Terreux, aromatique et polyvalent pour démarrer, le cumin est une épice essentielle dans le garde-manger de tout bon cuisinier. Quelle autre épice est aussi cruciale pour le curry, le houmous ou un gros pot de chili bouillonnant ? Ainsi, lorsque vous vous trouvez à mi-chemin d'une recette et que vous vous rendez compte que vous n'avez plus de cumin, nous comprenons la panique initiale. Ne vous inquiétez pas, mon ami. Nous avons sept épices que vous pouvez remplacer par du cumin à la rigueur et elles se cachent probablement déjà dans votre étagère à épices.
Mais d'abord, qu'est-ce que le cumin ?
Le cumin est une épice qui provient de la graine séchée de la plante de cumin, un membre de la famille du persil ( Cumin , si vous voulez devenir scientifique). La plante est originaire du sud-ouest de l'Asie et du Moyen-Orient, il est donc logique que l'épice soit largement utilisée dans les cuisines de ces régions (comme les plats indiens et nord-africains). Il est également cultivé en Amérique latine et est également répandu dans ces cuisines. Aux États-Unis, vous pensez probablement à la cuisine tex-mex et sud-ouest lorsque vous pensez au cumin.
Disponible sous forme de graines entières et moulues dans toutes les épiceries, le cumin est d'un brun jaunâtre clair et a un goût terreux, fumé, de noisette, sucré et amer. (Miam.) Il se marie particulièrement bien avec d'autres épices chaudes et terreuses comme la cannelle, la coriandre et les piments. C'est aussi une inclusion fréquente dans les mélanges d'épices achetés en magasin comme la poudre de chili, la poudre de curry, Pimenter et du sel masala.
Si vous avez trouvé votre étagère à épices dépourvue de cumin, ne courez pas tout de suite au magasin. Voici sept épices que vous pouvez remplacer par du cumin.
Sept ingrédients que vous pouvez remplacer par du cumin
un. Coriandre entière ou coriandre moulue. La coriandre est la graine de la coriandre, qui appartient également à la famille du persil. Il a un profil de saveur brillant, citronné et terreux similaire, mais la coriandre est plus douce que le cumin en ce qui concerne la fumée et la chaleur. En remplacement du cumin, utilisez deux fois moins de coriandre entière ou moulue.
deux. Graines de carvi. Les graines de carvi et de cumin semblent presque identiques, probablement parce que le carvi est un autre membre de la famille du persil. Il a un goût proche du cumin mais n'est pas aussi fort. Utilisez la moitié de la quantité de graines de carvi lorsque vous remplacez le cumin.
3. Graines de fenouil. Oui, un autre membre de la famille du persil. Les graines de fenouil peuvent remplacer le cumin si vous en avez désespérément besoin. Ils ont une saveur de réglisse qui manque au cumin, alors gardez cela à l'esprit si ce n'est pas quelque chose que vous voulez dans votre plat. Les graines de fenouil ne sont pas aussi terreuses ou fumées que le cumin, alors pensez à les doubler avec un autre substitut répertorié ici.
Quatre. Garam masala. Ce mélange d'épices se trouve dans la cuisine indienne et sud-africaine, et bien que les épices exactes varient d'un mélange à l'autre, le cumin est généralement inclus. Lorsque vous remplacez le garam masala par du cumin, commencez par la moitié de la quantité de cumin requise, puis ajustez au goût. (Cela permet aussi de l'ajouter en fin de cuisson pour un maximum de saveur.)
5. Poudre de curry. Comme le garam masala, la poudre de curry contient généralement du cumin, c'est donc un bon substitut à l'épice. Cependant, il contient également d'autres saveurs que vous pourriez ne pas vouloir dans votre recette, alors réfléchissez à ce que vous cuisinez avant de le remplacer. Il est excellent dans les recettes d'Asie du Sud-Est, mais n'oubliez pas qu'il donnera à votre plat une teinte jaune vif s'il contient du curcuma.
6. Poudre de chili. La poudre de chili contient également du cumin, entre autres épices comme la poudre d'ail et l'origan. Gardez à l'esprit qu'il peut apporter un piquant intense à ce que vous cuisinez, alors commencez avec moitié moins de poudre de chili que de cumin et ajustez à partir de là. (Celui-ci est le meilleur dans les recettes du sud-ouest comme le chili ou les tacos.)
sept. Paprika. Comme le cumin, le paprika est fumé et terreux. Mais ce n'est pas aussi citronné ou brillant, alors commencez avec une petite quantité et assaisonnez au fur et à mesure. Comme la poudre de curry, elle colorera vos aliments si vous en utilisez de grandes quantités, mais cette fois en rouge au lieu de jaune.
Six façons d'utiliser le cumin (ou un substitut de cumin)
Utilisez-le dans une sauce savoureuse pour un chou-fleur rôti entier épicé. Donnez un coup de fouet à vos carottes entières rôties pour un plat d'accompagnement non ennuyeux. Faites griller des graines de cumin entières et mélangez-les avec des légumes rôtis aux épices indiennes et du beurre citron vert-coriandre, ou préparez un mini shawarma au poulet pour le déjeuner le plus mignon de tous les temps. Envie de vert ? Ce saladier indien aux pois chiches croquants présente un chutney de mangue épicé au cumin digne d'une obsession. Ou préparez le dîner le plus simple qui soit, du poulet au citron persan à la poêle.
Une note finale sur la cuisine avec un substitut au cumin
Bien qu'aucune de ces épices ne prêtera le exact profil de saveur comme le cumin dans un plat, la coriandre et le carvi sont les plus proches (qu'ils soient entiers ou moulus). La poudre de chili et la poudre de curry contiennent déjà du cumin, mais vérifiez qu'elles conviennent le mieux à votre recette en fonction des autres épices qu'elles contiennent. Une bonne règle consiste à substituer le sol au sol ou le tout au tout.
