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La cuisine royale d'Hyderabad est célèbre pour sa variété de brochettes et autres plats de viande. Les brochettes sont généralement associées à l'avènement des Moghols en Inde. Ils ont apporté les ingrédients comme les noix, les fruits secs et les parfums de rose et de kewda de Turquie, d'Afghanistan et de Perse. Les chefs des cuisines royales ont combiné ces ingrédients avec les ingrédients locaux pour créer certains des meilleurs plats que l'on puisse goûter.
La cuisine Hyderabadi est l'un des meilleurs exemples de cette combinaison d'ingrédients locaux et étrangers. L'amour des Mughal pour la viande mélangé avec les épices ardentes de l'Andhra Pradesh, ce qui a conduit à la création de certains des meilleurs kebabs et autres plats de viande de l'Inde.
Shikampuri kebab d'Hyderabad est également l'une de ces recettes de kebab qui provient des cuisines royales du Nizam. À l'origine, les brochettes de la cuisine Hyderabadi sont cuites sur la pierre chauffée. Cette pierre chauffée dégage une saveur fumée au contact de la viande et des épices. C'est ce qui donne aux brochettes leur goût unique.
Donc, aujourd'hui, nous avons pour vous la délicieuse recette de kebab Shikampuri des cuisines royales d'Hyderabad. Essayez-le et profitez de la saveur inoubliable.
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Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
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- Bouillir de mouton (haché) - & frac12 kg
- Tasse Chana Dal- & Frac12
- Pâte de gingembre-ail - 1 cuillère à soupe
- Poudre de piment - 1 cuillère à soupe
- Piments verts - 2
- Sel - selon le goût
- Cardamomes noires - 4
- Feuilles de laurier - 2
- Bâtons de cannelle - 4
- Clou de girofle - 6
- Yogourt et frac12 tasse
- Poudre de garam masala - 1 & frac12 cuillères à café
- Feuilles de coriandre fraîche et frac12 tasses (finement hachées)
- Feuilles de menthe fraîche - 2 cuillères à soupe (finement hachées)
- Jus de citron vert - 2 cuillères à soupe
- Caillé suspendu ou crème et frac12 kg
- Oeufs - 2 (légèrement battus)
- Huile - 3 cuillères à soupe
- Eau (3 tasses
Procédure
1. Lavez et nettoyez correctement le keema de mouton avec de l'eau. Gardez-le de côté.
2. Faites chauffer de l'eau dans une casserole à fond profond. Ajouter le chana dal, la pâte gingembre-ail, les piments verts, les cardamomes noires, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le mouton haché à l'eau bouillante.
3. Faites cuire la viande à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
4. Une fois la viande bien cuite, éteignez la flamme et égouttez l'eau de la viande.
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5. Lorsque la viande refroidit complètement, hachez la viande avec les épices dans un mélangeur en une pâte fine. N'ajoutez pas d'eau pendant le broyage.
6. Ajoutez maintenant le yogourt, la poudre de garam masala, la poudre de piment rouge, le sel, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre et le jus de citron vert au keema moulu. Mélangez bien avec vos mains.
7. Divisez ce mélange en 8 à 10 parties égales.
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8. Prenez une partie du mélange et roulez-la entre vos paumes. Aplatissez légèrement le mélange en faisant une entaille au milieu comme une petite tasse avec vos doigts.
9. Remplissez cette tasse comme une empreinte avec le caillé pendu ou la crème fraîche.
10. Pliez le mélange de tous les côtés pour sceller la garniture de caillé.
11. Faites toutes les brochettes de la même manière.
12. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
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13. Trempez les brochettes dans le mélange d'œufs battus puis faites-les frire dans l'huile.
14. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes de chaque côté.
15. Une fois que les kebas sont dorés et cuits complètement de tous les côtés, transférez-les dans un plat de service.
16. Répétez les mêmes étapes pour faire frire plus de brochettes.
De délicieux kebabs Hyderabadi Shikampuri sont prêts à être servis. Savourez ces délices avec la trempette de votre choix.
PIC COURTOISIE: Twitter
