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Nous sommes sûrs que vous devez avoir entendu parler du célèbre kebab Galouti de Lucknow. «Galouti» ou «Galawati» signifie fondre dans la bouche. Et ces brochettes fondront certainement dans votre bouche une fois que vous en aurez mangé.
L'histoire du kebab Galouti est assez intéressante. Ce kebab a été spécialement créé pour le Nawab Wajid Ali Shah vieillissant de Lucknow. Le Nawab avait perdu toutes ses dents. Mais sa passion pour la viande est restée intacte. Ainsi, ce kebab fondant dans la bouche a été préparé dans ses cuisines royales pour satisfaire l'amour du Nawab pour la viande.
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Les brochettes Galouti sont traditionnellement préparées en marinant la viande finement hachée avec de la papaye non mûre et un mélange d'épices exotiques. Le keema est ensuite façonné en galettes et frit dans de l'huile ou du ghee. Fait intéressant, la recette originale aurait un mélange de plus de 100 épices.
Les brochettes Galouti ont un goût que vous ne pouvez comparer à rien d'autre. Alors, que vous soyez gourmand ou non, vous devez essayer cette recette exotique et alléchante de kebab Galouti et rafraîchir vos papilles.
Sert: 3
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- Faire bouillir le mouton - 1kg
- Pâte de papaye non mûre - 4 cuillères à soupe
- Pâte d'oignon - 3 cuillères à soupe
- Pâte de gingembre-ail - 2 cuillères à soupe
- Cardamome en poudre - 1 cuillère à soupe
- Poudre de piment jaune - 1 cuillère à soupe
- Chana (gramme) en poudre - 2 cuillères à soupe
- Garam masala en poudre et frac12 cuillères à café
- Poudre de masse et frac12 cuillères à café
- Poudre de coriandre - 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Huile - 3 cuillères à soupe
Procédure
1. Lavez correctement le keema de mouton avec de l'eau.
2. Faites ensuite mariner le keema avec la pâte de papaye non mûre, la pâte d'oignon, la pâte de gingembre-ail, la poudre de macis, la poudre de garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de piment jaune, la poudre de chana, la poudre de cardamome, le sel et le conserver au réfrigérateur pendant une heure.
3. Après une heure, sortez le mélange de keema du réfrigérateur et faites-en des tikkis de taille moyenne.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les tikkis à feu très doux pendant 15 à 20 minutes de chaque côté.
5. Assurez-vous que le keema est bien cuit et que les deux côtés du kebab deviennent dorés.
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6. Une fois les brochettes parfaitement cuites, transférez-les dans un plat de service.
Mangez ce kebab Galouti dans le style Lucknow avec le paratha. Vous n'oublierez jamais le goût génial de ce plat.
Photo courtoisie: Tundey Kababi- Awadh Foods
