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Combien de fois avez-vous vu Dal Boukhara au menu d'un restaurant indien? Très rarement raison. En fait, cette recette de dal fait plus ou moins partie de la cuisine indienne. Cependant, le dal boukhara est originaire de la province de la frontière du nord-ouest, maintenant l'Ouzbékistan. Boukhara est en fait le nom d'une ville d'Ouzbékistan.
L'aspect et la sensation de cette recette de dal sont très similaires à notre propre Dal Makhani. Mais il y a une nette différence entre le plat punjabi Dal Makhani et l'exotique Dal Boukhara. La différence vient des épices utilisées dans ces deux recettes de dal.
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Si vous vous ennuyez avec les recettes de dal de tous les jours dans la cuisine indienne, alors dal boukhara vous offre une option intéressante à choisir.
Sert: 6
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
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Procédure
- Dalle de bureau noire - 2 tasses
- Graines de cumin - 1 cuillère à soupe
- Pâte de gingembre-ail - 2 cuillères à soupe
- Tomate 1 (hachée)
- Poudre de piment rouge - 1 cuillère à soupe
- Asafoetida (charnière) - 1 pincée
- Kasuri methi ou feuilles de fenugrec - 1 cuillère à soupe
- Beurre (non salé) - 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche - 2 cuillères à soupe
- Sel - selon le goût
Procédure
- Faites tremper le urad dal dans l'eau pendant la nuit. Égouttez l'eau le matin et faites bouillir le dal avec 3 tasses d'eau fraîche.
- Si vous utilisez un autocuiseur, vous devez le faire cuire pendant 3 sifflets.
- Une fois la vapeur libérée de la cuisinière, écrasez le dal avec le dos d'une cuillère de service. Faites une pâte fine.
- Après cela, faites fondre le beurre dans une casserole à fond profond. Assaisonnez-le avec des graines de cumin, du hing et 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge.
- Ajouter la pâte de gingembre et d'ail dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez ensuite la tomate dans la poêle et saupoudrez de sel sur les tomates. Baissez la flamme et laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter le fenugrec à la poêle et bien mélanger.
- Ajouter la purée de dal à la poêle et mélanger avec les épices.
- Ajouter la crème et cuire à feu doux pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le beurre commence à flotter sur la surface supérieure du dal.
Dal Boukhara est prêt. Il est préférable de le déguster avec des tandoori rotis ou des naans.
