Comment faire vos propres sushis à la maison

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Vous vous êtes attaqué au pain aux bananes sans problème, puis vous êtes passé au niveau supérieur levain . Prêt pour votre prochain défi ? Les sushis faits maison peuvent sembler compliqués, mais écoutez-nous. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients que vous aimez et quelques outils pour lancer le bal. Voici comment préparer vos propres sushis grâce aux conseils du chef Yuki Chidui, propriétaire et chef de sushis du premier restaurant de sushis tenu par des femmes au Japon Sushi Nadeshico , le genre inclusif Académie de Sushi Nadeshico et Association Sushi Nouvelle Génération .

De quoi as-tu besoin

Ces outils et ingrédients spéciaux sont tout ce qu'il faut pour faire du maki (riz et garnitures roulés dans des algues), du temaki (rouleaux à la main en forme de cône) ou de l'uramaki (comme le maki, mais le riz est à l'extérieur) à la maison.

Tapis roulant :Ceci est *techniquement* facultatif ; vous pouvez utiliser une serviette et une pellicule de plastique comme substitut en un clin d'œil, ou simplement faire des rouleaux à main nécessitant moins d'entretien. Mais si c'est votre première fois, un tapis roulant sera le moyen le plus simple d'obtenir des sushis soignés et bien farcis. Si vous voulez vraiment faire le moins de travaux pratiques possible, optez pour un rouleau de sushi bazooka . (Oui, tu l'as bien lu.) Riz à sushis:Si vous vous demandez pourquoi vous ne pouvez pas en avoir assez de rouleaux californiens, blâmez-le pour le riz. Il est agrémenté de quelques ingrédients de garde-manger qui le font passer de bla à bae en quelques secondes. Pour Chidui, il s'agit d'obtenir des grains moelleux et fondants dans la bouche. Pour ce faire, utilisez riz blanc à grains courts ou riz à sushis . Nori : Feuilles d'algues séchées non seulement maintiennent les sushis ensemble, mais ils apportent de l'umami naturel et du goût salé au rouleau. Et Chidui soutient que le nori est l'ingrédient le plus important. Choisir une algue de bonne qualité rendra le rouleau de sushi beaucoup plus délicieux. Remplissages :Nous parlons de légumes, de fruits, de poissons et de crustacés crus ou cuits et de toutes sauces (en vous regardant, mayo épicée) ou garnitures. À moins que vous ne prépariez des sushis végétariens, essayez de trouver du poisson de qualité sushi. le FDA a des directives sur la façon dont le poisson est traité avant qu'il ne soit servi dans les restaurants américains, mais le terme réel qualité sushi est un peu nébuleux. La plupart du temps, cela signifie simplement que ce détaillant a déterminé que le poisson était d'assez bonne qualité pour être mangé cru. Cela peut donc sembler un pari, mais il y a toujours un risque de parasites et de bactéries quand il s'agit de poisson cru, même si vous mangez au restaurant. Choisissez un poisson qui a peu d'odeur de poisson et pas de sang, dit Chidui. La personne qui vend réellement du poisson au marché aux poissons connaît le mieux. Lorsque vous vous entendez avec eux, ils vous enseignent gentiment. Si vous ne trouvez pas de poisson sur lequel vous êtes prêt à prendre un risque (essayez Whole Foods ou un poissonnier local), saisir le poisson dans une poêle chaude avec de l'huile avant de trancher et de manger. Les crevettes ou le crabe cuits sont également de bonnes alternatives. Un bol d'eau à température ambiante :L'assemblage des sushis est beaucoup plus facile avec les doigts mouillés. Vous ne voulez pas déchirer le nori en y collant accidentellement. Couteau à sushis :C'est techniquement facultatif, mais si vous voulez prendre l'habitude des sushis DIY, Chidui recommande un couteau à sashimi en acier inoxydable. Il est facile d'entretien et le couteau à sashimi est très approprié pour les sushis. Le manche doit [être en bois] et avoir une forme hexagonale.

Comment faire des sushis

Nous utilisons notre recette de maki mangue-avocat comme guide. Mais vous pouvez ajouter n'importe quel poisson que vous commandez habituellement : du thon ! sériole ! saumon ! et remplacez n'importe quel produit. Ne remplissez pas trop vos sushis au point qu'ils ne roulent pas hermétiquement ou ne restent pas scellés. La première chose à faire est de bien peser [le riz] jusqu'à ce que vous vous y habituiez, dit Chidui.

En termes de quantité, chaque feuille de nori fait un rouleau, que vous pouvez couper en morceaux de huit selon la façon dont vous les coupez. Une tasse de riz devrait suffire pour remplir trois ou quatre rouleaux une fois cuits selon vos autres garnitures. Ajustez-vous simplement au nombre de personnes qui mangent et vomissent.

Étape 1: Préparez le riz à sushi. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 tasse de riz et 1 1/3 tasse d'eau. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole.

Étape 2: Dissoudre 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel dans 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans un petit bol.

Étape 3: Après environ 15 à 20 minutes, lorsque le riz est terminé, incorporer le mélange de vinaigre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Le riz doit être collant et modelable. Goûtez le riz et ajoutez plus de vinaigre ou de sel si vous le souhaitez.

Étape 4: Assemblez les sushis. Placez le tapis roulant sur une surface droite et plane, comme une planche à découper. Ensuite, placez une feuille de nori au centre

Étape 5 : Trempez vos doigts dans le bol d'eau et aplatissez une petite boule de riz sur le nori en commençant par le coin supérieur droit. Ajouter plus jusqu'à ce que toute la feuille de nori soit couverte et tapotée. Ensuite, ajoutez votre garniture à environ un tiers de la hauteur, en laissant une partie du riz à découvert au fond pour un pliage facile. (Regardez notre vidéo ou celle du Chef Chidui vidéos de fabrication de sushis si vous avez besoin d'un visuel.)

Étape 6 : Il est maintenant temps de rouler. Ramassez le bas du tapis roulant et pliez-le sur la partie la plus haute du sushi. Rentrez, roulez et serrez les sushis jusqu'à ce qu'ils forment un long morceau ressemblant à un burrito.

Étape 7 : Retirez le rouleau du tapis et coupez-le en rondelles. Mouillez le couteau avant de couper. Servir avec du wasabi, du gingembre mariné, de la sauce soja, de la salade ou de la soupe miso.

Vous cherchez un kit de fabrication de sushis ?

Les kits sont un moyen facile d'obtenir tous les outils dont vous avez besoin en une seule fois. Certains sont discrets et ne contiennent qu'un tapis roulant et une palette de riz, comme Sur La Table’s . Beaucoup viennent avec des baguettes et plusieurs tapis comme celui-ci choix abordable de Walmart, idéal pour les soirées rendez-vous ou les soirées de fabrication de sushis. Certains contiennent des ingrédients réels comme Williams Sonoma , qui vient avec du nori, des graines de sésame et du vinaigre de riz et des poudres de wasabi. Les kits over-the-top comprennent tout, de mini bazookas pour rouler vers couteaux à sushis à coupe-rouleaux . Tout dépend de ce que vous avez déjà et de ce que vous êtes prêt à payer. Outils sophistiqués ou non, de savoureux sushis DIY sont à votre portée. Maintenant, passez la sauce soja.

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