Hé, nous ne sommes pas à l'abri de l'attrait d'une nouvelle tendance alimentaire éclatante (hum, pièce A), mais parfois, vous ne pouvez tout simplement pas rivaliser avec un classique. Exemple : le kouign amann. Prononcé queen ah-mahn, le KA est une pâtisserie séculaire originaire de la région de Bretagne en France… et c'est comme la sœur plus sucrée, plus croquante et plus beurrée du croissant. Heureusement pour nous, les chuchoteurs de pâtisseries derrière certaines des meilleures boulangeries de New York l'aiment autant que nous.
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Patisserie ChansonPatisserie Chanson
Cette nouvelle boulangerie et bar à desserts attire déjà les foules pour ses produits de boulangerie impeccables, peut-être parce que son chef, Rory McDonald, a déjà quelques étoiles Michelin dans son curriculum vitae. En plus du kouign amann classique, la caisse à pâtisserie comprend quelques interprétations surprenantes, comme la crème de citron, le sésame noir et gianduja (alias Nutella).
20 W. 23rd St.; 929-423-8880 ou patisseriechanson.com
Provisions quotidiennesProvisions quotidiennes
Venez pour les célèbres crullers d'Instagram, restez pour le kouign amann au spin-off d'Union Square Café. Le chef pâtissier Daniel lvarez infuse des zestes d'orange et de la gousse de vanille dans sa version légère comme un nuage (un nuage croustillant et bordé de sucre).
103 E. 19e rue ; 212-488-1505 ou dailyprovisionsnyc.com
Daniel KriegerBoulangerie Dominique Ansel & Cuisine Dominique Ansel
C'est peut-être sacrilège à dire, mais la meilleure chose à Dominique Ansel Bakery n'a jamais été le Cronut - c'est le DKA (Dominique's kouign amann), même si nous ne dirions pas non à un Cronut si nous avions la patte sur un. Fait : Le DKA est le best-seller de la boulangerie Soho, à Londres et boutiques de Tokyo. Vous pouvez également trouver le Brown Sugar DKA, qui a une riche saveur de mélasse, dans la cuisine voisine de Dominique Ansel, où il est également disponible sous forme de sandwich à la crème glacée.
189, rue Spring ; 212-219-2773 ou dominiqueansel.com
137, septième avenue S. ; 211-242-5111 ou dominiqueanselkitchen.com
Epicerie BouludEpicerie Boulud
François Brunet, chef boulanger pour les restaurants new-yorkais de Daniel Boulud, est originaire de Bretagne, vous savez donc que ces bébés sont la vraie affaire. L'ajout de sarrasin (nous nous disons que cela le rend plus sain) ajoute une texture supplémentaire et une mastication satisfaisante à ce rendu salé-sucré. Mais il faudra l'attendre : il fait sa réapparition à la carte en septembre.
Plusieurs emplacements ; epicerieboulud.com
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