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Mavalli Tiffin Rooms, populairement connu sous le nom de MTR, a ouvert son premier restaurant à l'étranger à Singapour. Le restaurant qui a ouvert ses portes à Bangalore en 1924 (alors connu sous le nom de «Brahmin's Coffee Club») possède sept succursales à Bangalore et est connu pour «la promesse de la pureté».
Le restaurant a été inauguré par M. T.C.A. Raghavan, haut-commissaire de l'Inde à Singapour. Lors de l'inauguration, Sri Suresha Bhatta à Singapour a interviewé les propriétaires de MTR - Hemamalini Maiya, Vikram Maiya et Arvind Maiya, enfants de feu Sri Harishchandra Maiya au nom de Oneindia Kannada.
Question : Nous sommes très heureux que vous ayez choisi Singapour votre première succursale à l'étranger, mais pourquoi avez-vous choisi Singapour en premier?
Hemmalini : Quand on songe à ouvrir un restaurant du sud de l'Inde à l'étranger, les noms des pays qui sont d'abord proposés sont Singapour, Dubaï et les États-Unis. Nous avions prévu d'ouvrir plus de restaurants MTR à l'échelle nationale, avant de nous lancer à l'international, cependant, c'est par hasard que nous sommes ici, d'abord. C'est grâce à la recommandation d'un ami de la famille proche, M. Raghavendra Shastry, que nous avons ouvert ici.
Question : Il est très naturel de relever des défis lors de l'ouverture d'un restaurant à l'étranger. Quels défis avez-vous rencontrés lors de l'ouverture d'un MTR à Singapour?
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Hemmalini : Le défi majeur auquel nous avons été confrontés est celui de trouver les bons ingrédients. Nous étions ici il y a quelques mois et nous étions en période d'essai, pour cuisiner avec les ingrédients disponibles localement. Le goût ne correspondait tout simplement pas au goût original que nous avons dans nos restaurants de Bangalore. À l'exception du lait de marque `` Nandini '' en provenance d'Inde que nous obtenons ici à Singapour, nous nous procurons désormais la plupart des ingrédients essentiels (par exemple, le dal, le ghee, les graines de café torréfiées, les poudres de masala, etc.) de l'Inde. Notre objectif est de rapprocher le goût de la nourriture de ce que vous obtenez à Bangalore.
Vikram : Un autre défi auquel nous avons été confrontés concernait les permis de travail. Tout est très systématique ici. Nous avons dû embaucher des cuisiniers expérimentés avec une formation préalable minimale (diplôme) et également maintenir le ratio requis de travailleurs locaux par rapport aux travailleurs étrangers et faire face à l'évolution de ces ratios. Nous avons satisfait à ces exigences strictes et cela nous donne une immense confiance pour ouvrir nos succursales partout dans le monde. Nous sommes reconnaissants du soutien que nous avons reçu du Ministry Of Manpower.
Question : Comme ailleurs, l'industrie F&B à Singapour est compétitive. Quelles sont vos pensées et vos stratégies pour entrer sur le marché ici, vous maintenir et vous développer?
Hemamalini, Vikram : C'est absolument difficile. Tant que nous maintenons la qualité, la cohérence, la concentration, le service et continuons à fournir de la bonne nourriture qui est proche du goût original comme à Bangalore, nous pensons que les clients viendront.
Question: Votre site Web (http://www.mavallitiffinrooms.com/#!home/mainPage) indique que vous allez bientôt ouvrir une succursale à Dubaï. Quand sera-t-il?
Hemmalini : À la mi-juillet'13. Une fois l'opération stabilisée ici, nous nous concentrerons sur la succursale de Dubaï.
Question : Quels sont vos plans pour ouvrir des succursales MTR au niveau national, par exemple dans d'autres villes du Karnataka et en Inde?
Hemmalini : Cette pensée était et est toujours là. Nous devons encore décider si nous le faisons nous-mêmes ou si nous optons pour le franchisage.
Question : Vous avez commencé en tant que Brahmins 'Coffee Club à Bangalore en 1924, il est devenu Mavalli Tiffin Rooms (MTR) plus tard, vous avez une succursale à l'étranger en 2013, le restaurant terminera 100 ans dans 10 ans. Et ensuite?
Hemmalini : Nous avons le désir d'emmener MTR partout. Il est difficile de prévoir ce qui se passera dans 10 ans. En 10 ans, combien de succursales ouvrons-nous dans combien d'endroits / pays n'a pas d'importance, ce qui est important, c'est que «dans quelle mesure pouvons-nous faire correspondre le goût de la nourriture dans chaque succursale aussi proche que celle que vous obtenez à Bangalore. Même s'il y a un léger changement dans le type d'ingrédient, la quantité ou la perturbation à fournir, il est difficile de surveiller et de résoudre le problème à distance.
Nous avons également rencontré Mme Audrie Cunliffe, propriétaire de la succursale de Singapour.
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Question : Audrie. Parlez-moi un peu de vous.
Audrie : Bonjour. Cela fait 15 ans que je suis arrivé à Singapour. J'ai mangé partout et suis arrivé à la conclusion que je devrais amener MTR à Singapour, mais je n'ai jamais su qu'il y avait autant de travail derrière tout ça! Il y a une procédure appropriée et nous avons besoin d'une licence pour tout ici - par exemple l'emplacement du robinet, du ventilateur d'extraction, du poêle, etc. Nous avons satisfait à toutes les exigences et le parcours d'apprentissage a été très bon jusqu'à présent.
Question : Votre parcours professionnel?
Audrie : Je suis issu de la finance. Je suis également directeur du groupe Samanvay Singapore. Mon objectif actuel est le MTR et je suis convaincu de pouvoir gérer les deux.
Pendant que j'étais occupé avec l'interview, le petit-déjeuner gratuit qui m'a été servi a refroidi et les propriétaires l'ont renvoyé pour le réchauffer. Je les ai également remarqués en train de goûter Kharabath et de fournir des commentaires au cuisinier. J'ai goûté certains des plats typiques de MTR - l'Idli, le Rava Idli, le Masala Dosa, le Poori et le café filtré et ils étaient excellents, ainsi que de délicieux accompagnements - chutney, sambar, saagu et savoureux ghee. Des articles comme Bisibelebath, Rice Roti, Kesaribath sont également célèbres. Le prix est raisonnable. Comme prévu dans les premiers jours, le temps de service est un peu lent et j'espère que cela s'améliorera avec le temps. L'heure de l'hôtel est de 8 h 00 à 22 h 00, mais ils peuvent fermer plus tôt que cela en fonction de la foule et de la disponibilité de la nourriture. Je recommanderais aux clients de s'y rendre avant 19 heures et de commander tous les articles dont ils ont besoin en même temps pour un service plus rapide, car vous n'aurez peut-être pas l'occasion de goûter tous les articles au-delà. Le restaurant est situé au 438 / 438A Serangoon Road, en face du temple Sri Srinivasa Perumal, Singapour - 218133, à environ 2 minutes à pied de la station de MRT Farrer Park, sortie H (City Square Mall). Le numéro de contact est 62965800. Si vous recherchez la nourriture végétarienne authentique du sud de l'Inde, n'attendez plus!
Article d'entretien et photos: Suresha Bhatta (Singapour) pour Oneindia Kannada
