Inutile de dire adieu à votre recette de base de vinaigrette balsamique. Mais vous voudrez mettre cette vinaigrette sucrée-salée au travail dans votre salade du déjeuner, stat. Cela ne prend que cinq minutes à faire : Fouettez ensemble 3 parts de vinaigre de riz, 2 1/2 parts de sauce soja et 2 parts de mirin , un vin de riz japonais clair que vous trouverez dans l'allée internationale près de la sauce soja. Jamais entendu parler de mirin ? Voici les déets.
Qu'est-ce que le mirin ? Il est parfois confondu avec le vinaigre de vin de riz, bien qu'il s'agisse en fait d'une variété de vin de riz à faible teneur en alcool, généralement autour de 10 pour cent. (Ne vous inquiétez pas, lorsqu'elle est mélangée à une vinaigrette, elle ne vous fera pas vibrer, promis.) Sa saveur sucrée est traditionnellement utilisée pour terminer la sauce teriyaki et la soupe miso.
Combien de temps dure le mirin ? Conservez-le au réfrigérateur ou dans une armoire sombre et fraîche jusqu'à six mois.
Que peut-on utiliser à la place du mirin ? Si vous êtes pressé, imitez son goût sucré en mélangeant du vinaigre de vin de riz avec du sucre (environ ½ cuillère à café par cuillère à soupe).
A part la vinaigrette, comment cuisiner avec du mirin ? Un peu va un long chemin : ajoutez quelques cuillères à café aux marinades et aux sautés. Parce qu'il contient beaucoup de sucre, il fait également un magnifique glaçage pour les légumes, la viande et le poisson.
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