C'était enfin l'été où tu as cloué du steak grillé. Des accessoires à vous. Mais qu'en est-il lorsque le temps redevient froid et que vous avez envie d'un filet mi-saignant ? Ne soyez pas intimidé. Il s'avère que vous n'avez même pas besoin d'utiliser le poêle pour le retirer. Voici comment faire cuire un steak au four (et seul le four).
Ce dont vous aurez besoin
Voici les bases dont vous aurez besoin pour cuisiner une coupe de bœuf qui tue au four ou sous le gril :
- Une poêle (idéalement fonte ) pour un steak épais ou une plaque à pâtisserie pour des coupes plus fines
- Huile ou beurre
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Thermomètre à viande
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous n'êtes pas seul. Avant de couper prématurément le steak pour vérifier sa cuisson et perdre tout son jus savoureux (sérieusement, ne faites pas ça !), envisagez ces alternatives. Vous pouvez regarder l'horloge (nous aimons utiliser Omaha Steaks' tableaux de cuisson , qui décomposent les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du steak, de la méthode de cuisson et du degré de cuisson souhaité) ou s'appuient sur le test tactile séculaire. Cela implique d'utiliser votre main pour vérifier la cuisson du steak.
Le steak saignant se sentira bancal, doux et un peu spongieux lorsqu'il sera pressé avec votre index. Le steak moyen est ferme mais élastique et donnera un peu sous votre doigt. Lorsque le steak est bien cuit, il sera totalement ferme.
Encore confus? Utilisez la zone charnue sous votre pouce d'une main comme jauge de cuisson. La sensation de la zone charnue lorsque votre paume est ouverte et détendue est comparable à la sensation d'un steak saignant. Rapprochez votre pouce et votre index et cette partie charnue de votre main deviendra un peu plus ferme - c'est ce à quoi ressemble un steak mi-saignant. Touchez votre majeur et votre pouce ensemble pour la sensation d'un steak moyen. Utilisez votre annulaire et votre pouce pour tester pour bien moyen et votre petit doigt pour bien cuit. (Cet article de blog propose une photo ventilation de ce que nous voulons dire .) Pratique, hein ?
Comment faire cuire un steak mince au four
Lorsqu'il s'agit de morceaux de viande minces, comme une jupe ou un bifteck de flanc, le grilloir est votre meilleur choix. Parce qu'il fait si chaud, les steaks minces n'ont même pas besoin d'être délibérément saisis pour développer un omble croustillant des deux côtés. Cela ne vous prendra également que quelques minutes ; si vous aimez votre steak saignant, vous ne ferez essentiellement cuire que l'extérieur du steak pour éviter que l'intérieur ne devienne rapidement gris et moelleux. Voici ce qu'il faut faire :
Étape 1 : Préchauffer le gril.
Pendant le préchauffage, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cela aide le steak à cuire uniformément plus tard.
masque facial à la papaye pour l'équité
Étape 2 : Assaisonner le steak
Placer le steak sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et sécher avant d'assaisonner. Le combo le plus simple est l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mais n'hésitez pas à ajouter plus d'herbes et d'épices.
Étape 3 : Placez le steak au four
Une fois que le gril est chaud, placez la plaque à pâtisserie sous le gril aussi près que possible de l'élément chauffant, ou pas plus de quatre pouces en dessous. Après environ 5 à 6 minutes, retournez le steak et laissez-le poursuivre la cuisson.
Étape 4 : Sortez le steak du four
Le meilleur moment pour retirer le steak est lorsqu'il fait environ cinq degrés de moins que la température interne de la cuisson désirée : 120 - 130 °F pour saignant, 140 - 150 F pour moyen ou 160 -170 °F pour bien cuit (si vous insistez). Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, retirez le steak après 3 ou 4 minutes si vous l'aimez saignant ou 5 minutes si vous préférez moyen. Vous pouvez également vous appuyer sur le test tactile en un clin d'œil.
Étape 5 : Reposez le steak
Placez le steak sur une planche à découper, une assiette ou un plat de service. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir ou de trancher contre le grain. Le couper trop tôt = viande moelleuse et dure. Le laisser reposer permet à son jus de se redistribuer, ce qui en fait un steak super savoureux.
