Pointe de poitrine est un morceau dur de du boeuf , mais lorsqu'il est cuit longtemps et lentement, une sorte de magie se produit et la viande devient fondante et pleine de saveur robuste (sérieusement, essayezcette poitrine d'oignon françaiset vous verrez ce que nous voulons dire). La préparation de la poitrine demande de la patience, mais si vous le faites correctement, vous recevrez une belle récompense : environ dix livres de paradis juteux et tendre. Le seul problème est que lorsque vous avez cette beaucoup de viande appétissante, il est difficile de tout manger en une seule fois. Heureusement, il n'est pas nécessaire de donner un œil nerveux à vos restes. Pas une seule tranche de Viande sera gaspillé avec ce guide pratique sur la façon de réchauffer la poitrine sans la transformer en saccadée.
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(Noter: L'USDA recommande cuire le bœuf jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F, alors gardez votre thermomètre à portée de main.)
Combien de temps la poitrine de bœuf cuite dure-t-elle au réfrigérateur ?
Ça dépend. Si vous réfrigérez la poitrine à sec sans sauce, elle devrait durer environ quatre jours . En sauce, ça ne durera que deux jours. Cependant, c'est le contraire qui se produit pour la congélation de la poitrine de bœuf cuite. Il dure plus longtemps avec de la sauce (trois mois) que sans (deux mois). Quelle que soit la façon dont vous la conservez, assurez-vous de bien envelopper la viande et de la placer dans un récipient hermétique avant de la ranger. les restes .
Comment réchauffer la poitrine de bœuf au four
La poitrine a tendance à perdre de sa tendreté après avoir servi, mais un four conventionnel peut faire un excellent travail pour réchauffer votre viande, à condition de prendre quelques précautions.
Étape 1 : Préchauffez le four. Commencez par régler votre four à 325 °F. Vous pourriez être tenté d'augmenter le chauffage pour pouvoir enfoncer vos dents plus tôt, mais des températures plus élevées feront perdre de l'humidité à la viande et vous finirez par mâcher du cuir de chaussure à la place.
Étape 2 : Préparez la viande. Sortez cette poitrine du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe. La viande froide ne se réchauffe pas aussi uniformément et vous ne voulez pas augmenter le temps de réchauffage global, car vous deviez remettre la poitrine dans le four pour amener le centre à température.
Étape 3: Faites-le humide. Une fois que la viande a fondu sur le comptoir pendant un certain temps et que le four est prêt, transférez la poitrine sur une plaque de cuisson et versez le jus de cuisson réservé sur le dessus. (Conseil de pro : réservez tous les jus de cuisson lorsque vous faites rôtir de la viande, il sera presque toujours utile pour le réchauffer.) Si vous n'avez pas de jus de reste disponible, utilisez plutôt une tasse de bouillon de bœuf.
Étape 4: Enveloppez la poitrine. Couvrir hermétiquement la plaque de cuisson avec une double couche de papier d'aluminium, en serrant les bords de la plaque pour assurer une fermeture hermétique. Donnez une fois le papier d'aluminium pour les trous et envoyez la poitrine au four.
Étape 5 : Attendez (et attendez encore). Chauffer la poitrine au four pendant une heure si elle est entière et 20 minutes si elle est coupée en tranches. Lorsque le temps est écoulé, retirez la viande du four, déballez et creusez.
Comment réchauffer la poitrine avec une machine sous vide
Si vous possédez cet équipement de cuisine sophistiqué, vous et votre poitrine avez de la chance. Sous vide est un secret de chef professionnel pour réchauffer la viande afin qu'elle se réchauffe sans cuisson supplémentaire, ce qui signifie que chaque morceau sera juteux et tendre. Cette méthode - essentiellement un bain chaud pour la viande - prend un peu plus de temps, mais si vous avez fait de la poitrine, vous savez déjà une chose ou deux sur les avantages de la patience.
Étape 1: Préparez la viande. Amener la poitrine à température ambiante en la laissant reposer sur le plan de travail pendant 20 à 30 minutes.
Étape 2: Sceller la poitrine. Transférer la viande dans un sac sous vide.
Étape 3: Tremper et réchauffer. Remplissez le bassin sous vide avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement la poitrine et réglez la machine sous vide à 150 ° F. Placez votre poitrine dans l'eau et laissez-la se prélasser - c'est un bain, après tout.
Étape 4: Regardez l'horloge. Lorsque la poitrine a atteint la même température que l'eau, elle est prête, mais cela peut prendre jusqu'à cinq heures pour un morceau de viande entier. Heureusement, vous pouvez accélérer les choses en coupant la poitrine avant de commencer. En règle générale, une poitrine pré-tranchée est plus susceptible de devenir dure et sèche, mais le risque est négligeable lorsque vous utilisez cette méthode intelligente. Le temps qu'il faut pour la poitrine tranchée sous vide dépend de l'épaisseur des morceaux : la poitrine tranchée en copeaux de 12 pouces sera prête à être empilée sur du pain de mie en 11 minutes à peine, tandis que des morceaux plus -épais) devra se baigner dans le sous vide pendant deux heures.
