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Chère Catherine,
J'aime mon Mélangeur sur socle KitchenAid , mais je ne peux m'empêcher de me demander si je l'utilise correctement. Parfois, mes cookies aux pépites de chocolat cuisent comme des pierres, ou mes gâteaux ne lèvent pas. Et parfois, on dirait que l'accessoire gratte le bol. Ce qui donne? Je pensais que cette machine était censée faire tout le travail difficile à ma place. Des conseils ?
Sincèrement,
Sceptique du batteur sur socle
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Cher sceptique du batteur sur socle,
Remèdes à la maison pour éliminer les points noirs
Je ne suis pas surpris que vous considériez votre KitchenAid comme votre appareil de cuisine le plus prisé. C'est un véritable bourreau de travail (j'utilise le mien pour tout, des biscuits à la crème fouettée en passant par les boulettes de viande) et il peut vraiment réduire le temps de préparation… si tu sais t'en servir. Vous commettez probablement quelques erreurs lorsque vous utilisez votre batteur sur socle, mais heureusement, elles sont toutes faciles à corriger.
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La bonne brigade/Getty ImagesErreur n°1 : vous ne grattez pas le bol à chaque ajout
Vous savez quand une recette de pâtisserie vous demande de bien racler le bol ou de racler le côté du bol ? Il ne s'agit pas seulement de vous faire travailler dur. Vous devriez racler le bol du mixeur à chaque fois vous introduisez un autre ingrédient dans le mélange. Bien sûr, votre KitchenAid fait le plus gros du travail, mais il ne peut pas atteindre tous les coins du bol. Après avoir incorporé un nouvel ajout, arrêtez le moteur et utilisez un grattoir à bol flexible ou une spatule en silicone pour racler soigneusement la pâte ou les morceaux accrochés sur le côté. Et n'ayez pas peur d'y entrer vraiment, car il y a un petit divot sournois au fond du bol qui a tendance à cacher des ingrédients non incorporés (comme de la farine sèche ou du beurre). Ce gâteau plat dont vous avez parlé ? Il est possible que vos ingrédients n'aient pas été complètement mélangés.
GMVozd/Getty ImagesErreur n°2 : vous mixez à pleine vitesse tout le temps
Un mélangeur KitchenAid peut avoir dix vitesses, mais cela ne signifie pas que vous devez vous lancer directement dans le réglage le plus élevé (ou même l'utiliser du tout). C'est tout à fait correct d'utiliser une vitesse moyenne-élevée pour crémer le beurre et le sucre ou fouetter les blancs d'œufs dans une meringue. Mais lorsqu'il s'agit de pâtes et de pâtes à frire, vous devez pécher par excès de prudence, en particulier lorsque vous introduisez des ingrédients secs dans de l'eau. C'est à ce moment-là qu'il y a un plus grand risque de sur le mélange et le surmélange provoquent la formation de trop de gluten. Trop de gluten ? Biscuits durs. Pour éviter cela, effectuez les quelques derniers remuages à la main.
Brian Hagiwara / Getty ImagesErreur n°3 : vous n'avez jamais ajusté l'espace entre le batteur et le bol
À moins que vous ne lisiez le livret d'instructions fourni avec votre KitchenAid (spoiler : nous ne l'avons pas fait), il est peu probable que vous sachiez apporter quelques ajustements à votre machine. À savoir, vous voudrez vérifier l'espace entre le batteur et le bol, ou la quantité d'espace entre l'accessoire et le bol. Si le bol est trop près du batteur, il raclera et claquera (et pourrait endommager le bol, l'accessoire ou la machine). Si c'est trop loin, vous ne pourrez rien mélanger correctement. Il y a une petite vis sur la tête du mélangeur qui vous permet de régler facilement la quantité de jeu.
Voici quelques conseils utiles que j'ai appris en travaillant dans une cuisine pâtissière. J'espère qu'ils vous aideront et bonne pâtisserie !
Xx,
Catherine
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Rédacteur culinaire, PampereDpeopleny
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