Vous étiez diligent à décongeler ce paquet de poitrines de poulet pour le dîner, mais les plans ont changé et vous n'allez pas le manger ce soir après tout. Pouvez-vous recongeler la viande, ou cette volaille est-elle mieux à la poubelle ? le USDA le dit pouvez remettre au congélateur pour un autre jour, à condition qu'il ait été décongelé correctement. Voici quelques éléments essentiels à savoir.
Pouvez-vous recongeler de la viande ?
Oui, sous conditions. Si la viande est décongelé au réfrigérateur , il est sûr de recongeler sans être cuit au préalable, dit l'USDA. Les aliments laissés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures ou pendant plus d'une heure à des températures supérieures à 90 °F ne doivent pas être recongelés. En d'autres termes, la viande, la volaille et le poisson crus peuvent être recongelés tant qu'ils ont été décongelés en toute sécurité. Les produits surgelés crus peuvent également être cuits et recongelés en toute sécurité, ainsi que les aliments cuits précédemment congelés.
La décongélation de la viande au réfrigérateur demande un peu de prévoyance. (Imaginez savoir ce que vous allez manger pour le dîner dans deux jours.) Mais c'est la méthode la plus sûre qui soit et la seule façon de recongeler la viande en toute sécurité. Il suffit de déplacer la viande du congélateur au réfrigérateur pour qu'elle puisse progressivement baisser à une température plus chaude pendant la nuit ou dans les 24 à 48 heures (plus si vous décongelez quelque chose de gros, comme une dinde entière). Une fois décongelés au réfrigérateur, la viande hachée, la viande à ragoût, la volaille et les fruits de mer peuvent être cuits en toute sécurité pendant un jour ou deux. Les rôtis, les côtelettes et les steaks de bœuf, de porc ou d'agneau se conservent au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
Si vous avez besoin de décongeler quelque chose mais que vous n'avez pas une journée entière à attendre, ne paniquez pas. Dégel à l'eau froide , ce qui signifie que la nourriture est dans un emballage étanche ou un sac immergé dans l'eau froide, peut prendre une à quelques heures, selon la viande. Les paquets d'une livre peuvent être prêts à cuire en moins d'une heure, tandis que les paquets de trois et quatre livres prendront deux ou trois heures. Assurez-vous simplement de remplacer l'eau du robinet toutes les 30 minutes pour qu'elle continue de dégeler ; sinon, votre viande congelée agit essentiellement comme un glaçon. Si vous avez encore moins de temps, utilisez le four micro onde peut sauver la journée, seulement si vous prévoyez de le faire cuire immédiatement après la décongélation. Voilà, les aliments décongelés à l'eau froide ou décongelés au micro-ondes devraient ne pas être recongelé sans être cuit au préalable, dit l'USDA. Et vous ne devriez jamais, jamais décongeler quoi que ce soit sur le comptoir de la cuisine.
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Comment la recongélation de la viande peut affecter sa saveur et sa texture
Donc, si vos plans changent et que vous reportez votre rendez-vous avec ce filet de saumon congelé, il est totalement sûr de recongeler tant qu'il a d'abord décongelé dans le réfrigérateur. Mais juste parce que tu pouvez recongeler de la viande, de la volaille et du poisson une fois décongelés ne signifie pas que vous en aurez envie. La congélation et la décongélation entraînent une perte d'humidité. Lorsque des cristaux de glace se forment, ils endommagent les fibres musculaires de la viande, ce qui permet à l'humidité de s'échapper facilement, à la fois pendant la décongélation et la cuisson. Le résultat? Viande plus dure et plus sèche. Selon Cook's Illustrated , cela est dû à la libération de sels solubles dans les cellules protéiques de la viande à la suite de la congélation. Les sels font que les protéines changent de forme et raccourcissent, ce qui donne une texture plus dure. La bonne nouvelle? La plupart des dégâts se produisent après un gel, donc la recongélation ne les dessèchera pas beaucoup plus que le premier tour.
Si vous voulez éviter complètement la décongélation, plus de puissance pour vous. La viande, la volaille ou le poisson peuvent être cuits ou réchauffés à l'état congelé, selon l'USDA. Sache juste qu'il faudra environ une fois et demie plus longtemps cuisiner, et vous remarquerez peut-être une différence de qualité ou de texture.
Comment décongeler la viande en toute sécurité
La méthode du réfrigérateur est la seule solution s'il y a une chance que vous finissiez par recongeler ce que vous avez décongelé. Mais il existe plusieurs façons de décongeler de la viande, de la volaille et du poisson qui vont être cuits dès que possible.
