Oubliez l'huile d'olive ou la poêle en fonte, le sel est l'ingrédient le plus populaire dans votre cuisine. Il donne punch aux plats, peut transformer quelque chose de médiocre en quelque chose d'étonnant et est essentiel pour aromatiser les aliments. Mais avec autant de types de sel différents sur le marché, comment savoir lequel utiliser quand ? Entrez dans notre guide pratique des variétés les plus populaires.
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Tim Grist Photographie/Getty ImagesSel de table
C'est votre type de sel standard, à trouver dans chaque armoire de cuisine et sur chaque table de restaurant. C'est une variété de roche finement moulue et raffinée avec des agents anti-agglomérants pour la maintenir fluide. De l'iode est également fréquemment ajouté pour aider à prévenir une carence en iode (qui peut provoquer une hypothyroïdie). Utilisez ce type pour les choses de tous les jours comme saler l'eau des pâtes ou assaisonner un plat fini.
Michelle Arnold / EyeEm/Getty ImagesSel casher
Selon les lois alimentaires casher, autant de sang que possible doit être retiré de la viande avant la cuisson. En raison de la structure grossière et irrégulière de ce sel, il est parfait pour faire exactement cela. Celui-ci est également un favori parmi les chefs professionnels qui aiment la texture escarpée (c'est idéal pour jeter de la nourriture avec une touche dramatique). Astuce : Lorsque vous remplacez le sel de table ordinaire, vous aurez peut-être besoin de plus car il peut avoir un goût légèrement moins salé.
Westend61/Getty ImagesSel de mer
Distillé de l'océan, le sel de mer peut être grossièrement ou finement moulu. Cette variété varie également en couleur, en fonction des minéraux présents (le sel de mer rose de l'Himalaya, par exemple, tire sa couleur d'oligo-éléments comme le fer et le magnésium). Parce que le processus d'extraction est plus complexe (les flocons sont collectés à partir d'eau de mer évaporée), le prix du sel de mer est généralement plus élevé que celui de votre sel de table ordinaire. Pour cette raison, vous pouvez utiliser celui-ci pour saupoudrer sur un plat fini plutôt que d'assaisonner pendant la cuisson.
Amazone Sel celtique
Un type de sel marin de Bretagne, en France, celui-ci est de couleur légèrement grise et plus faible en sodium que les autres sels à haute teneur en minéraux. Avec une saveur légère et moelleuse (et un prix plus élevé), c'est un autre qui est le mieux pour finir un plat plutôt que de l'assaisonner.
BRETT STEVENS/Getty ImagesFleur de Sel
Vos beaux-parents viennent chez vous et vous voulez impressionner ? Saupoudrez cette variété d'occasion spéciale (fleur de sel en français) sur le dessus de votre plat juste avant de servir. Celui-ci est considéré comme l'un des types de sel les plus délicats et complexes et les plus chers. ( Psst … il est particulièrement bon sur le caramel et le chocolat.)
Westend61/Getty ImagesSel de décapage
Atteignez ce sel à grain fin lorsque vous voulez faire saumurer des cornichons ou faire de la choucroute. Sans additifs, c'est l'un des sels les plus purs du marché (c'est pratiquement 100 % de chlorure de sodium).
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