Comment faire cuire un steak épais au four
Lors d'un rendez-vous galant, d'une visite de la belle-famille ou de tout dîner chic, les coupes épaisses sont le moyen le plus simple de ressembler à un vrai gourmand devant vos invités. Pensez au faux-filet, au porterhouse, au filet mignon et autres. Étant donné que vous dépensez probablement un peu plus pour ces coupes à l'épicerie, vous voudrez vous assurer de ne pas trop cuire tous ces dollars supplémentaires.
Étape 1 : Préchauffer le four à 400°F
Pendant le préchauffage, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cela aide le steak à cuire uniformément.
Étape 2 : préchauffer la poêle
Placez la poêle avec laquelle vous allez cuisiner dans le four pendant qu'il préchauffe pour qu'il devienne chaud. C'est la clé pour obtenir une belle saisie croustillante des deux côtés d'un steak épais sans avoir à allumer la cuisinière.
Étape 3 : Assaisonner le steak
Séchez-le d'abord. Le combo le plus simple est l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mais n'hésitez pas à ajouter plus d'herbes et d'épices.
Étape 4 : saisir le steak
Une fois que le four est chaud et que le steak est à température ambiante, il est temps de saisir. Retirez délicatement la poêle du four et ajoutez-y le steak. Laisser saisir jusqu'à ce que le fond soit noir et carbonisé, environ 2 à 3 minutes.
Étape 5 : Retournez le steak
Retournez le steak pour saisir l'autre côté. Remettre la poêle au four. N'hésitez pas à garnir le steak d'une ou deux noix de beurre.
Étape 6 : Sortez le steak du four
Le meilleur moment pour retirer le steak est lorsqu'il fait environ cinq degrés de moins que la température interne de la cuisson désirée : 120 - 130 °F pour saignant, 140 - 150 F pour moyen ou 160 -170 °F pour bien cuit (si vous insistez). Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, retirez-le après 9 à 11 minutes si vous aimez votre steak saignant, 13 à 16 minutes pour moyen ou 20 à 24 minutes pour bien cuit, en supposant que votre steak est 1½ pouces d'épaisseur. Cela prendra quelques minutes de plus si votre steak est plus épais (voir ceci aide-mémoire pour aider). Vous pouvez également utiliser le test tactile susmentionné.
Étape 7 : Reposez le steak
Placez le steak sur une planche à découper, une assiette ou un plat de service. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir ou de trancher contre le grain, afin qu'il ne devienne pas trop moelleux ou dur. Le laisser reposer permet à son jus de se redistribuer, ce qui en fait un steak super savoureux.
Qu'en est-il du poêle?
Nous voulons toujours passer de zéro au steak en aussi peu d'étapes (et de plats) que possible. Mais si vous êtes un inconditionnel de la cuisinière et que le saisir dans une poêle préchauffée au four ne le coupe pas pour vous, n'hésitez pas à saisir le steak comme vous le feriez normalement sur la cuisinière. Si vous voulez le saisir avant de le mettre au four, préchauffez la poêle à feu moyen-vif avec une couche minimale d'huile et faites saisir le steak de chaque côté (même les côtés minces qui, autrement, n'auraient pas de contact direct avec la poêle ). Mais avant de faire cela, essayons de vous convaincre de saisir le steak *après* qu'il soit plutôt sorti du four.
coupe de cheveux pour cheveux longs pour visage ovale
Écoutez-nous : le méthode de saisie inversée fonctionne mieux pour les steaks d'au moins 1½ à 2 pouces d'épaisseur, ou des steaks gras comme le faux-filet ou le bœuf wagyu. Parce qu'il élève lentement la température de la viande en la rôtissant au four avant de la saisir, vous avez contrôle total sur la température et la cuisson de la viande. La finition avec une poêle crée une croûte carbonisée digne de bave.
Pour ce faire, commencez par préchauffer le four à 250°F. Faites cuire le steak jusqu'à ce que sa température interne soit de 10 degrés inférieure à ce que vous visez. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Une fois qu'il est juste à court de fumer, faites saisir les steaks dans la poêle pendant environ 1 minute de chaque côté. Une fois le steak reposé, il est prêt à être dévoré.
Prêt à cuisiner ? Voici sept recettes de steak que nous aimons préparer au four, sur le gril et au-delà.
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- Bifteck de flanc grillé avec sauce au citron et aux herbes
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