Vous avez entendu parler tomates anciennes . Découvrez maintenant les céréales patrimoniales, qui ont fait leur apparition sur les menus des restaurants et dans votre épicerie locale au cours des dernières années.
Mais avant de demander, héritage n'est pas un terme marketing lâche (contrairement à, hum, artisanal ). Cultivés à partir de graines transmises de génération en génération, les céréales patrimoniales n'ont pas été transformées ou génétiquement modifiées comme le blé, le riz et le maïs. Certains types que vous pourriez voir sont le petit épeautre, l'épeautre, l'amidonnier, le kamut, le freekeh, l'orge et le sorgho.
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Alors, pourquoi tout ce battage médiatique? Les chefs adorent les céréales anciennes car elles ont des saveurs plus riches, plus noisettées et plus terreuses que leurs homologues modernes. (Risotto au sarrasin, ça vous tente ?)
Parce qu'elles sont moins transformées, les céréales anciennes ont également tendance à contenir moins de gluten et plus de nutriments. Par exemple, selon l'USDA, 1 tasse de teff cuit contient 10 grammes de protéines et 7 grammes de fibres, tandis qu'une tasse de riz brun cuit contient 5 grammes de protéines et 3 grammes de fibres. Et oh, un bonus : ils sont généralement à grains entiers.
Le seul hic ? Ils sont généralement légèrement plus caloriques et ont un prix plus élevé. Alors… profitez des céréales patrimoniales avec modération. Trouvez-les à votre Whole Foods local ou au marché de producteurs.
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