Il est étalé sur chaque sandwich gastronomique. Il faut un panier de frites de savoureux à exquis. Et aucun gâteau au crabe n'est complet sans lui. Nous parlons d'aïoli, la mayo fantaisie dont on ne se lasse pas. Mais euh, quoi est l'aïoli en premier lieu ? Installez-vous, les amis. Voici la répartition de la trempette préférée de tout le monde, ainsi que comment faire de l'aïoli à la maison comme un pro.
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Qu'est-ce que l'aïoli ?
Tout comme la mayonnaise, l'aïoli est un émulsion , alias un mélange forcé de deux ingrédients qui naturellement ne veulent pas se mélanger. L'huile ne se combine jamais vraiment avec le reste des ingrédients, mais devient plutôt en suspension dans le liquide après avoir été vigoureusement incorporée, une goutte à la fois (bien que la méthode à l'ancienne fasse appel à un mortier et un pilon). Dans le cas de la mayonnaise, cela signifie de l'huile et un liquide à base d'eau, comme du vinaigre ou du jus de citron, ainsi que du jaune d'œuf.
L'aïoli, qui se traduit par huile d'ail en français, est une autre histoire, mais toujours similaire. Le condiment traditionnel (fait avec de l'huile d'olive, plutôt que du canola typique de la mayo) est aussi une émulsion, mais comme vous pouvez l'imaginer, c'est difficile pour obtenir de l'huile à combiner avec de l'ail cru seul. Comme cette émulsion avait tendance à se casser, ce qui signifie que l'huile pouvait se séparer de l'ail et vous laisser une bouillie grasse et peu appétissante, les gens ont également commencé à utiliser du jaune d'œuf dans l'aïoli. lécithine aide à maintenir l'huile en suspension.
Avec cet ajout, l'aïoli est devenu plus similaire à la mayonnaise. Et au fil du temps, aïoli et mayo sont devenus des termes interchangeables. Aujourd'hui, l'aïoli n'est souvent que de la mayonnaise agrémentée de beaucoup d'ail, mais il peut également faire référence à n'importe quelle mayonnaise spécialement assaisonnée (sriracha, nous vous regardons). Nous supposons que l'évolution s'est produite une fois que tout le monde s'est fatigué d'écraser minutieusement de l'ail cru en pâte et de remuer vigoureusement dans l'huile jusqu'à ce que leurs mains s'engourdissent juste pour se tremper.
Bien que l'aïoli d'aujourd'hui ne soit pas exactement fidèle à l'original, nous ne nous plaignons pas - cela nous évite l'huile de coude, et la saveur peut toujours être tout aussi paradisiaque. Même si vous commencez avec de la mayonnaise du commerce.
Comment faire de l'aïoli
Inutile de passer toute la journée à essayer de perfectionner une émulsion. Vous pouvez simplement agrémenter de la mayonnaise maison ou du commerce avec de l'ail, du jus d'agrumes et tout autre ingrédient dont vous rêvez dans une trempette, une sauce ou une tartinade crémeuse et décadente. Voici notre recette d'aïoli à l'ail rôti - vous pouvez gagner environ une demi-heure en utilisant de l'ail cru émincé, mais le rôtir le rend facile à écraser et lui donne une saveur subtile, beurrée, presque caramélisée. (P.S., il se marie à merveille avec nos artichauts rôtis croustillants.)
Ingrédients
- 4 à 6 gousses d'ail, avec la peau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
les directions
1. Préchauffer le four à 400°F. Passer les gousses d'ail dans l'huile d'olive.
2. Rôtir l'ail au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré, de 25 à 30 minutes.
3. Pressez les gousses d'ail hors de leur peau dans un petit bol. Écraser les clous de girofle avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer la mayonnaise et le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre.
Prêt à concocter un lot d'aïoli ? Voici quelques recettes créatives que nous aimons.
- Aïoli épicé à la sriracha
- Aïoli au beurre noisette et citron
- Aïoli chipotle
- Aïoli à l'ail rôti et au safran
- Aïoli à l'avocat sans huile
- Aïoli à la coriandre et au wasabi
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