Tant de nos tendances culinaires préférées à New York viennent du Japon. Il y avait d'abord les crêpes soufflées , suivies de katsu sandos … et comment oublier kakigori ? Aujourd'hui, un dessert familier réclame enfin la vedette qu'il mérite : le mochi.
Un régal populaire depuis des siècles, la pâte élastique et spongieuse - généralement à base de riz gluant qui a été pilé maintes et maintes fois - est une tradition du Nouvel An, censée porter chance dans les mois à venir. Et bien qu'il soit déjà assez omniprésent aux États-Unis en tant que garniture fro-yo ou sous forme de crème glacée en bouchée, New York voit enfin sa polyvalence délicieusement moelleuse, avec de nouvelles friandises surgissant à la fois sur les étagères des épiceries et dans les magasins locaux. boulangeries.
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Avec l'aimable autorisation de la boulangerie CeremoniaWhole Foods a lancé son bar à crème glacée mochi en libre-service en 2017, My / Mochi a lancé des pintes de crème glacée parsemées de morceaux de mochi en 2018 et Trader Joe's a pris le train en marche cette année lorsqu'il a finalement lancé sa propre gamme de desserts glacés. avec ce qui pourrait bien être son meilleur produit de 2019, mélange à gâteau mochi.
Comme son nom l'indique, le gâteau mochi - et son parent hawaïen, le mochi au beurre - incarne le meilleur des deux mondes avec un extérieur légèrement croquant et un moelleux irrésistible à l'intérieur. Et tandis que le mélange à gâteau du TJ semble être rare ces derniers temps (les doigts croisés, ce n'est pas interrompu), les New-Yorkais qui sont tombés amoureux du gâteau mochi peuvent toujours le trouver au récemment ouvert Cérémonie de la boulangerie . Inspirée par les friandises que sa mère préparait, la propriétaire et chef pâtissière Amy Batista propose deux versions de la collation hawaïenne, l'une teintée de violet foncé par ube et l'autre infusée d'herbes tropicales parfumées pandan. Les saveurs et la combinaison d'un extérieur croustillant et d'un centre moelleux le rendent vraiment unique, explique Batista.
Avec l'aimable autorisation de Cha-An BONBONBiscuits Cha-An 's Tomoko Yagi est d'accord. Elle détient le titre enviable de wagashi (bonbons au thé japonais) et pense que le regain d'intérêt pour la confection vient de sa signature à mâcher. Elle souligne également qu'il est souvent naturellement végétalien et sans gluten, deux problèmes pas rares à New York. L'équipe de Cha-An Bonbon, spécialisée dans le wagashi, prépare quotidiennement le mochi à la main, le farci de garnitures comme le sésame noir, le chocolat Earl Grey et le matcha, ou roule la pâte en boules pour des brochettes de pastel. dango .
Voir ce post sur InstagramUne publication partagée par Alimama Tea (@alimama.nyc) le 4 avril 2018 à 20h51 PDT
Un autre hybride mochi populaire a fait son chemin vers la Big Apple par le biais du nouveau Williamsburg Boulangerie Win Son et de Chinatown Alimama . Les deux cafés servent - attendez - noix de pâte à mochi . La chef pâtissière de Win Son, Danielle Spencer, déroule un beignet au sésame noir et élastique, tandis qu'Alimama propose des versions que vous voudrez Instagram dès que possible. (Pensez brûlés, recouverts de poudre d'or comestible ou garnis de galets fruités.) Mais les vraies stars d'Alimama sont les mochi munchkins : des orbes gonflables de taro, de matcha ou de pâte royale au thé au lait qui sont frits à la commande.
Avec l'aimable autorisation de MochidokiPour ceux qui préfèrent encore leur mochi sous forme congelée, voici quelques nouvelles passionnantes : Mochidoki , fabricant de crème glacée mochi artisanale, ouvrira sa première vitrine de brique et de mortier à Soho cet automne. Alors que le menu de Mochidoki comprend certaines des variantes les plus traditionnelles (matcha, mangue, haricot rouge), ce sont les spécialités saisonnières de la marque qui le différencient des autres fabricants de mochi.
Dès le premier jour, je savais qu'il pouvait y avoir des possibilités infinies d'expérimenter et de jouer avec les combinaisons de saveurs de la crème glacée au mochi, explique le fondateur Ken Gordon. Il peut être fantaisiste et amusant - la gâterie parfaite pour les enfants sans gâchis - ainsi que raffiné et sophistiqué, voire élégant. Pour l'automne, cela signifie une collaboration avec le chef étoilé Michael Laiskonis sur deux nouvelles saveurs : citrouille et biscuits, et miel noir de noix.
Les saveurs sont peut-être tendance, mais la liste des ingrédients reste courte. Après tout, comme le note Gordon, il y a de la beauté dans la simplicité du mochi.
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