On entre dans la boucherie (ou rayon viandes) avec la confiance d'un chef cinq étoiles. Ensuite, nous examinons la myriade d'options et réalisons dans la panique, Je n'ai aucune idée de ce que je fais!!! Décider d'avoir bifteck pour le dîner est facile, mais choisir la véritable coupe de viande (puis trouver comment la cuisiner) peut être écrasant. Pas de soucis : ici, 15 types de steaks que chaque cuisinier à domicile devrait connaître, ainsi que les meilleures façons de les préparer.
EN RELATION: 16 types de soupe que vous devriez savoir faire
www films romantiques anglais
bhofack2/Getty Images1. Bifteck de faux-filet
Les faux-filet sont parfois étiquetés comme des steaks Delmonico, et ils sont tous à propos de graisse. Les faux-filet ont des tonnes de persillage, et donc beaucoup de saveur, il est donc logique que beaucoup de gens les considèrent comme l'un des types de steaks les plus savoureux.
Comment le cuisiner : Si vous achetez un faux-filet avec beaucoup de marbrure, vous n'aurez besoin que de sel et de poivre pour l'habiller. Faites-le cuire à feu vif sur le gril ou dans une poêle en fonte pour obtenir une bonne saisie, et ne vous inquiétez pas trop de le faire trop cuire accidentellement, car il contient suffisamment de graisse pour rester juteux.
Luchezar/Getty Images2. Contre-filet
Également connu sous le nom de New York Strip (quand il est désossé), Kansas City Strip (quand il est avec os) ou Top Sirloin, le contre-filet provient de la région de la longe courte de la vache. C'est un favori des steakhouses car il a une forte saveur de bœuf et un persillage décent. Ils ont une texture relativement tendre mais conservent un peu de mastication, et ils sont assez faciles à cuisiner.
Comment le cuisiner : Vous pouvez poêler, griller ou même sous-vider un contre-filet. Traitez-le de la même manière qu'un faux-filet (sel et poivre, feu vif), mais sachez que comme il contient un peu moins de matières grasses, il vaut mieux privilégier le côté le plus rare.
Claudia Totir/Getty Images3. Bifteck de filet
Si vous avez mangé un filet mignon, vous avez déjà mangé un type de steak de filet. Étant donné que le muscle du filet d'une vache ne fait pas beaucoup d'exercice, ces petits gars sont extrêmement maigres et - surprise, surprise - tendres. Ils sont considérés comme moins savoureux que les autres coupes, mais compensent cela par leur texture onctueuse et beurrée.
Comment le cuisiner : Étant donné que les steaks de filet sont assez dépourvus de graisse, vous ne voulez certainement pas les sécher. Commencez avec une poêle en fonte à feu vif, et une saisie rapide de chaque côté fera l'affaire.
ahirao_photo/Getty Images4. Steak de portier
Cette grosse coupe de bœuf contient en fait deux types de steak en un : le filet et le contre-filet. Il est également toujours vendu sur l'os. Bien que délicieux, cela rend également plus difficile la cuisson, car vous travaillez avec deux teneurs en matières grasses différentes. (Psst : bien qu'utilisés de manière interchangeable, le porterhouse et le T-Bone sont techniquement différents. Le Porterhouse est plus épais et coupé à l'arrière de la longe courte, il contient donc plus de viande de filet dans chaque steak.)
Comment le cuisiner : Vous pouvez traiter un porterhouse comme un contre-filet, en le faisant cuire à feu vif et sec à mi-saignant. Pour s'assurer que les sections de filet et de lanières sont faites en même temps, placez le filet plus loin de la source de chaleur (et utilisez un thermomètre à viande pour vraiment clouer la cuisson).
Andreï Lakhniuk/Getty Images5. Steak de cintre
Le steak de suspension - qui provient de l'assiette ou du haut du ventre de la vache - a une tonne de saveur de bœuf (certains disent qu'il a un goût minéral) et une texture lâche qui est bonne pour la marinade. Il est extrêmement tendre et est traditionnellement utilisé dans la cuisine mexicaine.
