Avantages nutritionnels pour la santé du champignon noir

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Le nom de champignon noir peut ne pas sembler quelque chose d'intéressant à manger, mais il est en réalité riche en nutriments et possède de nombreux avantages pour la santé.

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Qu'est-ce que le champignon noir?

Le champignon noir (Auricularia polytricha) est un champignon sauvage comestible que l'on trouve principalement en Chine. Le champignon noir est également connu sous le nom de champignons d'oreille de bois ou d'oreille de nuage, car ils ressemblent à l'oreille humaine.

Le champignon noir est souvent de couleur brun foncé ou noir et ils ont une texture moelleuse. Il pousse sur le tronc des arbres et des grumes tombées et ils prospèrent bien dans les climats tropicaux comme l'Inde, Hawaï, le Nigéria et les îles du Pacifique. Le champignon noir est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d'années ^[1] .

Valeur nutritive du champignon noir

100 g de champignon noir contiennent 14,8 g d'eau, 284 kcal d'énergie et il contient également:

• 9,25 g de protéines
• 0,73 g de matières grasses
• 73,01 g de glucides
• 70.1 g fibre
• 159 mg de calcium
• 5,88 mg de fer
• 83 mg de magnésium
• 184 mg de phosphore
• 754 mg de potassium
• 35 mg de sodium
• 1,32 mg de zinc
• 0,183 mg de cuivre
• 1,951 mg de manganèse
• 43,4 mcg de sélénium

Avantages pour la santé du champignon noir

1. Favorise la santé intestinale

Les champignons noirs sont une bonne source de prébiotiques, un type de fibre qui nourrit les bonnes bactéries de l'intestin. Cela aide les bactéries intestinales à produire des nutriments pour améliorer la santé digestive et également aider à maintenir la régularité intestinale ^[deux] .

2. Prévient la démence et la maladie d'Alzheimer

Selon une étude publiée dans l'International Journal of Medicinal Mushrooms, manger des champignons noirs crus et cuits est bénéfique pour prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer et de la démence. ^[3] .

3. Réduit le mauvais cholestérol

Selon une étude publiée dans l'International Journal of Medicinal Mushrooms, le champignon noir contient de grandes quantités d'antioxydants puissants qui réduiraient considérablement le LDL (mauvais cholestérol). Cela réduit à son tour le risque de maladie cardiaque ^[4] .

4. Protège le foie

Le champignon noir est connu pour protéger le foie de certaines substances nocives. Selon une étude, le mélange de poudre de champignon noir avec de l'eau a aidé à inverser et à protéger le foie des dommages causés par une surdose d'acétaminophène, le produit chimique utilisé pour traiter la fièvre et la douleur. ^[5] .

5. Empêche les maladies chroniques

Une étude de recherche montre que le champignon noir regorge de composés antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Cela aide à prévenir les maladies chroniques comme le cancer, la polyarthrite rhumatoïde et les maladies cardiaques ^[6] .

6. Inhibe la croissance des bactéries

Les champignons noirs contiennent des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à éloigner certaines souches de bactéries selon une étude de 2015 ^[7] . L'étude a révélé que ces champignons ont la capacité de bloquer la croissance des bactéries E. coli et Staphylococcus aureus responsables d'infections.

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Effets secondaires des champignons noirs

En général, les champignons noirs peuvent être consommés sans danger, cependant, pour certains, ils peuvent provoquer une allergie alimentaire et entraîner des nausées, de l'urticaire, un gonflement et des démangeaisons.

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Comment faire cuire le champignon noir

Le champignon noir doit toujours être cuit correctement pour tuer les bactéries et des études ont montré que l'ébullition augmente l'activité antioxydante.

En outre, il est conseillé aux femmes enceintes de ne pas consommer de champignon noir.

Noter: Consultez un médecin avant de consommer du champignon noir.

Recette de champignon noir

Salade de champignons aux oreilles de bois ^[8]

Ingrédients:

• & frac14 tasse de champignons d'oreille en bois séchés
• & frac14 oignon de taille moyenne
• un petit bouquet de coriandre
• Pour l'assaisonnement:
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 piment thaï frais coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• & frac12 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 oignons nouveaux hachés
• & frac12 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• Pincée de sel

Méthode:

• Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
• Lavez-le soigneusement sous l'eau courante.
• Faites ensuite bouillir les champignons trempés pendant 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et ajoutez-y les tranches d'oignon.
• Transférer le mélange dans un bol d'eau froide.
• Égouttez l'eau et placez-la sur une assiette.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites sauter tous les ingrédients énumérés sous la liste des assaisonnements pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne aromatique.
• Ajoutez cet assaisonnement aux champignons. Bien mélanger et servir.

1. [1]Yao, H., Liu, Y., Ma, Z. F., Zhang, H., Fu, T., Li, Z., ... et Wu, H. (2019). Analyse de la qualité nutritionnelle des champignons noirs cultivés avec des tiges de maïs, Journal of Food Quality, 2019.
2. [deux]Aida, F. M. N. A., Shuhaimi, M., Yazid, M., et Maaruf, A. G. (2009). Le champignon en tant que source potentielle de prébiotiques: un examen.Tendances en science et technologie alimentaires, 20 (11-12), 567-575.
3. [3]Bennett, L., Sheean, P., Zabaras, D., et Head, R. (2013). Les composants thermostables du champignon auriculaire en bois, Auricularia polytricha (basidiomycètes supérieurs), inhibent l'activité in vitro de la bêta-sécrétase (BACE1).
4. [4]Fan, Y. M., Xu, M. Y., Wang, L. Y., Zhang, Y., Zhang, L., Yang, H., ... et Cui, P. (1989). L'effet du champignon comestible de l'arbre noir (Auricuaria auricula) sur l'athérosclérose expérimentale chez le lapin.Chinese Medical Journal, 102 (2), 100-105.
5. [5]K Chellappan, D., Ganasen, S., Batumalai, S., Candasamy, M., Krishnappa, P., Dua, K., ... et Gupta, G. (2016). L'action protectrice de l'extrait aqueux d'Auricularia polytricha dans le paracétamol a induit une hépatotoxicité chez le rat.Brevets récents sur l'administration et la formulation de médicaments, 10 (1), 72-76.
6. [6]Kho, Y. S., Vikineswary, S., Abdullah, N., Kuppusamy, U. R., et Oh, H. I. (2009). Pouvoir antioxydant des fruits frais et transformés et du mycélium d'Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél. Journal des aliments médicinaux, 12 (1), 167-174.
7. [7]Cai, M., Lin, Y., Luo, Y. L., Liang, H. H., et Sun, P. (2015). Activités d'extraction, antimicrobiennes et antioxydantes des polysaccharides bruts du champignon médicinal Auricularia auricula-judae (basidiomycètes supérieurs) Journal international des champignons médicinaux, 17 (6).
8. [8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/

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