C'est la saison de la cueillette des pommes, l'air est frais et une tasse de cidre chaud est sûr de frapper l'endroit. Mais attendez, qu'est-ce que le cidre (et est-ce le même que la boîte de jus que vous mettez dans le déjeuner de votre enfant) ? Alors que le cidre de pomme et son cousin juteux proviennent du même fruit, le processus de fabrication entraîne de légères différences de goût et de sensation en bouche. Si vous essayez de choisir une équipe dans le débat cidre de pomme contre jus de pomme, laissez-nous vous aider à prendre une décision éclairée. (Alerte spoiler : le cidre prend tout.)
La différence entre le cidre de pomme et le jus de pomme
Il n'est pas étonnant que nous soyons confus - le cidre et le jus de pomme sont très similaire. En réalité, celui de Martinelli admet que la seule différence entre leur cidre et leur jus est l'étiquetage. Les deux sont 100% pur jus de pommes fraîches cultivées aux États-Unis. Nous continuons d'offrir l'étiquette cidre puisque certains consommateurs préfèrent simplement le nom traditionnel du jus de pomme, indique leur site Web.
Attends quoi? Alors ils sont… les mêmes ? Pas si vite. Bien qu'il n'y ait pas de consensus universel sur légal distinction entre le jus de pomme et le cidre de pomme, la plupart des experts disent qu'il existe une légère différence dans la façon dont ils sont produits, ce qui peut avoir un impact sur le produit final.
Par le chef Jerry James Stone , En ce qui concerne le cidre de pomme, il s'agit généralement de jus de pomme pressé, mais qui n'est pas complètement non filtré ni même pasteurisé. La pulpe ou les sédiments restants donnent au cidre de pomme un aspect trouble ou trouble. C'est en quelque sorte la forme de jus de pomme la plus crue que vous puissiez obtenir, ajoute-t-il. Ne vous laissez pas rebuter par l'apparence brumeuse de votre boisson, cette pulpe pourrait en fait être bénéfique pour votre santé. Par le Institut américain de recherche sur le cancer (AICR), le cidre contient plus de composés polyphénoliques [sains] des pommes que le jus de pomme commercial clair. En fait, l'AICR indique que dans certains cas, le cidre contient jusqu'à quatre fois la quantité de ces composés polyphénoliques, qui joueraient un rôle dans la réduction du risque de cancer.
Le jus de pomme, quant à lui, est d'abord du cidre, puis subit d'autres étapes de traitement pour filtrer les sédiments et la pulpe. Qu'est-ce que cela signifie pour le produit final ? C'est propre et net et dure beaucoup plus longtemps, dit Stone.
Quel est le problème avec le cidre alcoolisé?
Pour répondre à cette question, nous devons savoir où vous habitez. Sérieusement, cependant, «cidre» a un sens différent en dehors des États-Unis. (Lire : ce n'est pas ce que vous mettez dans un gobelet.) Dans toute l'Europe, le cidre fait référence à une boisson alcoolisée, une forme de bonté alcoolisée fermentée connue sous le nom de «cidre dur» aux États-Unis. Il existe de nombreux cidres durs différents sur le marché, avec une variété d'arômes différents, mais si vous habitez aux États-Unis, ils seront tous étiquetés comme tels, pour informer les consommateurs que le fruit a été fermenté (c'est-à-dire transformé en alcool ) et le distinguer de la substance molle. En dehors des États-Unis, cependant, vous pouvez compter sur le fait que tout ce qui est étiqueté comme du cidre est suffisamment dur pour vous faire rougir.
Comment choisir entre le cidre de pomme et le jus de pomme
En tant que boisson autonome, le choix entre le jus de pomme et le cidre est simplement une question de préférence personnelle. Pour commencer, à quel point aimez-vous votre boisson aux pommes ? Si vous recherchez quelque chose d'un peu plus complexe et moins sucré, le cidre de pomme est votre meilleur choix. Cependant, si vous préférez siroter quelque chose de mûr et de sucré, le jus de pomme convient mieux. (Indice : cette distinction explique également pourquoi ce dernier reçoit autant d'amour de la part des petits enfants.)
Mais quel que soit celui que vous préférez vous imprégner ; jus de pomme et cidre de pomme ne sont pas forcément interchangeables en cuisine. Les experts de Cook's Illustrated ont mené une expérience au cours de laquelle ils ont essayé d'échanger du jus de pomme non sucré contre du cidre comme liquide de braisage pour les côtelettes de porc et le jambon rôti. La conclusion? Les dégustateurs ont été rebutés par l'excès de douceur dans les plats à base de jus de pomme, préférant unanimement ceux à base de cidre. Les chercheurs culinaires expliquent ensuite que ce résultat n'est pas surprenant, car le processus de filtration utilisé pour la fabrication du jus élimine une partie des saveurs complexes, acidulées et amères encore présentes dans le cidre. Qu'est-ce que tout cela veut dire? Fondamentalement, le cidre a beaucoup plus à faire, donc si une recette demande des trucs non filtrés, il y a de fortes chances qu'il contribue plus que de la douceur à tout ce que vous cuisinez.
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