Si vous demandez à un chef quels ingrédients il a toujours sous la main, il y a de fortes chances que la sauce de poisson fasse partie de la liste. Alors, qu'est-ce que la sauce de poisson exactement ? Ce condiment asiatique populaire, fabriqué à partir de poisson fermenté, agit comme un puissant exhausteur de goût qui peut être utilisé pour donner une touche d'umami audacieuse à une variété de plats. En d'autres termes, si vous avez de la sauce de poisson autour de vous, vous pouvez être sûr que votre cuisine ne sera jamais fade. Maintenant que nous avons votre attention, voici tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient magique.
Qu'est-ce que la sauce de poisson ?
Comme mentionné précédemment, la sauce de poisson est un condiment et un ingrédient de cuisine à base de poisson fermenté. Selon les experts de Red Boat (alias les fabricants de la célèbre sauce de poisson) , la sauce de poisson commence par des anchois frais qui sont ensuite recouverts de grandes quantités de sel et laissés à fermenter en cuve pendant au moins 12 mois. Au cours de la période de fermentation, le poisson se décompose complètement et il ne reste qu'un liquide très salé et piquant qui est filtré et mis en bouteille comme, vous l'aurez deviné, une sauce de poisson.
Quel goût a la sauce de poisson ?
Si vous n'êtes pas habitué à cuisiner avec ces aliments, vous serez peut-être surpris par le fort arôme de la sauce de poisson. Tout comme la sauce de soja, la forte concentration de glutamate dans la sauce de poisson explique son profil de saveur puissant et savoureux. Cependant, la sauce de poisson a une saveur plus riche et plus profonde que la sauce de soja. De plus, grâce à sa base d'anchois, la sauce de poisson possède également un goût salé et acidulé qui la distingue. La vente à emporter ? Avec seulement quelques gouttes de ce produit, vous pouvez ajouter de la complexité et une saveur umami audacieuse à tout, des sautés à la soupe.
Quel est un bon substitut à la sauce de poisson?
Nous vous suggérons fortement de tout laisser tomber et d'aller acheter une bouteille de sauce de poisson, mais pour certains, les végétaliens, les végétariens et les personnes qui n'ont pas pu se rendre au magasin, par exemple, ce n'est pas une option. Si tel est le cas, vous serez soulagé d'apprendre qu'il existe plusieurs substituts de sauce de poisson acceptables.
Si vous avez le temps et l'envie, essayez cette recette pour sauce de poisson végétalienne maison de Feasting at Home, qui s'appuie sur des champignons séchés pour obtenir une saveur umami concentrée de la même manière et peut être utilisé comme substitut 1: 1 du vrai. Pour ceux qui ont besoin d'un échange plus simple, La Bible des Substitutions Alimentaires par David Joachim dit que le tofu fermenté ou la bonne vieille sauce de soja peuvent être utilisés comme substituts 1:1 pour la substance. Enfin, pour ceux qui n'ont pas besoin d'une alternative végétalienne ou végétarienne, le chef Nigelle Lawson note que quelques gouttes de sauce Worcestershire feront l'affaire : ce condiment populaire contient en fait des anchois et possède un profil de saveur très similaire à la sauce de poisson - n'en faites pas trop, car la sauce Worcestershire est également assez puissante.
Comment conserver la sauce de poisson
Les gens de Red Boat recommandent de réfrigérer les bouteilles ouvertes et d'utiliser le contenu dans l'année pour une fraîcheur optimale. Cela dit, ils mentionnent que les bouteilles ouvertes et non ouvertes se porteront très bien à température ambiante, donc la sauce de poisson qui a été conservée dans un garde-manger sombre est toujours sûre à utiliser. Notre suggestion : achetez deux bouteilles de sauce de poisson (alias sauce aromatisée) la prochaine fois que vous irez au magasin, mettez celle ouverte au réfrigérateur et laissez votre bouteille de sauvegarde pendre dans le placard de la cuisine.
Où acheter de la sauce de poisson
Maintenant que vous mourrez d'envie d'essayer la sauce de poisson dans votre propre cuisine, vous vous demandez probablement où vous pouvez acheter ce produit. Bonne nouvelle : la sauce de poisson est largement disponible dans l'allée des condiments ou dans la section des aliments asiatiques des épiceries. Bien sûr, vous pouvez également vous faire livrer une bouteille de Red Boat préférée des chefs directement à votre porte, et il en va de même pour Sauce de poisson de marque Squid , une option fiable avec un prix inférieur.
Comment utiliser la sauce de poisson
Bien que son odeur piquante puisse vous faire croire le contraire, le goût savoureux et umami de la sauce de poisson se marie en fait assez bien avec une variété d'aliments différents. Bien sûr, ce condiment est un rehausseur de saveur incontournable pour les plats d'inspiration asiatique de toutes sortes, mais il peut également être utilisé dans des plats de pâtes (pensez: bucatini aux tomates rôties) ou comme marinade pour la viande, comme on le voit dans cette recette de côtelettes de porc à la citronnelle avec yakisoba sans glucides.
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