Comment le cuisiner : Le steak de suspension est meilleur lorsqu'il est mariné dans un acide (comme des agrumes ou du vinaigre) et saisi à feu vif. Servez-le entre mi-saignant et mi-saignant pour qu'il ne soit ni trop humide ni trop sec.
Annabelle Breakey/Getty Images6. Steak de jupe
Avez-vous déjà mangé des fajitas ? Si la réponse est oui, alors vous avez probablement goûté un steak de jupe. Cette coupe de bœuf longue, fine et super grasse provient de la section de l'assiette du ventre. Comme il a beaucoup de tissu conjonctif, c'est vraiment dur, mais si vous le faites cuire correctement, il peut s'avérer tendre. Le steak de jupe a un goût riche et beurré grâce à tout ce gras.
Comment le cuisiner : La texture lâche du bifteck de jupe signifie qu'il est bon pour la marinade, et vous voudrez le faire cuire à feu très élevé (soit poêlé soit sur le gril) pour obtenir un bon carbonisé à l'extérieur sans trop cuire le centre. Avertissement juste : coupez-le contre le grain ou il sera moelleux.
LauriPatterson/Getty Images7. Côtes courtes
Saviez-vous que vous pouviez griller des côtes levées? Oui, cette coupe de bœuf n'est pas seulement pour braiser. Il est marbré comme un faux-filet, avec une tonne de saveur et une texture épaisse et charnue (sans parler du fait que c'est beaucoup moins cher). Vous pouvez acheter des côtes levées coupées épaisses ou fines.
Comment le cuisiner : Après avoir assaisonné de sel et de poivre, faites griller les bouts de côtes à feu vif mais pas brûlant, en visant une cuisson mi-saignante. Trancher contre le grain pour éviter la dureté. Ils sont délicieux avec une sauce chimichurri brillante, au cas où vous vous poseriez la question.
Culture / David De Stefano / Getty Images8. Flap Steak
Le bavette vient du bas de l'aloyau, près du flanc. C'est un goût doux et minéral, avec une texture grossière et lâche semblable à une jupe ou un bifteck de flanc. Ce grain lâche et ouvert signifie qu'il est bon pour la marinade et retient l'assaisonnement dans tous ces coins et recoins.
Comment le cuisiner : Griller le bifteck à feu vif à moyen et le trancher finement contre le grain pour le garder tendre.
bhofack2/Getty Images9. Bifteck de flanc
Le bifteck de flanc ressemble beaucoup au bifteck de jupe, mais avec quelques différences clés. Il est généralement plus épais et plus large avec des bords nets et il vient de l'arrière du ventre de la vache. Il cuit un peu plus tendre que le bifteck de jupe, mais il a une saveur douce similaire et se prête bien à la marinade.
Comment le cuisiner : Qu'il s'agisse de saisir à la poêle ou de griller, faites cuire le bifteck de flanc à des températures élevées jusqu'à une cuisson moyenne (ou il sera moelleux). Tranchez-le contre le grain pour maximiser sa texture tendre.
ahirao_photo/Getty Images10. Tri-Tip
Cette coupe de bœuf super savoureuse est découpée dans le rôti à trois pointes, que l'on trouve au bas de la surlonge de la vache. Il rivalise avec le ribeye en termes de persillage et de saveur, mais il est beaucoup moins cher. Il est également très tendre, à condition de ne pas trop le cuire.
Comment le cuisiner : Les tri-embouts étaient destinés au grill. Utilisez un feu vif et veillez à ne pas le faire cuire au-delà du milieu pour une texture et une saveur optimales. (Si vous voulez qu'il soit plus cuit que cela, essayez de le faire mariner quelques heures à l'avance.)
Evgeniya Matveets / Getty Images11. Steak de rumsteck
Rump n'est pas le nom le plus attrayant pour un steak, mais lorsqu'il est cuit correctement, c'est une coupe de viande savoureuse et bon marché. (Pour ce que ça vaut, on l'appelle aussi steak rond.) Ces steaks sont maigres et moyennement durs, mais conviennent bien à la marinade.
