de nombreuses recettes à base de pâte à frire. Votre produit fini peut avoir une texture, une couleur ou une hauteur différentes de celles auxquelles vous êtes habitué, mais ces échanges peuvent faire le travail. Assurez-vous simplement de mettre votre concoction dans le four dès que possible pour cuire avec autant de dioxyde de carbone captif que possible.
1. Levain en poudre
Si vous vous souvenez de ce projet de volcan modèle de votre classe de sciences au collège, cet échange a beaucoup de sens. La levure chimique contient à la fois de la crème de tartre, qui est un acide, et du bicarbonate de soude, une base. Ensemble, ils produisent une réaction chimique qui crée des bulles qui gonflent la pâte, c'est-à-dire du dioxyde de carbone, ce qui explique exactement pourquoi il peut remplacer la levure. Cet échange fonctionne mieux avec les produits de boulangerie comme les biscuits et le pain de maïs, qui augmentent rapidement avec la production de dioxyde de carbone. Utilisez de la levure chimique à double action pour plus de portance (elle réagit à la fois lorsqu'elle est ajoutée à l'eau et lorsque vous la mettez au four). Remplacez la levure en quantités égales.
2. Bicarbonate de soude et jus de citron
Vous vous souvenez de ce que nous avons dit à propos d'une base et d'un acide créant une réaction chimique ? C'est la même idée, seulement vous utilisez l'acide d'un citron par opposition à la crème de tartre. Le bicarbonate de soude peut fonctionner comme base avec une variété d'acides (le babeurre et le yaourt sont des choix populaires). Gardez le rapport 1: 1, mais parce que vous remplacez deux ingrédients, divisez cette quantité égale entre eux. Par exemple, utilisez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de jus de citron à la place de 1 cuillère à café de levure.
3. Bicarbonate de soude, lait et vinaigre
Si vous craignez que le jus de citron ne donne une saveur trop distincte à tout ce que vous préparez, du lait et du vinaigre peuvent être utilisés à sa place. Le vinaigre et le lait sont tous deux acides, ils devraient donc réagir avec le bicarbonate de soude. Remplacez la levure en quantités égales réparties entre le bicarbonate de soude et les deux acides. Par exemple, utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de lait et ½ cuillère à café de vinaigre pour 2 cuillères à café de levure.
4. ufs battus ou blancs d'œufs
C'est l'un des échanges les plus faciles pour la levure chimique et, dans certains cas, la levure. Battre les œufs les remplira d'air, ce qui favorisera le levage. Une pincée de soda au gingembre ou de soda peut également aider les œufs à faire leur travail. Cet échange fonctionne mieux avec les gâteaux, les muffins, les crêpes et les recettes de pâte. Si la recette demande des œufs, séparez d'abord les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au reste des liquides et battre les blancs avec un peu de sucre de la recette jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ensuite, incorporez-les délicatement au reste des ingrédients. Gardez autant d'air que possible dans la pâte.
5. Entrée au levain
Cette méthode nécessite quelques jours d'attente, mais les temps désespérés et sans levure appellent des mesures désespérées. Mélangez la farine de blé entier avec de l'eau et couvrez d'une pellicule plastique, puis regardez-la bouillonner pendant une semaine pendant que la levure naturelle se développe (essayez notre entrée au levain Recette). Remplacez 1 tasse de levain au levain par un paquet standard de 2 cuillères à café de levure.
6. Farine auto-levante
Soyons clairs : c'est ne pas un remplacement pour la levure, mais parce qu'elle fait lever de nombreux produits de boulangerie, elle peut vous aider à tout faire, de la pizza aux crêpes si vous l'avez dans votre garde-manger. Dans la plupart des cas, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage tant qu'il n'y a pas de levure dans la recette ; le combo peut entraîner une montée et un craquement excessifs. Gardez à l'esprit que la farine auto-levante a sel et levure chimique déjà dedans, alors ajustez la recette si elle les appelle séparément.
Le TL; DR sur les substituts de levure
Fondamentalement, rien ne fait le travail de la levure comme la levure. Mais être à fond ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire un lot de biscuits moelleux ou quelques dizaines de cupcakes. La texture et l'apparence de vos goodies seront probablement un peu différentes, mais tant que vous travaillez sur quelque chose qui ne nécessite pas de pétrissage, vous pouvez probablement le retirer avec l'un des échanges ci-dessus.
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