Comment réchauffer la poitrine dans la mijoteuse
Il n'est peut-être pas rapide de réchauffer du bœuf dans une mijoteuse, mais c'est certainement pratique - il suffit de le régler et de l'oublier, pendant que votre viande est réchauffée pour devenir fondante. Mais si vous choisissez cette méthode de réchauffage, gardez à l'esprit que l'ensemble du processus prendra environ quatre heures. Une dernière chose : assurez-vous d'introduire un peu d'humidité supplémentaire pour garder votre pointe de poitrine tendre.
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Étape 1: Laissez reposer la viande. Avant d'envoyer cette tranche de viande dans votre mijoteuse, suivez les mêmes conseils que ceux mentionnés ci-dessus : laissez votre poitrine languir sur le plan de travail pendant 20 minutes afin qu'elle puisse atteindre la température ambiante. Une fois que votre dîner s'est acclimaté, il est prêt pour une cuisson lente.
Étape 2: Mettez la poitrine dans la marmite. Une fois que votre bœuf a baigné dans le climat modéré de votre cuisine pendant un certain temps, plongez-le directement dans la mijoteuse. Si vos restes sont surdimensionnés et ne peuvent pas tenir confortablement, coupez la poitrine en morceaux épais avant de la placer dans le récipient en céramique de votre mijoteuse.
Étape 3: Ajouter de l'humidité. Ne commencez pas encore à appuyer sur les boutons ou la poitrine sera assoiffée (et moelleuse). Vide tout des jus et jus réservés dans la mijoteuse, peu importe à quel point ils ont l'air figés et peu appétissants. Si vous n'avez pas de jus de cuisson à portée de main, utilisez la même astuce mentionnée ci-dessus et remplacez-la par une tasse de bouillon de bœuf. (Vous pouvez également opter pour un cocktail de bouillon et de jus de pomme pour mieux accompagner la douceur de votre poitrine au barbecue.)
Étape 4: Commencez à cuisiner. Votre poitrine a maintenant reçu l'équivalent d'un traitement au spa, il est donc temps de réchauffer cette ventouse. Couvrir la viande et régler la mijoteuse à basse température (ou entre 185°F et 200°F, si votre mijoteuse a des réglages de température plus précis).
Étape 5 : Attendez. Votre poitrine sera prête au bout de quatre heures, mais ce sera encore mieux si vous la transférez du bassin sur une feuille de papier d'aluminium, l'arrosez de jus de cuisson et l'enveloppez. Après 10 minutes de repos (cinq si vous avez faim), votre poitrine sera juteuse, tendre et prête à monter à bord d'un train express jusqu'à votre bouche.
Comment réchauffer la poitrine dans la friteuse à air
Friteuses à air sont fondamentalement juste fours à convection , qui sont des fours qui utilisent des ventilateurs de grande puissance pour faire circuler la chaleur. Contrairement à la cuisson standard, la cuisson par convection utilise un ventilateur intérieur pour souffler de la chaleur directement sur les aliments (c'est pourquoi les frites de la friteuse à air sont si croustillantes). Non seulement il chauffe les aliments uniformément, mais il le fait aussi rapidement. Tant que la portion de poitrine que vous réchauffez tient dans le panier de la friteuse à air sans trop de surpeuplement, vous êtes prêt à partir. Mais attention : cela peut dessécher un peu la poitrine et rendre la texture un peu plus moelleuse, alors ayez beaucoup de sauce chaude à portée de main.
Étape 1: Préparez la viande. Amener la poitrine à température ambiante en la laissant reposer sur le plan de travail pendant 20 à 30 minutes. Pendant que vous attendez, préchauffez votre friteuse à air à 350 °F.
Étape 2: Ajoutez de l'humidité à la viande. Placer la viande sur un grand morceau de papier d'aluminium. Versez les restes de jus, de sauce ou de bouillon de bœuf sur la viande et enveloppez-la.
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Étape 3 : placez le paquet de poitrine dans le panier de la friteuse à air. Faites-le cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la poitrine soit bien chaude.
Voici sept recettes de restes de poitrine que nous adorons :
- Tacos au boeuf avec salsa de concombre
- Empanadas au Boeuf
- Pain plat de boeuf avec sauce aux herbes
- Steak Sauté
- Pâtes Ragu au bœuf râpé à la cuisson lente
- Sandwich au fromage grillé à la poitrine
- Pizza à la poitrine de bœuf au barbecue
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