Vous savez comment une pincée de du fromage peut rendre presque n'importe quel plat salé meilleur ? Eh bien, écarte-toi, Parm, il y a un nouveau roi des saveurs en ville. Rencontrez la levure nutritionnelle (surnommée nooch), une levure floconneuse et désactivée qui est incroyablement bonne pour vous. Mais nous aimons le considérer comme une poussière jaune magique qui confère une saveur de fromage et de noisette à tout ce que vous saupoudrez. Emballé plein de protéine et la vitamine B12, la levure nutritionnelle est également sans produits laitiers, végétalienne et souvent sans gluten. Voici ce que vous devez savoir sur ce super aliment végétalien et comment cuisiner avec.
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PHOTO : LIZ ANDREW/STYLE : ERIN MCDOWELLQuelles sont les autres sources de protéines végétaliennes ?
Vous pensez que vous ne pouvez pas obtenir votre dose quotidienne recommandée de protéines sans manger de poulet ? Détrompez-vous. En plus de la levure nutritionnelle, voici sept sources de protéines sans viande à essayer.1. Lentilles
Faisant partie de la famille des légumineuses, les lentilles contiennent 18 grammes de protéines par tasse. Bien qu'ils soient souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts, ils sont également excellents dans les salades chaudes et copieuses.
2. Pois chiches
Nous les adorons moulus en houmous, aimons leur capacité à prendre à peu près n'importe quelle saveur et respectons leurs 14 grammes de protéines par tasse. Tant que nous pourrons manger un tas de ces petits gars, nous n'aurons jamais à nous soucier de répondre à nos besoins quotidiens en protéines.
3. Quinoa
Avec huit grammes de protéines par tasse cuite, ce grain puissant pourrait être la source de protéines non carnée la plus polyvalente. Mangez-le au petit-déjeuner au lieu de gruau, formez-le en hamburgers végétariens ou faites-le cuire dans des biscuits plus sains.
4. Haricots rouges
En plus de réduire le cholestérol et de stabiliser la glycémie, les haricots rouges sont une excellente source de protéines avec 13 grammes par tasse. Ils sont assez copieux pour les soupes mais pas trop puissants dans des plats plus légers.
5. Haricots noirs
Eh bien, regardez ça, un autre membre de la famille des haricots qui arrive en grand dans le rayon des protéines. La variété la plus foncée contient 16 grammes par tasse, ainsi que 15 grammes de fibres (c'est plus de 50 pour cent de la quantité quotidienne recommandée). En plus de cela, ils sont souvent servis avec des avocats, ce dont on ne va jamais se plaindre.
6. Tempé
Fabriqué en combinant des fèves de soja fermentées, le tempeh est généralement vendu sous forme de gâteau et a une saveur assez neutre (bien que subtilement de noisette). Cela signifie qu'il peut prendre une variété de goûts selon la façon dont vous l'assaisonnez. Il contient également un impressionnant 16 grammes de protéines par portion de trois onces.
7. Tahini
Le tahini est un condiment et un ingrédient de cuisson à base de graines de sésame grillées et moulues. Avec une consistance légèrement plus fine que le beurre de cacahuète, c'est un excellent substitut pour les personnes allergiques aux noix. Il contient également une quantité louable de protéines avec huit grammes pour deux cuillères à soupe.
La racine rôtieQu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est un type de levure (comme la levure de boulanger ou la levure de bière) qui est cultivée spécifiquement pour être utilisée comme produit alimentaire. Les cellules de levure sont tuées pendant la fabrication et non vivantes dans le produit final. Il a une saveur de fromage, de noisette et de sarriette. Végétalien, sans produits laitiers et généralement sans gluten, la levure nutritionnelle est faible en gras et ne contient ni sucre ni soja.Il existe deux types de levure nutritionnelle qui devraient être sur votre radar. Le premier type est la levure nutritionnelle enrichie, qui contient des vitamines et minéraux synthétiques ajoutés lors de la fabrication afin de renforcer le contenu nutritionnel. Le deuxième type est la levure nutritionnelle non enrichie qui n'a pas de vitamines ou de minéraux ajoutés, juste les nutriments qui sont naturellement produits au fur et à mesure que la levure se développe. Le premier est plus couramment disponible à l'achat.
Quelle est l'information nutritionnelle?
Une portion de deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle :
- Calories : 40
- Matières grasses : 0 gramme
- Protéines : 10 grammes
- Sodium : 50 milligrammes
- Glucides : 6 grammes
- Fibre : 4 grammes
- Sucre : 0 gramme
Quels sont les avantages pour la santé de la levure nutritionnelle?
1. C'est une protéine complète
De nombreuses sources de protéines végétales sont considérées comme des protéines incomplètes. Qu'est-ce que ça veut dire? Ils ne contiennent pas les neuf acides aminés essentiels que contiennent les protéines animales. La levure nutritionnelle, en revanche, est l'une des rares options végétaliennes à être considérée comme une protéine complète.
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2. C'est une bonne source de fibres
Avec quatre grammes par portion, la levure nutritionnelle est une source solide de fibres qui, en plus de vous aider à vous sentir rassasié, favorise également la santé digestive, dont nous savons qu'elle est primordiale.
3. C'est une excellente source de vitamine B12 sans viande
La vitamine B12 est cruciale pour maintenir un système nerveux sain et produire des globules rouges adéquats. Le problème pour certaines personnes qui évitent les produits d'origine animale est que les meilleures sources de cette vitamine sont des choses comme les œufs, la viande, le poisson et les produits laitiers. Entrez la levure nutritionnelle, qui peut aider les mangeurs de plantes à obtenir leur juste part. Cette étude de 2000 inclus 49 végétaliens et a constaté que la consommation quotidienne d'une cuillère à soupe de levure nutritionnelle enrichie rétablissait les niveaux de vitamine B12 chez ceux qui étaient déficients.
4. Il peut contrôler la glycémie
En tant qu'aliment à faible indice glycémique, la levure nutritionnelle peut vous aider à réguler votre glycémie, limitant ainsi les fringales et favorisant les niveaux d'énergie et un sommeil plus réparateur.
5. Cela pourrait aider votre corps à combattre les maladies chroniques
La levure nutritionnelle contient les antioxydants glutathion et sélénométhionine. Nous n'essaierons pas de les prononcer, mais nous savons qu'elles sont bonnes pour nous. Une étude finlandaise ont découvert que la consommation d'aliments riches en antioxydants (levure nutritionnelle, fruits, légumes et grains entiers) peut aider à augmenter les niveaux d'antioxydants et à se défendre contre les maladies chroniques comme les maladies cardiaques, certains types de cancer et la dégénérescence maculaire.
6. Il peut favoriser des cheveux, une peau et des ongles plus sains
Parce qu'elle est riche en vitamines B, la levure nutritionnelle peut également aider à garder votre peau éclatante. Il contient des vitamines telles que la biotine, qui est largement connue pour favoriser la santé des cheveux, de la peau et des ongles, ainsi que de la niacine, qui est connue pour combattre l'acné.
7. Il peut favoriser une grossesse en santé
Ils ne l'appellent pas un super aliment pour rien. Parmi les vitamines B également présentes dans la levure nutritionnelle, on trouve la thiamine, la riboflavine, la vitamine B6 et le folate, qui sont tous essentiels au maintien du métabolisme cellulaire, de la régulation de l'humeur et de la fonction nerveuse. Folate—selon Dr. Hache un site Web sur la santé naturelle fondé par le Dr Josh Axe, DC, DNM, CNS - est particulièrement vital pour minimiser le risque de malformations congénitales et stimuler la croissance et le développement du fœtus.
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