Le café est important. Très important. Alors que nous cuisinons et faisons de l'exercice à la maison plus que jamais, nous essayons également de faire passer notre café quotidien au niveau supérieur. Alors, comment préparer la boisson de qualité café parfaite dans votre cuisine ? Nous avons demandé à la barista experte et directrice de l'éducation Allie Dancy de Dévouement à New York, comment préparer une infusion froide à la maison qui est si parfaite que vous pourriez vous préparer un pot de pourboire.
Et, pour vraiment obtenir une tasse qui reflète votre café préféré - si vous êtes trop loin de la zone de livraison ou de vente à emporter - nous avons rassemblé un guide pour acheter les grains utilisés dans plusieurs des meilleurs magasins de New York, afin que vous puissiez les commander en ligne et faites-les livrer à votre porte.
Guillermo Murcie/Getty ImagesCommencez avec les bons outils
Tout ce dont vous avez besoin est un presse française , broyeur et échelle pour faire un bon café au lait ou une infusion froide, dit Dancy. Pourquoi chacun ? Une presse française est étonnamment polyvalente - le filtre en métal permet de filtrer et de stocker facilement une infusion froide maison, et vous pouvez l'utiliser pour faire mousser du lait pour un café au lait, en utilisant la partie piston.
Un moulin à main ou un moulin à épices, comme le Verger Encore moulin (le modèle préféré de Dancy), est essentiel pour produire du café avec des saveurs plus complexes, comme une tasse que vous obtiendriez dans un café. (Mais commander votre café prémoulu est tout à fait acceptable, tant qu'il est stocké dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique.)
Pour préparer n'importe quel café en utilisant n'importe quelle méthode d'infusion, avoir une balance qui mesure les grammes est un moyen de rester cohérent, explique Dancy.
Voir ce post sur Instagram
Choisissez le bon café
Le meilleur café pour infusion à froid a un profil de chocolat, de noisette et/ou de fruits à noyau. Parce que ces profils de saveur ont une acidité perçue plus faible, il y a moins de chance de goûter des notes acides. (Dancy suggère le taureau se fondre à Dévotion.)
Comment faire Cold Brew dans une presse française
Étant donné que l'infusion à froid prend de 12 à 15 heures, préparez un lot la veille. Broyez le café au réglage le plus grossier pour vous assurer que ces saveurs amères ne se retrouvent pas dans votre tasse, suggère Dancy.
En règle générale, l'infusion froide est fabriquée sous forme de concentré, puis diluée une fois terminée, dit-elle. Si vous aimez le café au goût plus fort, Dancy suggère de commencer avec un ratio de 1:10 ou 1:12 comme ils le font chez Devoción. C'est une partie de café pour dix (ou 12) parties d'eau.
Danse à la dévotion. Allie Dancy / DévotionVoici exactement ce que vous devrez faire :
- Pesez le café sur une balance, en visant 24 à 30 grammes par dix onces d'eau, en fonction de la force que vous aimez votre infusion. Versez-le dans une carafe française (la partie en verre de la presse). Un pot Mason ou n'importe quel grand récipient fonctionne aussi.
- Ajouter de l'eau à température ambiante ou fraîche. Remuez lentement et soigneusement pour que tous les sols soient en contact avec l'eau. Vous pouvez utiliser de l'eau filtrée, mais ce n'est pas nécessaire.
- Laissez infuser 12 à 15 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil ou de conditions humides.
- Filtrez le café dans la presse française en plongeant la mouture jusqu'au fond et en versant tout le liquide pour arrêter l'infusion. Si vous utilisez un pot Mason ou un autre récipient, assurez-vous que tous les grains sont filtrés ou retirés pour arrêter l'extraction et empêcher le café d'avoir un goût amer. Filtrez à l'aide d'une passoire, d'un tamis, d'une passoire à thé ou d'un filtre à café attaché avec une bande après l'infusion.
- Conservez l'infusion froide au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Diluer si nécessaire. L'utilisation d'eau filtrée prolongera la durée de conservation de l'infusion froide d'un jour ou deux.
Les recettes sont des lignes directrices, dit Dancy. Si vous trouvez que quelque chose est trop fort ou trop faible, ajustez selon vos préférences.
Et, pour une infusion froide aussi proche que possible de celle de votre café préféré, utilisez les mêmes grains qu'eux. Nous avons également un guide pour cela.
Cavan Images/Getty ImagesOù acheter du café local de NYC en ligne :
- Café de bouleau
- Café en bouteille bleue
- Ruelle de Pierre Bleue
- Entreprise de torréfaction de Brooklyn
- Café Grincheux
- Cité des Saints
- Dévouement
- Fermes Irving
- La Colombe
- Approvisionnement en café Nguyen
- Café d'Oslo
- Partenaires Café
- Société de brassage RISE
- Café Sey
- Torréfacteurs Stumptown
- Sweetleaf
- Pensez au café
- Torréfacteurs de variété de café
