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Les feuilles de Gongura ou d'oseille sont une spécialité de l'Andhra Pradesh. Ces feuilles ont un goût aigre et sont de deux variétés - l'une à tige blanche et l'autre à tige rouge. Les feuilles aux tiges rouges sont plus aigres que celles aux tiges blanches.
La cuisine d'Andhra est célèbre pour son utilisation d'une variété d'épices et de légumes-feuilles dans la préparation. Le curry de mouton gongura est en fait une variante du curry de mouton Andhra normal. Il n'utilise pas trop d'épices ce qui laisse ressortir très bien la saveur des feuilles de gongura. Il donne également un goût légèrement acidulé au curry de mouton qui rend cette recette de mouton d'autant plus irrésistible.
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Alors, ne perdez pas de temps. Découvrez cette incroyable recette de curry de mouton gongura à l'Andhra et essayez-la ce soir.
Sert: 3
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Tout ce dont tu as besoin
- Feuilles de Gongura - 1 bouquet (hachées)
- Mouton - 1/2 kg
- Oignons - 2 (hachés)
- Piments verts - 2 (fente)
- Pâte de gingembre-ail - 1 cuillère à soupe
- Poudre de curcuma - 1 cuillère à soupe
- Poudre de piment rouge - 1 cuillère à soupe
- Sel - selon le goût
- Poudre de garam masala - 1 cuillère à soupe
- Jeera (graines de cumin) - 1 cuillère à soupe
- Cardamome verte - 3-4 gousses
- Clou de girofle - 2-3
- Cannelle - 1 bâton
- Huile - 4 cuillères à soupe
- Feuilles de coriandre - 2 cuillères à soupe (hachées pour la garniture)
Procédure
1. Lavez correctement les feuilles de gongura avec de l'eau. Chauffez ensuite deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez-y les feuilles de gongura.
2. Couvrir et cuire les feuilles de gongura à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Éteignez la flamme et gardez-la de côté.
3. Chauffez ensuite l'huile dans un autocuiseur et ajoutez les graines de jeera, les clous de girofle, les cardamomes vertes, la cannelle et laissez-le bégayer.
4. Ajoutez ensuite les oignons et les piments verts. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
5. Ajouter la pâte de gingembre-ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, les morceaux de mouton et faire sauter pendant 5-6 minutes.
6. Ajoutez ensuite le sel et mélangez bien. Faites cuire 3-4 minutes.
7. Ajoutez maintenant une tasse d'eau au mouton. Couvrez la cuisinière avec son couvercle et attendez 4 à 5 sifflets. Gardez la flamme basse.
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8. Une fois le mouton cuit, transférez-le dans une casserole et faites cuire à feu doux.
9. Écrasez les feuilles de gongura avec un pilon ou un pilon. Vous pouvez également le broyer dans un mélangeur. Ajoutez ceci à la sauce de mouton et mélangez bien.
10. Couvrir et cuire 3-4 minutes. Ajoutez la poudre de garam masala et éteignez la flamme.
11. Garnir le mouton de feuilles de coriandre hachées.
Le curry de mouton gongura style Andhra est prêt à être servi. Profitez de ce plat délicieux avec du riz.
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Valeur nutritionnelle
Gongura est une riche source de vitamines A, B et C. C'est également une bonne source de minéraux et d'anitoxydants. Le mouton a certainement une bonne quantité de matières grasses, mais est également une bonne source de calcium.
Conseil
Vous pouvez ajouter une pâte de graines de pavot au curry de mouton pendant la cuisson pour rehausser encore plus le goût. Cela réduira également l'acidité des feuilles de gongura.
