Alors vous avez sauté une bouteille de cabernet sauvignon, vous vous êtes servi un verre et vous avez décidé de garder le reste pour demain soir… seulement pour oublier ce vin ouvert assis dans votre garde-manger pendant une semaine de plus. Oups. Est-ce encore bon à boire ? Et le vin se gâte-t-il même en premier lieu?
Il n'y a pas vraiment de réponse en noir et blanc, mais nous avons une bonne nouvelle : votre vin n'est peut-être pas destiné à la poubelle après tout. Voici comment savoir si le vin est mauvais (et comment le faire durer plus longtemps en premier lieu).
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John Fedele/Getty Images1. Si le vin sent mauvais, il *est* probablement mauvais
Le vin gâté peut sentir comme beaucoup de choses. Sans surprise, aucun d'entre eux n'est bon, c'est donc en fait un moyen facile de vérifier la fraîcheur. Reniflez cette bouteille. Ça sent l'acide ? Ou son parfum vous rappelle-t-il le chou ? Peut-être que ça sent le chien mouillé, le vieux carton ou les œufs pourris. Ou peut-être que c'est plus noisette que vous ne vous en souveniez, un peu comme du sucre brûlé ou des pommes compotées - c'est un signe d'oxydation (plus de détails ci-dessous).Si vous avez laissé une bouteille de vin ouverte trop longtemps, elle sentira probablement aussi fort, comme le vinaigre. C'est parce qu'il a été essentiellement transformé en vinaigre par des bactéries et une exposition à l'air. C'est probablement ne te fera pas de mal d'y goûter (l'alcool agit techniquement comme un conservateur), mais nous ne recommandons pas de boire un verre. Ne vous inquiétez pas, vous ne voudrez pas.
2. Recherchez les changements de texture et de clarté
Certains vins sont troubles au départ, en particulier les variétés non filtrées et naturelles. Mais si vous avez commencé avec un liquide clair et qu'il est soudainement trouble, c'est probablement un signe d'activité microbienne - brute. De même, si votre vin tranquille contient maintenant des bulles, il recommence à fermenter. Non, ce n'est pas du champagne fait maison. C'est du vin aigre-doux.
3. Attention à l'oxydation ou aux changements de couleur
À la minute où vous ouvrez une bouteille de vin, vous exposez son contenu à l'oxygène, et tout comme une tranche d'avocat ou de pomme, il commencera à brunir (c'est-à-dire à s'oxyder). Si votre pinot grigio est maintenant plus un pinot brown-io, il est toujours bon à boire, mais il n'aura pas un goût aussi vif ou frais qu'au premier jour. Les vins rouges peuvent également s'oxyder, passant d'un rouge vif à un brun orangé en sourdine. Encore une fois, cela ne vous tuera pas de boire ces vins, mais vous n'aimerez probablement pas leur goût.
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4. Gardez à l'esprit depuis combien de temps il est ouvert
Chaque type de vin a une durée de conservation différente, donc si vous gardez le reste pour plus tard, vous voudrez peut-être vous programmer un rappel avant qu'il ne se détériore. (Je plaisante. En quelque sorte.) Les rouges plus légers (comme le gamay ou le pinot noir) commencent à tourner après trois jours, tandis que les rouges plus corsés (comme le cabernet sauvignon et le merlot) dureront jusqu'à cinq jours. Les blancs ont une durée de conservation plus courte d'environ trois jours, mais avec un stockage approprié, c'est-à-dire en rebouchant la bouteille et en la stockant au réfrigérateur, ils peuvent durer jusqu'à sept jours (il en va de même pour le rosé). Même avec un stockage approprié, les vins mousseux comme Champagne, cava et prosecco commenceront à perdre leurs bulles de signature le premier jour et elles seront totalement à plat vers le troisième jour.Conseils pour faire durer votre vin le plus longtemps possible
Tout d'abord, ne jetez pas le bouchon, vous le voudrez plus tard. C'est parce que vous devriez reboucher votre vin au moment où vous avez fini de verser un verre. Une fois la bouteille fermée, conservez-la au réfrigérateur, où elle durera au moins quelques jours de plus que si vous l'aviez laissée à température ambiante. Plus tôt vous rangerez ce vin, plus vous pourrez en profiter longtemps.
Si vous découvrez que vos restes de vin n'ont pas un goût aussi frais que la première gorgée, il existe des moyens de les utiliser, comme la cuisine. Coq au vin, ça vous tente ?
