Recette Ghugni: Comment faire du bengali sec Matar Ghugni

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Ghugni est un aliment de rue bengali populaire qui est également bien connu dans d'autres États du nord de l'Inde. Le ghugni traditionnel est préparé en cuisant du matar blanc ou jaune dans un tas d'épices et servi comme un chaat.

Le ghugni bengali est populairement connu sous le nom de ghugni chaat dans le nord de l'Inde et est une collation qui fait claquer les lèvres, qui peut être particulièrement consommée les soirs de mousson. Le ghugni peut également être préparé comme plat d'accompagnement et mangé avec le pav, le luchi ou le roti.

Traditionnellement, le bhaja masala est utilisé pour rendre ce chaat unique au goût. Le matar blanc moelleux et les épices juteuses cuites avec lui rendent cette collation irrésistible. L'ajout du chutney de tamarin rehausse les papilles et vous en redemande.

Si vous avez envie d'essayer cette recette à la maison, voici une vidéo suivie d'une procédure détaillée étape par étape avec des images sur la façon de faire du ghugni.

RECETTE VIDÉO GHUGNI

Recette de: Meena Bhandari

Type de recette: collations

Pour: 4 personnes

• White kill - 1 tasse

  
  
  

  Eau - 6½ tasses + pour le rinçage

  Sel au goût

  Piment rouge séché - 1

  Kali elaichi (cardamome noire) - 1

  Cardamome verte - 1

  Bâton de cannelle - un morceau d'un pouce

  Jeera - 3 cuillères à café

  Graines de méthi (graines de fenugrec) - 1 cuillère à café

  Huile - 2 cuillères à soupe

  Feuille de laurier - 1

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  Oignons (hachés) - 1 tasse + 2 cuillères à soupe

  Pâte de gingembre-ail - 1 cuillère à soupe

  Purée de tomates - 1 tasse

  Piment vert (haché) - 2 cuillères à café

  Poudre de curcuma - ¼ de cuillère à café

  Poudre de piment rouge - 1 cuillère à café

  Pommes de terre bouillies (pelées et coupées en cubes) - 1 tasse

  Poudre de Jeera - 1 cuillère à café

  Chutney de tamarin - 1 cuillère à soupe

  Bhaja masala - 1 cuillère à café

  Feuilles de coriandre (hachées) - pour la garniture

• 1. Ajoutez le matar blanc dans un tamis.

  2. Rincez-le à l'eau.

  3. Transférer dans un bol et verser 6 tasses d'eau.

  4. Laissez-le tremper pendant 7 à 8 heures.

  5. Une fois trempé, ajoutez-le avec l'eau dans un autocuiseur.

  6. Ajoutez une cuillère à café de sel.

  7. Ajoutez un quart de tasse d'eau.

  8. Faites cuire jusqu'à 2 sifflets sous pression et laissez la pression dans l'autocuiseur se stabiliser.

  9. Pendant ce temps, ajoutez le piment rouge séché dans une poêle chauffée.

  10. Ajoutez les cardamomes noires et vertes.

  11. Ajoutez le bâton de cannelle et une cuillère à café de jeera.

  12. De plus, ajoutez les graines de méthi et faites rôtir à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce que la couleur change.

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  13. Transférez-le dans un bocal mélangeur.

  14. Broyez-le en une poudre fine et gardez-le de côté.

  15. Ajoutez de l'huile dans une casserole chauffée.

  16. Ajoutez 2 cuillères à café de jeera.

  17. Ajouter la feuille de laurier et faire sauter.

  18. Ajouter les oignons hachés et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

  19. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.

  20. Ajouter la pâte de gingembre-ail et les piments verts hachés.

  21. Bien mélanger.

  22. Ajouter la poudre de curcuma, le sel et la poudre de piment rouge.

  23. Ajouter les cubes de pommes de terre bouillis et remuer.

  24. Ajouter le matar bouilli et bien mélanger.

  25. Laisser cuire 15 minutes.

  26. Écrasez un peu les pommes de terre pour épaissir la sauce.

  27. Ajouter la poudre de jeera et une cuillère à café de masala moulu.

  28. Bien mélanger et éteindre le poêle.

  29. Transférez-le dans une tasse de service.

  30. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon haché.

  31. Ajouter le chutney de tamarin.

  32. Ajouter le bhaja masala et les feuilles de coriandre pour la garniture.

  33. Servir chaud.

• 1. Vous pouvez ajouter un peu de poudre d'amchur pour rehausser le goût.
• 2. Parfois, les gens ajoutent de l'amidon de riz ou de la maida pour rendre le ghugni épais.

• Portion - 1 tasse
• Calories - 117 cal
• Lipides - 5 g
• Protéine - 4 g
• Glucides - 14 g
• Sucre - 3 g
• Fibre - 2.8 g

ÉTAPE PAR ÉTAPE - COMMENT FAIRE GHUGNI

1. Ajoutez le matar blanc dans un tamis.

2. Rincez-le à l'eau.

3. Transférer dans un bol et verser 6 tasses d'eau.

4. Laissez-le tremper pendant 7 à 8 heures.

5. Une fois trempé, ajoutez-le avec l'eau dans un autocuiseur.

6. Ajoutez une cuillère à café de sel.

7. Ajoutez un quart de tasse d'eau.

8. Faites cuire jusqu'à 2 sifflets sous pression et laissez la pression dans l'autocuiseur se stabiliser.

9. Pendant ce temps, ajoutez le piment rouge séché dans une poêle chauffée.

10. Ajoutez les cardamomes noires et vertes.

11. Ajoutez le bâton de cannelle et une cuillère à café de jeera.

12. De plus, ajoutez les graines de méthi et faites rôtir à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce que la couleur change.

13. Transférez-le dans un bocal mélangeur.

14. Broyez-le en une poudre fine et gardez-le de côté.

15. Ajoutez de l'huile dans une casserole chauffée.

16. Ajoutez 2 cuillères à café de jeera.

17. Ajouter la feuille de laurier et faire sauter.

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18. Ajouter les oignons hachés et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

19. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.

20. Ajouter la pâte de gingembre-ail et les piments verts hachés.

21. Bien mélanger.

22. Ajouter la poudre de curcuma, le sel et la poudre de piment rouge.

23. Ajouter les cubes de pommes de terre bouillis et remuer.

24. Ajouter le matar bouilli et bien mélanger.

25. Laisser cuire 15 minutes.

26. Écrasez un peu les pommes de terre pour épaissir la sauce.

27. Ajouter la poudre de jeera et une cuillère à café de masala moulu.

28. Bien mélanger et éteindre le poêle.

29. Transférez-le dans une tasse de service.

30. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon haché.

31. Ajouter le chutney de tamarin.

32. Ajouter le bhaja masala et les feuilles de coriandre pour la garniture.

33. Servir chaud.

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