On a un aveu à faire : quand les températures commencent à baisser, on passe quelques minutes à pleurer la fin des cocktails rosés et des salades croquantes avant de se lancer très excité pour une excuse pour rester à l'intérieur avec un bol fumant de quelque chose de copieux et délicieux. Et l'épine dorsale de tout ragoût digne de ce nom ? Légumes racines. Alors que les pommes de terre et les carottes sont nos ingrédients de prédilection habituels, il existe une multitude de légumes qui n'attendent que d'être ajoutés à un plat réconfortant par temps froid. Vous pouvez les considérer comme ennuyeux, mais nous sommes là pour vous dire que vous vous trompez lourdement. Oui, nous défendons deux légumes sous-estimés, les navets et les rutabagas, qui, nous le savons, transformeront vos recettes. Mais attendez, ces deux-là ne sont-ils pas la même chose ? Non.
Voici ce que vous devez savoir sur la confusion entre le rutabaga et le navet. Ces deux légumes-racines appartiennent à la famille des Brassica (avec les choux et le brocoli), mais les rutabagas sont en fait considérés comme un hybride de chou et de navet. Et bien qu'ils puissent se ressembler et avoir un goût similaire, les rutabagas sont légèrement plus gros et plus sucrés. Mais ce n'est pas la seule différence entre eux. Décomposons-le.
Apparence
Les navets (ou Brassica rapa, si vous vous sentez d'humeur) sont généralement à chair blanche avec une peau blanche (ou blanche et violette). Les rutabagas (alias Brassica napobrassica) ont une chair jaune et un extérieur jaune ou brun. (Techniquement, vous pouvez également trouver des navets à chair jaune et des rutabagas à chair blanche, mais ces variétés sont difficiles à trouver.) Une autre façon de distinguer ces types à l'épicerie ? Les rutabagas sont plus gros que les navets. Parce que bien que les navets puissent devenir assez gros, ils ont tendance à devenir ligneux, ils sont donc généralement récoltés lorsqu'ils sont petits et tendres. Sur la photo ci-dessus, le rutabaga est à gauche et le navet est à droite.
Lorsqu'il s'agit de choisir le meilleur légume du groupe, optez pour ceux qui se sentent fermes et lourds pour leur taille. Et choisissez ceux avec les feuilles les plus fraîches - les navets et les rutabagas ont des tiges comestibles qui doivent être conservées séparément si vous prévoyez de les manger.
Goûter
Les deux légumes ont une saveur douce qui est mieux décrite comme douce et terreuse (un peu comme si un chou et une pomme de terre avaient un bébé). Les rutabagas sont légèrement plus sucrés que les navets. (C'est peut-être pour cette raison que les rutabagas sont aussi appelés rutabagas.) Les navets plus gros (c'est-à-dire plus vieux) ont tendance à devenir amers, alors optez pour des plus petits qui ne mesurent pas plus de quatre pouces de diamètre.
Cuisson
Ces deux légumes-racines sont délicieux dans les soupes, les ragoûts et les casseroles. Faites-les rôtir au four (coucou, frites de navet), faites-les bouillir dans des soupes ou ajoutez-les à des cocottes réconfortantes (gratin de légumes racines crémeux, ça vous tente ?). Ou pourquoi ne pas revisiter la purée de pommes de terre classique en remplaçant vos patates habituelles par des navets ou des rutabagas ? Pensez-y de cette façon : n'importe quel endroit où une carotte ou une pomme de terre fonctionnerait, essayez plutôt un navet ou un rutabaga.
Vous voudrez peler la peau des légumes avant de les ajouter aux recettes. Utilisez un économe pour les navets et un couteau d'office pour les rutabagas car ces gars sont généralement vendus recouverts d'une couche de cire qui les empêche de se dessécher. Et c'est tout! Bon appétit.
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