Vous n'en savez peut-être pas grand-chose, mais si vous êtes un fan de la cuisine d'Asie du Sud-Est (comme le satay ou le pad thai), vous avez certainement apprécié une pincée de sauce de poisson dans votre nourriture. Certains pourraient décrire la concoction comme malodorante, mais aucun connaisseur de la sauce de poisson ne contestera sa valeur en tant qu'ingrédient de cuisine. Étant donné que le buzz autour de cet ingrédient percutant grandit, vous pourriez vous retrouver confronté à une recette qui nécessite une cuillère à café de cet or liquide. Mais si vous n'en avez pas dans votre cuisine, ne vous inquiétez pas, vous pouvez remplacer la sauce de poisson par l'une des options ci-dessous (bien que vous puissiez envisager de faire le plein de vrai la prochaine fois que vous au magasin (plus de détails ci-dessous).
Qu'est-ce que la sauce de poisson?
Couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et vietnamienne, cet ingrédient de cuisine piquant contient un sérieux punch umami. Et est-ce que ça sent… le poisson ? À vrai dire, l'odeur est un peu forte, mais une fois que la substance a été ajoutée à un plat, la première impression de poisson et de funky s'estompe et vous vous retrouvez avec un délice onirique et savoureux. Sérieusement, la sauce de poisson est une chose de beauté qui offre une saveur saumâtre et salée avec une note aigre subtile, mais importante, et de plus en plus de gens commencent à comprendre.
Alors d'où vient cet équilibre magique des saveurs umami ? Oui, vous l'avez deviné, du poisson. La sauce de poisson est faite d'anchois fortement salés qui fermentent pendant de longues périodes, d'où le goût piquant et salé de la substance. Bien que la sauce de poisson soit connue comme un aliment de base dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, elle est étonnamment polyvalente et de nombreux chefs la célèbrent pour sa capacité à faire ressortir d'autres saveurs complexes dans un plat (comme dans ce bucatini aux tomates rôties). Conclusion : la sauce de poisson gagne en popularité pour une bonne raison, alors ne soyez pas surpris si cet ingrédient commence à apparaître dans de plus en plus de recettes que vous avez l'intention de préparer à la maison. C'est pourquoi vous devriez sérieusement envisager de vous procurer une bouteille de ce produit à conserver dans votre cuisine (une bouteille non ouverte se conservera dans le garde-manger pendant des années tandis qu'une bouteille ouverte peut durer jusqu'à un an au réfrigérateur).
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Les meilleurs substituts à la sauce de poisson
Vous savez maintenant à quel point la sauce de poisson est géniale, mais cela ne vous aidera pas beaucoup si vous n'en avez pas ou si vous ne pouvez pas l'utiliser en raison de restrictions alimentaires. Heureusement, il existe plusieurs substituts appropriés pour la sauce de poisson qui vous permettront de poursuivre vos plans de cuisine, y compris une option végétalienne.
1. Je suis Willow
La sauce soja est un aliment de base assez courant dans la cuisine, et si vous en avez sous la main, le scientifique alimentaire Jules Clancy de soupe de pierre dit que vous pouvez l'utiliser comme substitut de sauce de poisson dans n'importe quelle recette. Elle recommande de commencer avec moins de sauce de soja que de sauce de poisson et d'en ajouter plus au besoin (essayez d'utiliser la moitié de la quantité requise et partez de là). Et pour un meilleur substitut, ajoutez un filet de citron vert à votre sauce soja pour obtenir un équilibre plus souhaitable entre le salé et l'acide.
2. Sauce soja et vinaigre de riz
Selon les blogueurs gastronomiques et auteurs de livres de cuisine primés à un couple cuisiniers , la meilleure sauce de simili-poisson est une combinaison (à parts égales) de sauce soja et de vinaigre de riz. Cette option à deux ingrédients va dans le même sens que le combo sauce soja-lime, mais un match encore plus proche qui peut être utilisé comme substitut 1:1 partout où la sauce de poisson est nécessaire.
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3. Sauce Worcestershire
Si vous n'avez aucun des ingrédients ci-dessus, le chef Nigelle Lawson suggère de prendre une bouteille de sauce Worcestershire à la place. Selon Lawson, ce condiment populaire est fait avec des anchois et du tamarin, donc le profil de saveur est très proche. Cependant, utilisez-le avec parcimonie, prévient-elle. L'étoffe est solide, donc quelques gouttes suffiront.
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4. Sauce soja végétalienne
Vous cherchez une alternative végétalienne à la sauce de poisson ? Vous avez de la chance : Sylivia Fountaine, chef et blogueuse culinaire de Feasting at Home, a un Recette qui cloue la saveur umami de la sauce de poisson... sans pour autant le poisson. Ce substitut est essentiellement un bouillon de champignons super réduit infusé d'ail et de soja. Une fois que vous en avez préparé une partie, vous pouvez l'utiliser comme substitut 1:1 dans n'importe quel plat nécessitant de la sauce de poisson.
5. Anchois
Sans surprise, les anchois, le petit poisson utilisé pour préparer la sauce de poisson, remplacent convenablement ce condiment fermenté. Clancy dit que vous pouvez couper en petits dés quelques anchois et les jeter dans un curry ou un sauté. Cet échange n'est pas son premier choix, mais il ajoutera une saveur umami salée, juste sans le composant piquant que la sauce de poisson apporte à la table. Pour faire cet échange, essayez un filet d'anchois par cuillère à soupe de sauce de poisson, puis ajustez selon vos goûts.
