Votre voisin partage un lot de cookies aux pépites de chocolat, et ils sont phénoménaux. Quel est leur secret ? beurre noisette, ils vous disent. Il ajoute une saveur de noisette et de grillé à tout ce qu'il touche, améliorant miraculeusement les recettes sucrées et salées. Bref, c'est de l'or liquide… et c'est étonnamment facile à faire. Voici comment faire dorer le beurre, pour une meilleure cuisson, cuisson et tout le reste.
Qu'est-ce que le beurre brun?
Vous savez que le beurre est une matière grasse et qu'il est fabriqué en barattant de la crème. Mais saviez-vous que lorsque vous le faites fondre, la matière grasse du beurre, les solides du lait et la teneur en eau se séparent ? Pendant que le beurre cuit, le liquide cuit tandis que les solides du lait remontent à la surface. Une fois la formation de mousse et de bulles arrêtée, le solides du lait couler au fond de la casserole et commencer à dorer, selon La dépendance à la pâtisserie de Sally . Une fois que les solides du lait caramélisent dans la graisse liquide, boum : vous avez du beurre noisette.
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Le beurre brun fait des merveilles dans les recettes de desserts, les plats de fruits de mer, les sauces pour pâtes et bien plus. Il ajoute une texture soyeuse et une légère saveur de noisette à tout ce que vous le mettez et ne prend que quelques minutes à préparer. Vous pouvez faire dorer juste la quantité de beurre dont vous avez besoin pour une recette ou faire dorer des bâtonnets entiers à la fois pour une utilisation future. Il suffit de le ranger dans le frigo et utilisez-le avant sa date de péremption d'origine, ou congelez-le dans des bacs à glaçons pour de futurs plats.
Comment faire dorer le beurre
Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, une poêle ou une poêle et un œil vigilant. Le beurre bruni peut se transformer en beurre brûlé en un éclair, alors ne vous éloignez pas du poêle. Moins vous utilisez de beurre, plus vite il brunira.
Si vous avez le choix entre plusieurs casseroles, une de couleur claire vous permettra de mieux surveiller le beurre au fur et à mesure que sa couleur change. Le beurre salé et non salé est à la fois bon à utiliser; assurez-vous simplement de prendre en compte l'autre sel de la recette si vous utilisez du salé. Maintenant, allons brunir.
Étape 1: Coupez le beurre en petits morceaux, puis ajoutez-les dans une casserole à feu moyen. Remuez doucement et faites tourbillonner le beurre autour de la poêle pour qu'il fonde uniformément, environ 1 à 2 minutes.
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Étape 2: Remuez le beurre pendant environ 4 minutes pendant qu'il crachotements (ce qui signifie que l'eau cuit et que la graisse grésille). Le beurre va commencer à mousser. Baissez le feu si le beurre cuit trop vite ou bouillonne trop vigoureusement.
Étape 3: Une fois que le beurre est une mousse jaune foncé, laissez les solides de lait au fond de la casserole dorer pendant environ 3 à 5 minutes. La mousse commencera à s'affaisser. Incorporer le beurre dans un mouvement circulaire pendant la cuisson. Surveillez attentivement la poêle pour vous assurer que le beurre ne brûle pas.
Étape 4: Au moment où le beurre brun cesse de grésiller, transférez-le dans un bol résistant à la chaleur. Si vous le laissez dans la poêle, il pourrait brûler en un instant, même si vous retirez la poêle du feu. Grattez tous les savoureux morceaux dorés de la poêle dans le bol avant de les utiliser. Le beurre doit être brun doré à brun (selon vos préférences) et avoir une odeur de grillé. Il est maintenant prêt à être ajouté à n'importe quelle recette que votre cœur désire.
Prêt à cuisiner ? Voici quelques-unes de nos recettes préférées qui nécessitent du beurre noisette :
- Courge rôtie au yaourt et pistaches au beurre épicé
- Pétoncles au beurre noisette et risotto au parmesan
- Pâtes Aux Champignons Au Beurre Brun
- Pâte à Biscuit Macadamia, Beurre Brun et Noix de Cajou
- Quatre-quarts au beurre noisette avec compote de fraises
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