Décongelez-le sur une assiette sur l'étagère du bas du réfrigérateur jusqu'à deux jours avant de planifier la cuisson. Dans son emballage d'origine, une demi-livre de viande peut mettre jusqu'à 12 heures à décongeler au réfrigérateur. Économisez beaucoup sur le temps de décongélation en divisant le bœuf en galettes et en les congelant dans des sacs refermables. Vous pouvez également plonger la viande dans un sac étanche dans un bol d'eau froide pour la décongeler. Selon son épaisseur, il faudra 10 à 30 minutes par demi-livre pour décongeler. Si vous n'avez pas le temps, utilisez le micro-ondes. Mettez la viande congelée sur une assiette dans un sac refermable allant au micro-ondes avec une petite ouverture pour que la vapeur s'échappe. Exécutez-le pendant trois à quatre minutes sur décongélation, en retournant la viande à mi-cuisson. Ensuite, faites cuire immédiatement.
La décongélation au réfrigérateur prendra un minimum de 12 heures, mais c'est la meilleure méthode en termes de sécurité alimentaire et de texture. Déplacez simplement la viande sur l'étagère inférieure du réfrigérateur sur une assiette jusqu'à deux jours avant de planifier la cuisson (n'hésitez pas à la recongeler si cela ne se produit pas). Plongez-le dans de l'eau froide dans un sac étanche si vous avez quelques heures d'attente et qu'il n'est pas nécessaire de le recongeler ; le poulet haché prendra environ une heure, tandis que les gros morceaux peuvent en prendre deux ou plus. Assurez-vous de rafraîchir l'eau toutes les demi-heures environ. Si vous n'avez pas ce genre de temps, faites-le simplement cuire congelé, surtout si vous faites mijoter ou braiser. Faire sauter et faire frire peut être difficile car l'humidité supplémentaire empêchera l'extérieur du poulet de brunir.
Bifteck
La décongélation du steak au réfrigérateur l'aide à conserver sa jutosité. Placez-le au réfrigérateur sur une assiette 12 à 24 heures avant de planifier la cuisson. Les steaks d'un pouce d'épaisseur mettront environ 12 heures à atteindre la température, mais les coupes plus grosses prendront plus de temps.
La méthode de l'eau fonctionnera aussi à la rigueur si vous avez quelques heures. Placez simplement le steak dans un sac étanche et plongez-le complètement dans un bol d'eau froide. Les steaks minces mettront une heure ou deux à décongeler et les coupes plus lourdes prendront environ deux fois plus de temps. Si vous êtes vraiment pressé par le temps, vous pouvez vous appuyer sur le réglage de décongélation de votre micro-ondes et le décongeler en quelques minutes - sachez simplement qu'il peut éliminer la jutosité de la viande et vous laisser avec un morceau de steak dur.
Transférez les filets congelés au réfrigérateur environ 12 heures avant de les cuire. Laissez le poisson dans son emballage, placez-le sur une assiette et placez-le au réfrigérateur. Une livre de poisson sera prête à être préparée en 12 heures environ, mais les morceaux plus lourds auront besoin de plus de temps, environ une journée complète.
La méthode à l'eau froide vous prendra environ une heure ou moins. Remplissez une grande marmite d'eau froide, mettez le poisson dans un sac étanche et plongez-le. Pesez-le si nécessaire et remplacez l'eau toutes les dix minutes. Lorsque chaque filet est souple et moelleux au milieu, ils sont prêts à partir. Si vous allez décongeler du poisson dans votre micro-ondes, assurez-vous d'entrer d'abord son poids. Arrêtez de décongeler une fois que le poisson est froid mais souple; attendez-vous à ce que cette méthode prenne environ six à huit minutes par livre de poisson.
Ces petits gars ne prennent que 12 heures environ pour descendre à température dans le réfrigérateur. Sortez les crevettes du congélateur, placez-les dans un récipient avec un couvercle ou un bol recouvert d'une pellicule plastique et réfrigérez. Si vous avez moins de temps, placez les crevettes congelées dans une passoire ou une passoire et plongez-les dans un bol d'eau froide pendant environ 20 minutes. Échangez l'eau toutes les dix minutes et séchez-les avant de les cuire.
Oh non! C'est le matin de Thanksgiving et l'invité d'honneur est toujours figé. Plongez l'oiseau côté poitrine vers le bas dans de l'eau froide (essayez un grand pot ou l'évier) et faites tourner l'eau toutes les demi-heures. Attendez-vous à attendre environ 30 minutes par livre. Vous pouvez également le faire cuire congelé, mais cela prendra environ 50 % plus de temps que si vous aviez commencé avec une dinde décongelée. Par exemple, un 12 livres décongelé prend environ trois heures à 325°F pour cuire, mais congelé, cela prendra quatre heures et demie.
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