Comment le cuisiner : Les rumstecks sont meilleurs lorsqu'ils sont marinés pendant au moins quatre à cinq heures avant la cuisson. Saisir le steak dans une poêle en fonte à feu vif juste à moyen, puis laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher contre le grain.
skaman306/Getty Images12. Haut de surlonge
Il existe quelques types de coupes de surlonge, mais le haut de surlonge est le plus tendre. C'est un steak maigre avec une quantité décente de saveur de bœuf compte tenu de son prix relativement bon marché.
Comment le cuisiner : Étant donné que le bifteck de surlonge est assez maigre, vous devrez faire attention à ne pas trop le cuire. Restez dans la gamme saignante à moyenne pour éviter un steak sec. Faites-le cuire sur le gril ou faites-le saisir à la poêle et assaisonnez-le d'une sauce ou d'herbes pour plus de saveur. (C'est aussi un bon choix pour se transformer en brochettes.)
Carlo A/Getty Images13. Steak Tomahawk
Un steak tomahawk n'est rien de plus qu'un steak de faux-filet avec l'os encore attaché. Il est bien marbré avec une bonne saveur et généralement assez gros pour nourrir quelques personnes (selon l'épaisseur de l'os).
Comment le cuisiner : Vous pouvez cuire un steak de tomahawk comme un faux-filet, à feu vif sur le grill ou dans une (grande) poêle. Si besoin, vous pouvez toujours la finir au four après la saisie.
comment boire de l'eau citronnée
Ilia Nesolenyi / Getty Images14. Denver
Le steak de Denver est un peu un nouveau venu - il n'existe que depuis une dizaine d'années - mais il devient de plus en plus disponible (et populaire). Il est coupé d'une partie de l'épaule de la vache appelée œil de mandrin, et bien que vous pensiez que cela le rendrait difficile, il est généralement prélevé sur la partie du muscle la moins travaillée. Cela signifie qu'il a une bonne quantité de marbrure grasse et une saveur de bœuf, mais il est encore relativement tendre.
Comment le cuisiner : Le steak de Denver se porte bien avec une chaleur très élevée, alors faites-le cuire sur un gril très chaud, faites-le griller ou saisissez-le à la poêle. Coupez dans le sens du grain pour plus de tendreté.
BWFolsom/Getty Images15. Bifteck de cube
OK, techniquement, les steaks cubes ne sont que des hauts de surlonge ou des steaks ronds supérieurs qui ont été aplatis et pilés avec un attendrisseur à viande. Ils ont peu de gras et cuisent en un rien de temps, il est donc presque impossible d'obtenir quelque chose de moins que bien cuit.
Comment le cuisiner : Transformez des steaks en cubes en steak de poulet frit, qui est pané, frit et servi avec de la sauce.
Quelques derniers conseils pour la cuisson du steak :
- Bien que la cuisson du steak soit souvent basée sur des préférences personnelles, elle peut avoir un effet considérable sur le goût et la texture du plat final. En règle générale, moins un steak contient de gras et de marbrures, moins vous aurez envie de le cuisiner. (Et nous n'allons généralement pas plus loin que moyen.)
- Griller n'est pas la seule façon de cuisiner un steak, mais il est privilégié pour conférer beaucoup d'omble et de saveur fumée. Si vous faites cuire un steak sur la cuisinière, utilisez une poêle à fond épais comme fonte , qui retiendra la chaleur et donnera au steak une belle saisie.
- Quel que soit le type de steak que vous cuisinez, laissez-le revenir à température ambiante avant de le cuire, assaisonnez-le généreusement de sel et laissez-le toujours reposer avant de le trancher.
- Vous pouvez vérifier la cuisson du steak avec un thermomètre à lecture instantanée : 125 °F pour saignant, 135 °F pour mi-saignant, 145 °F pour moyen, 150 °F pour moyen-bien et 160 °F pour bien cuit. Retirez le steak du feu lorsqu'il est environ 5 degrés inférieur à la cuisson désirée.
- En cas de doute, demandez au boucher, ce sont des experts.
EN RELATION: 15 marinades rapides et faciles pour tout type de viande
