Chère Catherine,
Longue histoire, mais j'ai essentiellement acheté tout le stock de farine de mon épicerie. (Que puis-je dire ? J'aime le pain.) Comment dois-je le conserver ? Le garde-manger est-il OK ? J'ai entendu parler de la congélation de la farine pour tuer les insectes, est-ce vraiment un problème ? S'il vous plaît aider!
Sincèrement,
Farine Enfant
Cher enfant de la farine,
Félicitations pour ta nouvelle levain périple. (J'ai raison, n'est-ce pas?) Je suppose que vous avez fait le plein de farine. Pour éviter qu'elle ne se gaspille, voici comment bien conserver la farine pour qu'elle dure plus longtemps que votre prochain lot de biscuits. (Vous avez de la chance, c'est super facile.)
Premièrement, la farine se détériore-t-elle?
Beaucoup de gens qui débutent dans la pâtisserie ne réalisent pas que la farine est en fait un aliment périssable, alors oui, ce sera aller mal finalement (contrairement à du sucre ou épices , qui durera à peu près indéfiniment dans les profondeurs de votre garde-manger). Tous les types de farine contiennent une certaine quantité d'huile, de sorte qu'elles peuvent rancir lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène au fil du temps. Vous saurez quand la farine a dépassé son apogée par son odeur désagréable et sa saveur amère. Et en règle générale, la farine non raffinée (comme le blé entier) se gâtera plus rapidement que les types raffinés (comme tout usage).
Combien de temps dure la farine ?
Cela dépend du type de farine dont vous parlez et de la façon dont vous la stockez. La farine tout usage (et d'autres farines raffinées, comme la farine à pain blanc) peut durer de six à 12 mois à compter de la date d'achat lorsqu'elle est conservée non ouverte dans le garde-manger (et jusqu'à huit mois une fois ouverte). La farine de blé entier a une durée de conservation plus courte car elle contient plus d'huile et durera environ trois mois sans être ouverte dans le garde-manger. Bien sûr, le stockage correct de ces articles prolongera leur durée de conservation.
Alors, quelle est la meilleure façon de conserver la farine ?
Selon les experts en farine du Compagnie de boulangerie du roi Arthur, il y a trois éléments clés pour stocker tout type de farine : Elle doit être hermétique, froide et dans l'obscurité.
La prochaine fois que vous rapporterez à la maison un nouveau sac de farine, voici comment le conserver :
- Tout d'abord, ouvrez la farine et transférez le contenu dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique ou dans un grand sac en plastique refermable. (Alternativement, vous pouvez simplement glisser le sac entier dans le récipient ou le sac en plastique sans l'ouvrir.) Plus le récipient est hermétique, mieux c'est, cela empêchera l'oxydation et empêchera la farine d'absorber d'autres saveurs.
- Ensuite, choisissez votre emplacement de stockage. Alors qu'un garde-manger sombre et frais fera certainement l'affaire, le réfrigérateur est meilleur et le congélateur est le meilleur. Pour une durée de conservation plus longue, stockez la farine aussi loin que possible de la porte du réfrigérateur ou du congélateur pour réduire l'exposition à la lumière et à la chaleur chaque fois que vous cherchez des restes.
- Voilà, votre farine devrait durer jusqu'à deux ans au congélateur ou un an au réfrigérateur (faites cela jusqu'à six mois pour la farine de blé entier). Vous savez, à moins que vous ne prépariez une tempête.
Bugs de la farine : réalité ou fiction ?
Flour Child, vous avez mentionné que vous avez entendu parler de trouver des insectes dans la farine. Je peux vous dire par expérience (malheureuse) que c'est une préoccupation valable. Les coupables les plus courants sont appelés charançons de la farine : de minuscules insectes qui se trouvaient très probablement dans ce sac de farine lorsque vous l'avez ramené du magasin à la maison.
Les charançons de la farine sont une nuisance - pour ne pas dire assez grossiers à découvrir dans votre maison - mais pas nocifs. Pour éviter d'avoir un problème en premier lieu, vous pouvez congeler de nouveaux sacs de farine pendant trois jours pour tuer tous les parasites potentiels qui se cachent à l'intérieur. En dehors de cela, gardez votre garde-manger propre et vos céréales dans des contenants hermétiques et essayez de ne pas acheter plus de farine que vous ne pouvez en utiliser en quelques mois.
J'espère que cela répond à vos questions—bonne pâtisserie !
Xx,
Catherine
Éditeur d'aliments
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