C'est enfin la soirée poulet piccata chez vous. Autrement dit, jusqu’à ce que vous réalisiez que vous n’avez plus de câlins. Cependant, vous n’aurez peut-être pas encore besoin de vous rendre au supermarché à toute vitesse. Vous recherchez le meilleur substitut aux câpres ? Vous en avez probablement quelques-uns dans votre réfrigérateur en ce moment.
Alors, que sont les câpres ?
Les câpres sont les boutons floraux marinés d'un arbuste méditerranéen appelé Capparis spinosa. Ils sont généralement conservés dans une saumure de sel et d’eau ou emballés dans un mélange de saumure et de vinaigre. Certaines câpres plus raffinées sont séchées au sel. Ils sont légèrement végétaux et sucrés, et résolument acides, piquants, aigres, amers et salés. Les câpres peuvent tout égayer, des œufs aux antipasti. Ils ajoutent de la complexité et du punch à des tonnes de plats de poulet et de poisson (on se voit, sauce tartare). Ils font également des merveilles dans les vinaigrettes, les sauces, les légumes et les pâtes.
La meilleure partie? Les câpres se conservent indéfiniment tant qu'elles restent immergées dans leur propre saumure, alors prenez un pot au magasin la prochaine fois que vous en voyez un. En attendant, voici neuf substituts aux câpres à utiliser en cas de besoin.
1. Olives vertes
Ils sont salés, ils sont acides, ils sont savoureux, ils sont enfouis quelque part dans votre réfrigérateur, que demander de plus ? Réduisez-les à la taille d’une câpre pour cacher votre échange secret (nous ne le dirons pas). Les olives noires ou Kalamata peuvent également apporter une touche de saumure, mais avec moins d'amertume semblable à celle des câpres. En raison de la différence de taille, remplacez une olive par deux câpres.
2. Citron
Quelle différence un filet de citron frais fait. Vous obtiendrez une acidité et un zip similaires. Ajoutez quelques grains de poivre noir fraîchement moulu au jus de citron pour un peu de mordant et d'amertume. Parce que le citron est intensément aigre et acide, remplacez les câpres en vous servant de votre goût comme guide.
3. Cornichons
Les cornichons à l'aneth sont un échange intéressant, même si leur croquant caractéristique est un peu plus intense. Si cela ne vous dérange pas de vous éloigner de cette palette de couleurs vert foncé, les oignons rouges marinés offrent la même touche vinaigrée dans un joli emballage rose. Coupez les cornichons en morceaux de la taille d'une câpre et ajoutez-les en quantités égales.
4. Poivre vert
Visuellement, ce substitut aux câpres est un solide sosie. Les grains de poivre vert sont moins épicés et intenses que les grains de poivre noir, vous pouvez donc les utiliser sans craindre qu'ils ne se détachent du plat. Utilisez-les directement du pot ou faites-les mariner vous-même dans de l'eau, du sel et du citron. Remplacez les grains de poivre vert par des câpres en quantités égales ou utilisez-les comme garniture.
5. Thym
Cette herbe a un piquant distinct et offre une amertume semblable à celle des câpres et des notes de citron. Ajoutez-le dès le début (utilisez moins de thym séché ou moulu que de thym frais) pour que la saveur ait une chance de se manifester. L’arôme n’est pas trop mauvais non plus. Remplacez les câpres par le thym dans les plats mijotés et les sauces, mais pas dans les plats où les câpres sont la vedette.
6. Baies de câpres
Les baies de câpres sont ce que vous obtenez si vous laissez pousser ces boutons floraux méditerranéens au lieu de les transformer prématurément en câpres. Ils sont plus gros et ont un goût plus doux, mais ils constituent un remplacement décent. Étant donné que leur taille est similaire à celle des olives, nous vous suggérons de remplacer une câpre par quelques câpres.
7. Coeurs d'artichauts
Achetez-les marinés ou marinés. Outre le côté saumâtre, les artichauts ont également une qualité terreuse qui ajoutera une complexité supplémentaire à tout ce que vous préparez. Égouttez-les et coupez-les en quartiers avant de les ajouter aux plats de poulet, de poisson ou de pâtes, et mesurez selon votre goût.
8. Anchois
OK, le poisson et les câpres sont assez différents. Mais ils sont chargés de sel et d’umami, ce qui peut être parfait lorsque vous êtes dans une impasse, surtout avec un peu de citron pour compléter le tout. Allez-y doucement avec les anchois, à moins que vous ne vouliez vraiment rehausser la saveur de poisson. Une petite quantité suffit.
9. Graines de capucine
Nous le savons, si vous n’avez pas de câpres, il est peu probable que vous ayez des graines de capucine. Mais ces graines poivrées sont un étrange substitut aux câpres. Faites-les mariner vous-même dans un petit pot avec du vinaigre, de l'ail et de l'aneth. Laissez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin (c’est probablement plus tôt que vous ne le pensez). Remplacez les câpres par des graines de capucine en quantités égales.
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