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Si vous avez été dans une épicerie, vous devez avoir vu des carottes dans une variété de couleurs telles que l'orange, le blanc, le violet, le rouge et le jaune. Quelles que soient leurs couleurs, tous les types de carottes sont riches en nutriments, en particulier les carottes violettes qui regorgent d'antioxydants.
Les carottes cultivées peuvent être distinguées en deux groupes principaux: les carottes de type oriental (carottes violettes et jaunes) et les carottes de type occidental (carottes orange, rouges, jaunes et blanches) [1] . Aujourd'hui, les carottes de type oriental ont été remplacées par les carottes de type occidental [deux] .
Fait intéressant, les carottes étaient à l'origine de couleur blanche ou violette. Et les carottes modernes de couleur orange que nous voyons couramment dans les épiceries ont probablement été développées en raison d'une mutation génétique d'une nouvelle race de carottes jaunes.
Les carottes violettes sont une bonne source de vitamines et de minéraux et contiennent de puissants antioxydants appelés anthocyanes qui ont des effets positifs sur votre santé [3] .
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Dans cet article, nous explorerons les avantages pour la santé des carottes violettes et les moyens de les consommer.
Information nutritionnelle des carottes violettes
Tous les types de carottes sont riches en divers nutriments tels que la vitamine A, la vitamine C, la vitamine B6, la vitamine E, la vitamine K, les fibres, le potassium, le phosphore, la riboflavine, la niacine, la thiamine, le fer et le calcium.
Cependant, les carottes violettes contiennent une forte concentration d'anthocyanes qui donne aux fruits et légumes leur couleur violette. Les pommes de terre violettes, le chou violet, les raisins noirs, les prunes, les aubergines et les mûres sont quelques-uns des fruits et légumes de couleur violette qui ont une teneur élevée en anthocyanes. Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles colorés appartenant au groupe phénolique des antioxydants qui sont bénéfiques pour votre santé à bien des égards [4] [5] .
Avantages pour la santé des carottes violettes
1. Peut aider à perdre du poids
La consommation de carottes violettes peut vous donner une sensation de satiété pendant longtemps et réduire votre appétit, grâce à sa teneur en fibres [6] . Une étude de 2016 a montré que les personnes qui consomment plus d'aliments riches en anthocyanes peuvent aider à la gestion du poids et à prévenir l'obésité [7] .
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2. Peut réduire le risque de syndrome métabolique
Le syndrome métabolique est un groupe de conditions qui augmentent le risque de diabète, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a révélé que les rats nourris avec un régime riche en glucides et en graisses développaient une pression artérielle élevée, une fibrose hépatique, une fibrose cardiaque, une tolérance au glucose altérée et que la graisse abdominale recevait du jus de carotte pourpre, ce qui entraînait une amélioration de tolérance au glucose, structure et fonction cardiovasculaire et hépatique grâce aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires des anthocyanes [8] .
3. Réduisez le taux de cholestérol
La présence d'anthocyanes dans les carottes violettes peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire en contrôlant votre taux de cholestérol. Les anthocyanes peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol [9] [dix] .
4. Affections intestinales inflammatoires inférieures
La maladie inflammatoire de l'intestin (MII) est un terme générique utilisé pour décrire les conditions qui provoquent une inflammation chronique dans le tube digestif.
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Des études sur des animaux et des éprouvettes ont montré que les carottes violettes peuvent améliorer certaines maladies inflammatoires de l'intestin (MICI), telles que la colite ulcéreuse. Une étude de 2018 publiée dans Preventive Nutrition and Food Science a rapporté que les souris atteintes de colite étaient nourries de poudre de carotte violette, entraînant une réduction significative de l'inflammation. [Onze] .
Une autre étude publiée dans la revue Food and Function a montré les effets des carottes violettes riches en anthocyanes sur la réduction de l'inflammation associée aux MICI. [12] .
5. Peut réduire le risque de diabète
L'obésité ou le surpoids augmente le risque de diabète. Et des études ont montré que l'augmentation de la consommation d'aliments riches en anthocyanes peut aider à gérer et à prévenir le risque de diabète. [13] [14] .
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6. Peut gérer le risque de cancer
Les carottes violettes sont riches en anthocyanes qui présentent des propriétés anticancéreuses. Une étude de 2018 a montré que les rats exposés à un composé favorisant le cancer étaient nourris avec un régime alimentaire complété avec de l'extrait de carotte pourpre, ce qui a entraîné une diminution du développement du cancer [quinze] .
Une autre étude publiée dans le World Journal of Gastroenterology a souligné que consommer beaucoup de fruits et légumes violets réduit le risque de cancer du côlon [16] .
7. Réduction du risque de maladie d'Alzheimer
Des études ont montré que les anthocyanes sont efficaces pour protéger contre les troubles neurodégénératifs comme la maladie d'Alzheimer et peuvent aider à améliorer la fonction cognitive [17] .
Façons d'ajouter des carottes violettes à votre alimentation
- Râpez ou hachez les carottes violettes et ajoutez-les à vos salades.
- Faire sauter les carottes violettes avec l'huile d'olive, le poivre et le sel.
- Ajoutez-les à vos jus et smoothies.
- Râpez-les et ajoutez-les à vos plats sucrés.
- Faites cuire les carottes violettes et ajoutez-les au houmous.
- Ajoutez des carottes violettes aux soupes, ragoûts, bouillons, sautés et autres plats.
Réf image: TimesofIndia
Recette de carottes violettes
Carottes violettes rôties avec dukkah au sésame noir [18]
Ingrédients:
- 900 g de carottes violettes, coupées en deux sur la longueur
- 4 gousses d'ail pelées
- 3 brins de thym frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- ¼ tasse de pistaches finement hachées
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
Méthode:
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- Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placez une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé sur le plat de cuisson.
- Placez les carottes, l'ail et le thym sur la poêle. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel. Mélangez bien le mélange et faites-le griller pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Jetez ensuite le thym.
- Pendant ce temps, préparez la dukkah en ajoutant les pistaches, les graines de sésame, la coriandre et le cumin en poudre et le sel dans une casserole et faites-la cuire pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude et parfumée.
- Dans une assiette, déposez les carottes et l'ail. Arrosez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez-y la dukkah.
