Rappelez-vous il y a quelques années, lorsque le gluten arrivait au sommet des aliments, vous deviez éviter les listes partout ? Eh bien, il y a un nouvel ingrédient potentiellement dangereux sur la scène qui a été lié à l'inflammation et à la maladie. Ça s'appelle de la lectine, et c'est le sujet d'un nouveau livre à la mode, Le paradoxe végétal , par le chirurgien cardiaque Steven Gundry. Voici l'essentiel :
Que sont les lectines ? En un mot, ce sont des protéines végétales qui se lient aux glucides. Les lectines sont courantes dans la plupart des aliments que nous consommons et, selon le Dr Gundry, hautement toxiques en grande quantité. C'est parce que, une fois ingérés, ils provoquent ce qu'il appelle une guerre chimique dans notre corps. Cette soi-disant guerre peut provoquer une inflammation pouvant entraîner une prise de poids et des problèmes de santé tels que les troubles auto-immuns, le diabète, le syndrome de l'intestin qui fuit et les maladies cardiaques.
Quels aliments contiennent des lectines ? Les niveaux de lectine sont particulièrement élevés dans les légumineuses comme les haricots noirs, le soja, les haricots rouges et les lentilles et les produits céréaliers. On les trouve également dans certains fruits et légumes (en particulier les tomates) et dans les produits laitiers conventionnels, comme le lait et les œufs. Donc, fondamentalement, ils sont tout autour de nous.
Alors dois-je arrêter de manger ces aliments ? Gundry dit idéalement, oui. Mais il reconnaît également que supprimer tous les aliments riches en lectines est interdit pour de nombreuses personnes, il suggère donc des mesures plus gérables pour réduire votre consommation. Tout d'abord, épluchez et épépinez les fruits et les légumes avant de les manger, car la plupart des lectines se trouvent dans la peau et les graines des plantes. Ensuite, achetez des fruits de saison, qui contiennent moins de lectines que les fruits pré-mûrs. Troisièmement, préparez les légumineuses dans un autocuiseur, qui est la seule méthode de cuisson qui détruit complètement les lectines. Enfin, revenez au riz blanc du brun (whoa). Apparemment, les grains entiers avec des revêtements extérieurs durs, comme le riz à grains entiers, sont conçus par nature pour provoquer des troubles digestifs.
Hé, si votre digestion a été moins que stellaire récemment, ça vaut le coup. (Mais désolé, Dr G. Nous n'abandonnons pas les salades caprese.)
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