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Les œufs font partie intégrante d'un régime alimentaire et sont utilisés par de nombreuses industries alimentaires pour fabriquer des ovoproduits. Dans le monde entier, le marché de la volaille est dominé par les œufs de poule. Cependant, ces dernières années, les œufs de canard ont acquis une grande popularité, en particulier dans les pays asiatiques en raison de leurs avantages supplémentaires par rapport aux œufs de poule.
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De nombreux facteurs différencient les œufs de canard des œufs de poule. Dans cet article, nous expliquerons pourquoi les œufs de canard peuvent être une meilleure alternative aux œufs de poule. Regarde.
1. Plus grande taille
La différence fondamentale entre les œufs de canard et les œufs de poule est que le prieur est environ 50 pour cent plus grand que la taille moyenne de ce dernier. Les œufs de canard sont également visuellement différenciables des œufs de poule en raison de leurs nuances jaunâtres, vertes, gris pâle, bleues et noires. [1]
2. Goût plus crémeux
La diversité des protéines est responsable des propriétés moussantes et gélifiantes des œufs de canard. L'ovalbumine, une protéine contenue dans les œufs de canard, présente une action inhibitrice plus élevée vis-à-vis des additifs alimentaires qui sont ajoutés dans les industries alimentaires pour améliorer la propriété de texture des œufs. Ceci est responsable du goût plus riche et plus crémeux des œufs de canard. [deux]
3. Plus de protéines
L'albumine de canard contient cinq types de protéines principales: l'ovalbumine (40%), l'ovomucoïde (10%), l'ovotransferrine (2%), l'ovomucine (3%) et le lysozyme (1,2%). Comparés à d'autres œufs aviaires, les œufs de canard présentent une concentration élevée en protéines, raison pour laquelle ils sont considérés comme nutritifs que les œufs de poule. [3]
4. Plus riche en folate
Les œufs de canard contiennent 80 µg de folate tandis que les œufs de poule en contiennent 47 µg pour 100 g. La teneur élevée en acide folique ou en vitamine B9 des œufs de canard est associée à une diminution du risque de complications de la grossesse, de maladies cardiaques et de cancers.
5. Riche en vitamine B12
Les œufs de canard contiennent un pourcentage plus élevé de jaunes d'œufs que les œufs de poulet ou d'autres œufs aviaires. Une étude a montré que le jaune d'œuf contient plus de vitamine B12 que le blanc d'œuf. Comme le jaune des œufs de canard est plus gros, on peut conclure que la vitamine B12 peut être plus présente dans les œufs de canard que dans les œufs de poule, dont les jaunes d'œufs sont plus petits. [4]
6. Riche en acides gras oméga-3
Les jaunes sont une source dense d'acides gras essentiels comme l'acide linoléique. Les œufs de canard contiennent un jaune plus gros que les œufs de poule et donc plus d'acides gras oméga-3. Le nutriment est bon pour le cœur et peut représenter une plus grande partie des besoins quotidiens en acides gras.
7. Bon pour la cuisson
L'albumine d'oeuf est l'ingrédient principal des produits de boulangerie tels que les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits. Les œufs de canard ont d'excellentes propriétés moussantes grâce à leurs protéines. Les protéines forment un film visqueux et ont un taux d'absorption rapide lors du fouettage. En outre, les mousses d'œufs de canard ont une stabilité plus élevée et leur valeur nutritive n'est pas affectée par la température élevée (comme dans la cuisson au four). Cela rend les œufs de canard adaptés à la cuisson.
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8. Besoin de maintenance réduite
Le marché exige des œufs de haute qualité aux propriétés physiques améliorées. Les œufs de canard ont une coquille d'oeuf forte, une grande capacité à résister aux chocs, une grande stabilité, une grande taille et des variétés de nuances. La forte coquille d'œuf des œufs de canard empêche dans une large mesure la casse tandis que leur stabilité protéique à la température ambiante augmente la durée de conservation. C'est pourquoi les œufs de canard nécessitent moins d'entretien et sont faciles à manipuler.
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9. Meilleure alternative pour les personnes allergiques
L'allergie alimentaire due à la consommation d'œufs est fréquente chez l'homme. L'ovomucoïde est la principale protéine allergène alimentaire trouvée dans les œufs blancs des œufs, c'est-à-dire les œufs de canard et les œufs de poule. Si une personne est allergique à l'ovomucoïde des œufs de poule, les œufs de canard peuvent être la meilleure alternative ou vice-versa. [5]
10. Avoir plus d'effet antibactérien
Le blanc d'oeuf offre une protection contre de nombreuses bactéries envahissantes qui peuvent interférer avec le développement de l'embryon. Une étude a montré que les blancs d'œufs de canard ont une activité antimicrobienne plus élevée contre Salmonella que les œufs de poule. [6]
11. Plus stable pendant le stockage
L'ovalbumine dans les œufs de canard est la protéine la plus dominante. Selon une étude, la température de stockage n'a pas d'effet considérable sur les profils protéiques des œufs de canard conservés pendant 15 jours par rapport aux œufs de poule. Cela montre que l'albumine dans les œufs de canard n'est pas gravement affectée lorsqu'elle est conservée à température ambiante pour une longue conservation. [7]
